Suite à une sollicitation de certains de mes amis, non désintéressés, j'ai décidé de vous faire profiter de ma recette de ce cocktail, que j'ai hérité d'une amie très chère partie vagabonder avec les anges &
Tout d'abord il faut savoir qu'en terme de recette de cocktail on ne parle que de " mesure " l'essentiel c'est que la mesure pour chaque ingrédient soit la même. L'idéal c'est d'avoir un shaker et les ustensiles qui l'accompagnent mais c'est un investissement qu'on ne peut pas toujours faire, alors en bonne ménagère on fait avec les moyens du bord &.
Ingrédients :
Cointreau
Tequila
Jus d'ananas
Sirop de canne
Sucre roux
Noix de coco râpée
Glaçons
Préparation
Dans un shaker ou une bouteille a large goulot (les bouteilles de jus de fruits sont parfaites)
- 1 mesure de Cointreau (je prends un verre comme mesure )
- 2 mesures de Tequila
- 1 mesure de sirop de canne
- 3 mesures de jus d'ananas
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 5 à 6 glaçons
- Fermer la bouteille ou le shaker et secouer énergiquement pendant 2 minutes.
- Pour corser la boisson vous pouvez ajouter une pointe de gingembre moulu.
- Servir dans des verres a cocktail glacés et givrés Boisson parfaite par une chaude soirée d'été avant un barbecue. Vous pouvez accompagner avec un guacamole et des chips au maïs
Il est de plus en plus courant d'avoir à notre table des invités ne buvant pas d'alcool.... conduite pour le retour oblige.
Voici la recette d'un apéritif type " cocktail/sangria ", qui n'aura rien à envier au plus puissant cocktail alcoolisé.
Pour 6 personnes :
- 1l de jus d'ananas
- 1l de jus de mangue (on en trouve facilement dans les grandes surfaces)
- 1l jus de pamplemousse rose
- 1l de jus d'orange sanguine (de préférence pour la couleur)
- 1 l de sirop de canne ou de sirop de grenadine
- Une racine de gingembre fraîche que l'on aura épluchée, râpée et blanchie 5 mn (blanchir= mettre dans de l'eau froide et porter 2 mn à ébullition, puis égoutter)
- Deux sachets de sucre vanillé (bannir les sucres de synthèse)
- 1 cuillérée à café de mignonnette (poivre noir concassé).
- La pointe du couteau de safran (ou deux pistils si vous avez la chance d'en avoir dans votre placard à épice).
- Une cuillère à café de cannelle
Préparation la veille.
Dans un grand récipient en verre de préférence,( surtout pas en métal,) mélanger les jus de fruits.
Ajouter le sirop de canne ou de grenadine
Une cuillère à soupe de gingembre râpé et blanchi Le sucre vanillé les grains de mignonnette Et la petite " touche " de safran si le goût ne vous rebute pas.
Bien mélanger et laisser reposer au frais au moins toute la nuit.
Avant de servir, filtrer le mélange, goûter et ajouter du sirop si besoin.
Ce cocktail est fort en saveur et vaut largement les mélanges alcoolisés, il mettra en appétit vos convives.
Un petit " truc " de dernière minute, on peut ajouter au cocktail de fruit des fruits congelés comme des framboises, des fraises, des tranches d'orange, rondelles de bananes,des billes de melon.... je vous laisse imaginer d'autres combinaisons ...
Une ou deux feuilles de menthe fraîche donnera la petite touche exotique finale...
Se sert à la louche et sans modération.
Ce vin ne peut se préparer qu'au mois de Juin puisqu'il faut impérativement utiliser des noix vertes dont le cSur est encore laiteux, c'est donc a la Saint Jean qu'il est de coutume de les ramasser.
Pour 3 litres de vin de noix
Ingrédients :
- 4 bouteilles de vin rouge corsé ( du Madiran par exemple)
- une quinzaine de noix vertes
- 300 gr de sucre
- un zeste d'orange
- de la cannelle
- 30cl d'eau de vie
Préparation :
Dans un récipient large et muni d'un couvercle hermétique, verser le vin, et ajouter les noix vertes coupées et quartiers.
