La recette du jour

Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Canard farci

De Marie Thérèse LODÉ

Famille : Composées

Couleur des fleurs : jaune

Exposition : soleil

Type de sol : léger, riche en humus

Type de végétation : annuel

Plantation : toute l’année

Récolte : toute l’année

 Histoire

La laitue fait partie de la famille des composées tout comme l’artichaut ou la chicorée.

Cette plante potagère serait consommée depuis le 5e millénaire avant notre ère. Les Romains en raffolaient et son nom dérive du latin « lactus », « lait », référence au liquide blanc qui sort de ses tiges lorsqu’on les coupe.

Connue en France depuis le Moyen-Âge, elle semble disputer à la carotte le rang de 3e légume le plus consommé de France !

On distingue 4 grands types, regroupant chacun de très nombreuses variétés :
les laitues pommées, romaines, à couper et asperges. Ces deux dernières ne pomment pas.
La Batavia, la Reine de mai, sont des pommées, la Blonde maraîchère, la Rouge d’hiver sont des Romaines, la Feuille de chêne blonde ou verte, la Frisée de Beauregard sont des laitues à couper, la Celtuce est une laitue asperge.

 Culture

La laitue pousse facilement et dans beaucoup de régions de France, où les semis peuvent se faire toute l’année, si l’on choisit les variétés adaptées à chaque saison.

Généralement, on conseille de semer de janvier à septembre (à partir de mars pour le plein air). Il ne faut pas trop enfoncer la graine dans le sol, mais tasser un peu et recouvrir la graine de terre.
On peut également acheter des plants de salade en godets à repiquer en pleine terre.
Dans le jardin, dit que la laitue fait bon ménage avec les radis, les oignons, les melons, les cornichons, le concombre…

 Entretien

Désherbez et éclaircissez dès que vous avez des jeunes plants en laissant au moins 20 cm entre chaque pied.
La laitue demande des arrosages fréquents. Elle n’aime pas les grosses chaleurs qui la font monter en graines.

 Récolte

Si vous avez semé en pleine terre, vous récolterez 2 à 3 mois après le semis. Si vous avez semé sous serre, un mois après. Si vous avez repiqué des plants, quelques semaines après…
La laitue se conserve peu de temps, il faut donc la cueillir ou l’acheter et la manger tout de suite !

 Maladies et nuisibles

Botrytis, courtilières, limaces, mildiou, noctuelles, pucerons.

 Quelques recettes à la laitue

• Laitue aux avocats et aux olives
• Laitue et son cœur de veau à la muscade

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