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Recette d'éleveur

Quiche aux carottes et poireaux

De Pascal TUFFREAU

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Le blé

Céréale cultivée dans le monde entier sous un grand nombre de variétés. Il est important de distinguer 3 types de blé :

  • blé tendre qui a une force boulangère assez faible et dont la farine blanche est utilisée en boulangerie et en pâtisserie.
  • blé dur dont les semoules servent à la fabrication du couscous, des pâtes alimentaires…
  • blés fourragers, de création récente, d’une productivité élevée mais dépourvus de valeur boulangère. Ils sont destinés à l’alimentation animale.

Son intérêt : Le blé est la céréale la plus riche en protéine. C ’est également une source importante d'énergie sous forme d'amidon. Comme la plupart des céréales, le blé est pauvre en minéraux, en particulier le calcium (plus riche en phosphore).

Composition : jusqu'à 60%

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