Ajouter le sucre Le zeste d'orange
Une pincée de cannelle Et l'eau de vie
Fermer le récipient et laisser macérer a température pendant au moins deux mois, en prenant soin de remuer de temps en temps.
Filtrer et mettre en bouteille fermée.
Généralement ce vin de noix est dégusté en fin d'année, pour lui laisser le temps de concentrer tout son arôme.
Cet apéritif est apprécié et vaut largement les vins cuits et autres Porto.
ENTREES
Omelette au fromage
___________
Pour 4 personnes
6 œufs frais bio si possible
du fromage râpé ( Emmenthal, Conté )
Sel, poivre, un peu de muscade si on aime.
Beurre pour la cuisson
Préparation :
Prendre deux saladiers
Casser les œufs un par un et séparer les blancs des jaunes.
Dans le saladier avec les jaunes saler légèrement (le fromage est déjà salé)
Mettre une cuillère a café d'eau et battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène… réserver.
Dans le saladier avec les blancs mettre une pincée de sel et battre les blancs en neige pas trop compacte (la consistance doit être souple).
Mettre une poêle d'au moins 20 cm de diamètre, à chauffer feu vif.
Ajouter aux jaunes d'œuf le fromage râpé et la muscade.
Délicatement, comme pour un soufflé vous ajoutez les blancs en neige à votre appareil, quand celui-ci est bien lissé, vous verser dans la poêle chaude dans laquelle vous aurez mis une noix de beurre, il faut aller très vite pour ne pas que le beurre brûle.
Réduire le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Vous verrez votre omelette gonfler, quand elle aura la consistance que vous aimez, retirer du feu, et glisser dans un plat de service en retournant la moitié de l'omelette sur l'autre.
Cette omelette soufflée est rapide faire, légère et délicieuse.
On peu l'accompagner d'une salade de mâche, ou tout simplement de cœur de laitue.
Si vous le voulez un petit vin...
Un rouge léger de Loire complètera ce repas léger.
Carpaccio de saumon
Pour 4 personnes
*1 filet de saumon de 600gr ou un filet de truite de mer ( plus sec)
* oignons frais ou un oignon blanc doux
*aneth une grosse poignée
* un peu de persil plat
*câpres fines
*quelques cornichons croquants
*3 citrons jaunes pour le jus
*1 citron vert pour le décors
*sel/poivre aux 5 baies
*Huile d’olive.
*Un grand plat de service
Préparation
Préparer le carpaccio au moins une heure avant dégustation.
Prendre le filet de saumon et à l’aide d’une pointe de couteau ou d’une pince à épiler ôter les arrêtes que l’on peut sentir facilement en passant le doigt au milieu du filet.
(Cette opération est primordiale, mais pas si compliquée).
Hacher finement les oignons doux au couteau.
Ciseler finement l’aneth et le persil plat
Hacher les cornichons.
Presser les 3 citrons et réserver le jus
Faire des tranches fines de citron vert.
Prendre une planche à découper, et se munir d’un couteau à fine lame souple de préférence.
Trancher en biais, de fines lamelles de saumon en s’aidant de la main gauche, prendre son temps pour les premières afin de prendre « le coup », ce n’est pas compliqué, il suffit d’un peu de patience.
Chaque tranche fine est étalée sur le plat de service, en évitant de trop les faire se chevaucher. Procéder ainsi jusqu’à la fin du filet.
Arrosez les tranches de saumon avec les trois quart du jus de citron.
Salez et poivrez généreusement, parsemez d’oignon et des herbes ciselées, ajoutez les câpres ainsi que les cornichons hachés.
Arroser avec le restant de jus de citron
Et déposez les tranches de citron vert sur la préparation.
« filmer » le plat et le mettre au frais pendant au moins une demie-heure.
