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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Pâté de Canard

De Josiane & Patrice GARANGER

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Ingrédients :

  • 2 kg canard
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques olives noires
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
  • 40 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de safran
  • 2 cuillères à café de harissa
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 citrons
 
 

Préparation :

  • Découpez le canard en morceaux grossiers.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.
  • Faites-y dorer les morceaux de canard.
  • Réservez.
  • Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
  • Faites-les revenir dans la sauteuse pendant environ 5 minutes.
  • Parsemez de cumin.
  • Laissez cuire encore 2 minutes.
  • Versez l’eau et le jus d’1/2 citron.
  • Emiettez le cube.
  • Ajoutez la harissa, le safran et le bâton de cannelle.
  • Replacez les morceaux de canard dans la sauteuse.
  • Ajoutez 4 ou 5 rondelles de citron, le zeste d’un citron et les olives.
  • Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes.
  • En fin de cuisson, parsemez de coriandre lavée et ciselée.
 
 
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