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Le pois

Le pois est une graine de légumineuse débarrassée de sa gousse et issue de variétés de pois lisses à fleurs blanches (sans tanins). Les pois protéagineux cultivés en France sont essentiellement des pois de printemps. Les pois d’hiver ne représentent que 3% de la production. Il existe également des pois d’origine australienne et canadienne sur le marché.



Son intérêt : Le pois est caractérisé par un niveau élevé en protéines avec une part importante en matières azotées solubles. Il peut fournir des acides aminés ramifiés qui sont une source intéressante d’azote. La très bonne digestibilité de l'amidon (teneur élevée et structure proche de celle des céréales), de la matière azotée et de la cellulose en font une matière première riche en énergie et intéressante.

Composition : jusqu'à 5%

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