Au moment de servir :
Débarrassez le film du plat, redonnez un tour de moulin à poivre, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Le plat est prêt vous pouvez servir.
Pour les personnes réfractaires au poisson cru, sachez que celui-ci est « cuit » par le citron.
Un vin rosé léger et très frais accompagne cette entrée parfaite pour une chaude soirée d’été.
Tarte aux poireaux
Pour 4 personnes
Un fond de tarte pâte feuilletée ( pur beurre c’est bien meilleur)
5 beaux poireaux
du beurre
une grosse cuillérée de farine
20 cl de crème liquide
4 œufs bio entiers ( 50/55 gr )
noix de muscade pour ceux qui aiment
sel/poivre.
Préparation
Allumez le four thermostat 6 (180°)
Bien nettoyer et laver les poireaux
Sur une planche à découper les trancher en fins tronçons d’un petit centimètre, en évitant toute-fois de prendre les parties trop vertes ( le maximum de blanc est préférable).
Prendre un moule à tarte, dérouler la pâte et « foncer » le moule en gardant le papier sulfurisé ( le démoulage de la tarte aux poireaux se fera plus facilement).
Piquer avec une fourchette le fond de pâte afin qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
Dans une sauteuse mettre une grosse noix de beurre à fondre à feu doux.
Puis y jeter les poireaux, les laisser « tomber » au beurre sans les colorer.
Ajouter la farine et bien la mélanger aux poireaux, puis la crème pour « détendre » la préparation , salez poivrez, et ajouter un peu de noix de muscade si vous aimez le goût
Hors du feu, ajouter un par un les œufs entiers, le tout doit avoir une apparence crémeuse.
Verser cet appareil dans le fond de tarte, et enfournez.
Laissez cuire environ 20 minutes en surveillant.
Servir en entrée chaude.
Remplace avantageusement la soupe de poireaux qui ne convient pas à tous. Vous pouvez pour les gourmands accompagner cette tarte aux poireaux d’une salade de scarole à l’huile de noisette.
Velouté de potimarron à ma façon
Pour 4 personnes
650 à 700 gr de potimarron (variété de potiron qui à la particularité d’avoir un petit goût de marron)
1 blanc de poireau
1 pomme de terre
une bonne noix de beurre
30 cl de crème semi-épaisse
5 fines tranches de lard fumé
2 tranches de pain de campagne rassis ( important que ce soit du pain au levain)
préparation
dans un grand faitout faire cuire doucement le blanc de poireau sans le colorer ( ça s’appelle faire tomber au beurre).
Ajouter la pomme de terre en fines lamelles (facultatif)
Et de potimarron coupé en dés pas trop gros.
Couvrir d’eau froide, salez, et laisser monter a température.
Puis a petite ébullition 20 a 25 mn.
Pendant ce temps
Prendre les tranches de lard fumé, les tailler en fines lamelle comme des copeaux et les faire frire à sec a feu vif dans un poile anti-adhésive, puis réserver au chaud sur un papier absorbant.
Prendre la tranche de pain de campagne rassis et tailler de petits dés (le plus petit que vous pouvez).
Dans la poile ou a frit le lard ajouter un peu de beurre ou d’huile (mais pas trop)
Et faire sauter ces petits croûtons pour les dorer de tous côtés sans les brûler. Les réserver sur un papier absorbant au chaud.
Au moment de passer à table passer dans le bol mixer le potimarron et la crème, mixer pas trop longtemps ( je compte jusqu’à 10).
Goûter et rectifier l’assaisonnement
Votre velouté est prêt, il ne reste plus qu’à dresser les assiettes
Dans des assiettes a soupe verser une ou deux louches de velouté, parsemez des copeaux de lardons fumés, et des petits croûton, une pluche de cerfeuil peut donner un peu de verdure a la présentation.
Blancs de poulet au curry.
