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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Pain d'épices

De Hervé GARDIN

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Ingrédients :

• 1 kg d'endives
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 1 blanc de poireau
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de crème fraîche
• 1 dizaine de champignons
• 10 gr de beurre
• Sucre
• Muscade
• Poivre

Préparation :

• Dans une cocotte, faites cuire à la vapeur les endives, le blanc de poireau et les champignons pendant environ 20 minutes.
• Préchauffez votre four à 160°.
• Egouttez-les légumes.
• Emincez les champignons.
• Découpez le poireau en rondelles fines.
• Coupez les endives en deux.
• Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre.
• Faites-y revenir les moitiés d’endives avec l’ail et l’échalote pelés et hachés. Réservez.
• Remplacez par les champignons, le poireau et une cuillère à soupe de crème.
• Saupoudrez de muscade, de sucre et de poivre.
• Dans un saladier, mélangez le reste de crème avec les œufs.
• Beurrez un plat allant au four.
• Déposez-y successivement endives, mélange aux champignons, pâte, tranches de saumon.
• Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson au bain-marie.

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