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une cuisine convivial s invite a notre table
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2 k de chou blanc


6 Carottes

6 gousse d'ail

1 l d'eau


3 c a s de sel

20 cl de vinaigre blanc


1/2 verre de sucre (125 ml)


1/2 verre d'huile de tournesol (125 ml)


6 Feuilles de laurier

10 Clou de girofle

Poivre noir en grain
 
préparation


Coupez le choux en quartiers en partant du centre, comme une pomme Les quartiers doivent être assez fins.
couper les carottes en tronçons
Dans des bocaux ( moi bocaux a vis) alterner les couches de chou, avec les carottes et l'ail épluché
pour la marinade
Dans une grande casserole faites bouillir l'eau avec le sel sucre vinaigre, huile, herbes et épices .
Recouvrez le choux de cette marinade et refermer les bocaux .
j ai tenter cette recette je l ai goûter tel quel et pour ma part c était délicieux . c est une recette russe .







ragoût de poissons

 06/09/2019

 

6 personnes

4 blancs de poireaux

2 pavé de saumon

2 dos de cabillaud

2 dos de lieu noir

200 g de crevettes

2 c a s de ciboulette ciselé

3 échalotes

20 g de beurre

5 cl de vin blanc

1 c a s de maïzena

1 c a s de fumet de poisson

20 cl de crème liquide

préparation

couper en tronçon et laver les poireaux puis faite les cuire en cocotte minute a la vapeur 20 mn .

pour la sauce :

épluchez , hacher les échalotes puis faite les blondir dans du beurre , dans une casserole , ajoutez le vin blanc et portez le a ébullition , baisser le feu et laisser évaporer de moitié , ajouter la maïzena , le fumet de poisson , et 20 cl d eau .

faite épaissir puis ajouter la crème liquide , saler , poivrez .

couper les poissons en gros cubes , décortiquer les crevette .

placer les poissons, les crevettes et les poireaux , dans un plat allant au four , arroser de sauce , parsemer la ciboulette ciseler , .

mettre au four a 180 °20 mn .

servir avec un riz .




Pickles de concombre

 06/09/2019

 

 

1 gros Concombre

1 a c de Coriandre en grains

1 Oignon

1 c a s de sel

1 Clou de girofle

1 feuille Laurier séché

4 brins d Aneth

30 cl de Vinaigre de cidre

100 g de Sucre blanc

préparation

Lavez les concombres, coupez les extrémités et tranchez-les en fines rondelles. Pelez les oignons coupez-les en quartiers. Placez les légumes dans un saladier, saupoudrez-les de sel, mélangez bien et faites-les dégorger pendant 2 h à température ambiante.

Lavez les légumes sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel. Versez-les dans une casserole, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les aromates, l’aneth et le sucre. Mélangez jusqu’à complète dissolution du sucre.

Versez encore chaud dans le bocal préalablement stérilisé. Fermez.

Conservez ces pickles dans un endroit frais à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois et un mois au réfrigérateur après ouverture.

pour ma part j avait beaucoup de concombre donc j ai du multiplier il y a le sucre que je n ai pas trop multiplier sa ma fait 24 bocaux .










  
 
5 personnes ( 2 par personnes )
 
10 tranche pour grenadin de veau
1 kilo de pommes de terre rattes
1 navet long
une botte d asperge verte
1 oignon rouge
2 carottes
1 botte persil
5 ail
100 g de graisse d oie
romarin effeuiller et quelques branche pour la déco
200 g de beurre
huile d olive
le jus d un demi citron
sel
poivre
pour la sauce bordelaise :


20 cl de vin rouge de Bordeaux
50 gr d’échalotes
40 gr de beurre
un demis litre de roux blond
Thym
laurier
Sel
poivre
 
 
préparation
laver et ciseler le persil éplucher les gousses d ail et passer les au hachoir et avec le beurre , le jus de citron le sel et le poivre , faite en un beurre maître d hôtel . réserver .
laver éplucher tout les légume . sauf les rattes .
couper en petite rondelles carotte et navet .
et faite les revenir dans le beurre maître d hôtel . , réserver .
éplucher l oignon passer le a la mandoline et faite le revenir au beurre jusqu a coloration , réserver .
dans un cocotte minute faire cuire a la vapeur 4 mn les ratte couper par le milieu , réserver .
faite blanchir les asperge 5 mn les refroidir
faite revenir les asperge dans du beurre et dans une poêle et retourner les régulièrement .
 
