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Taboulé de dinde aux agrumes

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Ingrédients :

  • 12 asperges
  • 400 gr de morilles
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 60 gr de beurre
  • 40 cl de crème fraîche
  • 4 tranches de blanc de dinde
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, placez les têtes des asperges.
  • Laissez cuire 3 minutes.
  • Rincez-les sous l’eau froide et réservez.
  • Passez les queues au mixeur.
  • Réservez.
  • Pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
  • Faites-y revenir les échalotes.
  • Incorporez les morilles lavées et coupées en deux et l’ail.
  • Laissez cuire 5 minutes.
  • Versez la crème.
  • Assaisonnez.
  • Laissez cuire environ ½ heure.
  • Ajoutez les têtes d’asperges et le reste des asperges mixées.
  • Laissez mijoter encore 10 minutes avant de servir.
 
 

Le conseil du chef :

Conseil pour la boisson : le champagne

 
 
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