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Carrés de bœuf et leur velouté de cèpes

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Recette d'un éleveur

Riz au caramel

De Jean-François & Christine GIRARD

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Ingrédients :

  • 1 poulet entier
  • 2 fromages aux fines herbes
  • 25 cl de crème fraîche
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Assaisonnez le poulet à l’intérieur.
  • Fourrez-le avec l’un des fromages.
  • Recouvrez avec le second.
  • Enfournez à thermostat 7-8.
  • Laissez cuire environ 1 heure.
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson, dans une sauteuse, faites fondre l’oignon pelé et émincé.
  • Arrosez avec le vin blanc.
  • Placez le bouquet garni.
  • Laissez-le s’évaporer entièrement avant d’ajouter la crème.
  • Nappez le poulet de cette sauce avant de le servir.
 
 

Le conseil du chef :

Vous pouvez agrémenter la sauce avec un peu de champignons tels des morilles.

 
 
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