préparée la sauce bordelaise
 
Faites chauffer le beurre dans une casserole en fonte
Ajoutez-y les ’échalote ciseler jusqu’à les faire blondir.
Ajoutez le vin, les herbes et assaisonnez. Incorporez le roux blond.remuer .
Laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux. puis incorporez le reste du beurre et mélangez . réserver
 
quand vos convives ont presque finir l apéro courez en cuisine et réchauffer tout ce que vous avez préparée .
et passer les rattes a la poêle dans de la graisse d oie , et parsemer de romarin effeuiller remuer .
prendre une poêle et passer a la cuisson des grenadins .
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faites revenir les grenadins de veau 4 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.
c est le moment de dresser vos assiette , vous pouvez faire a votre façon ou guetter la foto de mon dressage .nappez la viande de sauce et poser une branche romarin sur chaque assiette , une fois vos assiette garnis vous n avez plus qu a servir vos invités



séré

 06/09/2019
séré

10 personnes

1 pot de 500 g de fromage blanc

5 c a s de crème fraîche

1 bouquet de ciboulette

un bouquet de persil

5 ail

le jus de 1 citron

sel suisse aromate

préparation

lavez séchez les herbes , et ciseler le tout , éplucher et passer l ail au hachoirs .

réunir le fromage blanc et la crème , mélanger , ajouter le citron , le sel et le poivre a votre gout , mélanger a nouveau puis ajouter les herbe ciseler et l ail haché mélanger et mettre au frais 6 heures de temps afin que toute les saveur se développe .

servir le séré avec des pomme de terre , sur du pain avec des viandes fumé .



mousse au citron

 02/09/2019
 
 
4 personnes
 
300 g de lait concentré sucré
12 cl de jus de citrons
20 cl de crème liquide entière
 
préparation
 
Verser le lait concentré sucré dans un saladier
Ajouter le jus de citron et mélanger
Monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, au mélange lait concentré et jus de citron.
Répartir la préparation dans 4 verrine Les mettre au frais pendant 3 heures
servir bien frais.



amaretti

 02/09/2019
 
 
45 amaretti
 
180 g d'amandes en poudre
160 g de sucre glace + cuillère à soupe
4 blancs d'oeufs
1 c a s d'extrait d'amandes amères
1 c a c de vanille liquide ou en poudre
 
préparation
 
Préchauffer le four à 200°
 
Ajouter le sucre glace au amande en poudre
Monter les blancs en neige quand ils commencent à prendre ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace, puis continuer à fouetter
Dans un saladier, mélanger délicatement le mélange amandes , sucre et les blancs en neige, sans les casser.
Ajouter l'extrait d'amandes amères et la vanille.
Sur une plaque de cuisson couverte d papier sulfurisé, ou des empruntes a macaron iront très bien aussi , déposer des noisettes de pâte avec une poche à douille en les espaçant
Faire cuire 15 minutes: les biscuits doivent être dorés . laisser bien refroidir avant de les ôter de la plaque .





crème brésilienne

 02/09/2019
 

4 personnes

300 g de lait concentré sucré

30 cl de lait entier

1 œuf

1 jaune d’œuf

75 g de Confiture de Lait touche de spéculoos

préparation

Préchauffer le four à 170° C.

Répartir le Confiture de Lait au fond de 5 pots de yaourt en verre.

Verser le lait concentré sucré, le lait entier, l’œuf et le jaune dans un blender mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Répartir la préparation dans les pots de yaourt en versant doucement.

Déposer les pots dans un plat allant au four.

Verser un peu d’eau chaude au fond du plat, environ 2 cm, puis couvrir le tout de papier cuisson , en serrant bien pour plaquer le papier sur les pots et éviter que la vapeur retombe dans les pots.

Enfourner pendant 40 mn

Laisser tiédir puis retirer le film plastique

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant environ 4 heures






Barbajuans aux citron

 02/09/2019

 

Pour une quarantaine de beignets

 

Pour la pâte :

1 kg de farine

40 cl d’eau

1/2 c a c de curcuma

10 cl d’eau de fleur d’oranger

10 cl d’huile neutre type arachide

1 C a S de sucre

1 pincée de sel

Pour la farce :

1 kg de ricotta

2 citrons de Menton pour leurs zestes

70 g de sucre

3 C a S de confiture de citron

50 g de poudre d’amande

50 g de zestes de citrons confits

1 bain d’huile de friture

préparation

2 heures avant de préparer la pâte, versez le curcuma dans un demi-verre d'eau bouillante et laissez infuser.

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez l’eau colorée au curcuma, le reste de l’eau, l’eau de fleur d’oranger, l’huile, le sucre, le sel et malaxez jusqu’à ce que la pâte soit souple. Divisez en 10 boules et laissez reposer 1 heure.

Préparez la farce : égouttez bien la ricotta et placez-la dans un saladier. Râpez les 2 citrons pour obtenir leurs zestes, rajoutez le sucre, la confiture, la poudre d'amande et les zestes de citron confits. Mélangez le tout avec les mains.

Étalez très finement chaque boule de pâte au rouleau en forme de rectangle. Déposez des quenelles de farce sur la pâte en les espaçant de 8 cm à chaque fois (il faut pouvoir en déposer 4 à 5 par rectangle, tout dépend de la taille que vous leur donnez). Rabattez ensuite la pâte sur la farce. Retirez l’excédent de pâte. Pressez la pâte entre chaque quenelle pour évacuer l’air et détacher les « bonbons » les uns des autres.