Ingrédients pour 4 pers (pas au régime)
6 beaux blancs de poulet (on peut prendre aussi du blanc de dinde moins calorique, mais je les trouve trop secs a mon goût)
2 gros oignons doux
2 gousses d'ail
1 belle pomme
100 gr de raisins secs (facultatif)
100 gr de noix de coco râpée
2 cuillères a soupe de fond de sauce de volaille ou bien de maïzena
un verre d'eau chaude
sel,poivre
3 cuillères a soupe d'huile d'olive
4 cuillères a café de curry (une cinquième si vous aimez épicé)
20 cl de crème liquide
1°préparer tous les ingrédients :
- couper les blancs de poulets en dés pas trop petits &.réserver dans un récipient
- hacher grossièrement les oignons ainsi que l'ail.. Réserver ce hachis dans un bol a part.
- faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude.
- Peler et râper la pomme.
Préparation :
Prendre une sauteuse et la mettre à chauffer, verser l'huile d'olive, et dès qu'elle fait des petites " vrilles dans le fond de la sauteuse c'est qu'elle est à bonne température.
Jeter les blancs de poulet en dés et remuer vivement afin qu'ils soient saisis sans attacher dans la sauteuse. On ne sale pas mais on peut donner deux ou trois tours de moulin a poivre (il existe des mélanges aux cinq baies de poivre qui sont très parfumées)
Quand le poulet est doré, on le retire de la sauteuse et on réserve dans un saladier.
Dans la sauteuse toujours chaude on fait revenir les oignons et l'ail hachés, quand ils sont translucides (l'ail ne doit pas se colorer sinon il devient amers) on rajoute le poulet.
Bien mélanger pour que le " jus " du poulet déglace le fonds de la sauteuse.
Salez modérément, ajoutez la pomme râpée, un demi verre d'eau ou de bouillon, le fond de sauce de volaille, la noix de coco râpée.
Bien mélanger ajouter le curry, laissez porter à ébullition.
Goûtez, et rajoutez du curry si nécessaire (selon la provenance le curry est plus ou moins fort)
Laissez mijoter 10 minutes a petit feu.
Avant de servir ajoutez la crème hors du feu, et laissez poser deux à trois minutes avant de servir.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati cuit à l'eau ou à la vapeur, ou des tagliatelles, d'autres préfèreront tout simplement des pommes de terre cuites à l'eau.
Comme j'aime bien accompagner les bons plats d'un bon vin, un sauvignon bien frais relèvera les papilles et vous fera voyager au pays des Maharani &.
Bon appétit
Blanquette de veau à l'ancienne
Pour 4 personnes
800 gr de poitrine de veau ou flanchet
500 gr de rond de veine
2 citrons non traités de préférence
Huile d olive
Thym, laurier
Un blanc de poireau
3 belles carottes
Un peu de farine
200 gr de champignons de Paris
Un oignon
3 gousses d ail
20cl de crème liquide
Une bonne cuillérée a soupe de persil haché
50 cl de bouillon de veau ou de volaille
2 bons verres de vin blanc sec (sauvignon par exemple)
Préparation
Dans une cocotte en fonte (c est un ustensile indispensable pour toute bonne cuisinière)
Faire chauffer la cocotte, mettre deux cuillérées à soupe d huile d olive, et faire revenir, en plusieurs fois si nécessaire les morceaux de veau, afin qu ils soient bien dorés &. Réserver dans un plat.
Dans la cocotte faire revenir l oignon émincé, le blanc de poireau et l ail haché (attention a ne pas faire brunir l ail, il deviendrait amer !!)
Déglacez avec le vin blanc (c est à dire mouiller avec le vin blanc et décoller les sucs de la viande avec une cuillère en bois)
Puis disposer les morceaux de veau, ajoutez les carottes coupées en rondelles assez épaisses, et deux rondelles de citron
Ajoutez une cuillérée a soupe de farine, bien mélanger.
Mettre le thym et le laurier, et terminer avec le bouillon de veau.