Jetez-les dans l’huile chauffée à 180°C et laissez cuire 3 minutes environ.

 









une petite astuce

qu est ce qu ont veut quand ont cuit un poulet au four ????

qu il soit bien cuit

qu il ne soit pas sec

que la peau croustille

bien souvent la ménagère l enfourne a 180 ° voir plus SSSTTTOOOOPPP

il faut sortir le poulet au moins une demi heurs a l avance

pour éviter le choc thermique

ensuite pas besoin de préchauffage

le mettre a 90 ° et monter progressivement a 100°

puis 110 ° bref pour finir a 200 ° pour les 10 mn restante

et en l arrosant très souvent , d un mélange par exemple : vin blanc , eau et un jus de citron qui participe vraiment bien a la caramélisation de votre volaille , ce qui est bien c est que si vous avez du romarin hop 3 ou 4 brin dans le derrière du poulet , l assaisonner de sel suisse knorr , poivre , paprika fumé , quelques herbes de provence quelques morceaux de beurre couper en parcelle et un petit filet d huile d olive , suivit d un oignon ciseler autour de votre volaille , et voilaaaaaaaaaaaa , il n est pas sec , il est croustillant et ho pis zut a TABLE , hihihihihi






 

5 personnes

20 cl de lait concentré sucré

le jus d un demi citron

500 g d abricot frais

150 g de framboise

préparation

placer la lait concentré au frais au moins 1 heure .

laver et dénoyauter les abricot ;

mixer les avec le jus de citron .

verser le lait dans un saladier et fouettez jusqu a ce qu il mousse et ajouter délicatement la purée d abricot .

dans des verrines déposer un peu de framboise et ensuite la mousse d abricot , mettre au frais 2 heures .




salade mexicaine

 31/08/2019
salade mexicaine 

6 personnes

1 petit oignon rouge

1 oignon fane

1 tomate 

2 citrons

3 c a s d huile d olive

100 g de cottage cheese

2 c a s de crème aigre 

1 petit piment jalapeno

1/2 c a s de paprika fumé

1 c a c de cumin

sel

poivre

préparation

émulsionner l huile avec le jus d un citron , ajouter les épices , salé , poivré .

mélanger le mais avec le piment les oignon couper en dès , ajouter la tomate tailler en dès et verser la sauce citron , ajouter la crème aigre et le cottage cheese . 



madeleine chocolait

 31/08/2019

 

200 g de sucre

1 pince de vanille en poudre

le zeste râpé d un citron

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

200 g de beurre

2 tablette de chocolat au lait

préparation

mélanger le sucre et les œufs au batteur jusqu a ce que la préparation devienne mousseuse , incorporer la vanille ,puis ajouter le zeste .

mélanger la farine avec la levure et l incorporer au mélange œuf , sucre .

faite fondre le beurre et ajouter le a la pâte , mélanger et laisser reposer au frais 1 heure .

garnisser les moules a madeleines et ajouter un carré de chocolat sur la pâte .

mettre environ 10 mn au four préchauffer a 200 °.

attendre complet refroidissement avant de démouler .










lentille a la dijonnaise et saucisse de porc

6 personnes

une saucisse

500 g de lentille verte du puys

3 c a s de moutarde

10 cl de vinaigre de vin

3 feuille de laurier

3 clou de girofle

2 carottes

1 oignon rouge

2 échalotes

3 gousse d ail

2 cubes bœuf

préparation

cuire les lentilles et les carotte épluchée et couper en rondelle avec le laurier et les clou de girofle immerger dans de l eau , en cocotte minute 12 mn .

dans un récipient mélanger la moutarde , le vinaigre , l oignon , échalote , et ail ciseler les cubes émietter , mélanger et verser sur les lentilles cuire encore 10 mn a découvert , faite griller la saucisse a la poêle , ou sur un grill , servir de suite .








wrap

 31/08/2019

 

4 personnes

4 galettes de blé - ou tortillas

4 escalopes de poulet

salade romaine

120 g de parmesan

1 jaune d’œuf dur

1 gousse d'ail écrasée

1 cs de mélange d'épices pour poulet rôti

10 cl de crème fleurette

2 cs d'huile d'olive

sel

poivre

Préparation

Coupez le poulet en lanières. Faite-les revenir 5 minutes à la poêle dans l'huile d'olive avec les épices, sel et poivre.

Lavez et effeuillez la salade en gardant les plus petites feuilles.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la crème fleurette avec le parmesan râpé, ajoutez la gousse d'ail et le jaune d’œuf écrasé.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Tartinez chaque galette de sauce caesar. Au centre, disposez quelques feuilles de salade et des lanières de poulet. Roulez les galettes en serrant bien puis coupez les chacune en 3 tronçons.

Piquez chaque mini rouleau avec un bâtonnet en bois pour le maintenir.




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