Salez, et poivrez
Laissez mijoter trois quarts d heure à feu doux (c est un plat qui jadis cuisait doucement sur le coin du fourneau).
Avant de servir, ajouter la crème, et hors du feu un filet de citron (attention ! une fois la crème incorporée on ne doit plus faire bouillir la blanquette)
Préparez les champignons, les faire dorer à feu doux dans une noix de beurre, et les rajouter au dernier moment, sur le plat de service,
Saupoudrez de persil haché.
On peut accompagner la blanquette de veau avec des pommes de terre cuite à la vapeur, ou tout simplement du riz créole.
Le Sauvignon bien frais qui a servi pour la sauce, sera parfait pour ce plat.
Cette recette est celle que ma grand-mère paternelle nous faisait, différente de la classique (cuisson du veau dans un bouillon, puis préparation de la sauce poulette) elle à l avantage d être plus commode à réaliser, et plus goûteuse.
A vos fourneaux et bon appétit !! &.
Pour 6 personnes
6 carottes
4 beaux navets
4 courgettes
3 aubergines
2 poivrons rouges
1 vert (pour la couleur)
4 belles tomates bien mures
Une grosse boite de pois chiches au naturel
2 gros oignons
Une tête d ail (ou 6 gousses d ail)
Coriandre en graines pilées
Du safran (de préférence en pistil, une grosse pincée)
Du gingembre
De l épice « ras el chiches » spéciale couscous
Du cumin
Une feuille de laurier
Du sel
Beurre 125 gr environ selon votre goût
Semoule de couscous moyenne 1kg ou selon votre goût
200 gr de raisins secs
Une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Du poulet (je prends des cuisses de poulet c est plus simple pour le service autant que de convives)
Des merguez (compter 2 par personnes de préférence des merguez au mouton,)
Préparation
Bien laver les légumes. (On ne pèle pas les courgettes et les aubergines)
Peler les carottes et les navets, poivrons, les tailler en gros dés è réserver
Couper les courgettes les aubergines, les poivrons, en dés de la même taille que les carottes (pas trop petits) è réserver
Peler l oignon et les gousses d ail è hacher grossièrement et réserver.
Prendre un « couscoussier », ou à défaut une grande marmite.
Y jeter les légumes coupés en dés, l ail et l oignon hachés
Couvrir d eau froide.
Ajouter les aromates : le safran
Le ras el chiches
Le cumin
Les graines de coriandre pilées
Le gingembre
Deux cuillérées de concentré de tomate
Une feuille de laurier, l ail, l oignon
Une poignée de sel gros
Couvrir et laisser monter à température.
Pendant ce temps faire dorer dans une sauteuse les cuisses de poulet.
Mettre à tremper les raisins secs à l eau tiède
Ouvrir la boite de pois chiches, les égoutter et les rincer à l eau claire, les ajouter aux légumes, ainsi que les cuisses de poulet.
Laisser chauffer à feu moyen
Préparation de la semoule :
Mettre la semoule dans une passoire fine et la rincer abondamment.
Prendre la partie haute du couscoussier (marmite avec des trous), et y étaler la semoule a l aide d une fourchette.
Quand les légumes commencent à bouillir baisser le feu, et poser dessus la passoire à couscous, couvrez, et laissez la semoule « cuire » et gonfler à la vapeur des légumes. De temps en temps à l aide d une fourchette détacher les grains de couscous.
Laissez-le tout environ 20mn à petit bouillon
Prendre un linge propre humidifié, étaler la semoule qui a du doubler de volume, parsemer de petites noix de beurre, et à l aide d une fourchette « rouler » les grains pour qu ils se détachent et s enrobent de beurre, remettre la semoule dans sa passoire, répéter une deuxième fois l opération, dix minutes après en y rajoutant les grains de raisins secs.
Réservez au chaud la semoule est prête.
Epaule d'agneau au cumin.
- Une belle épaule d agneau parée (débarrassée de sa peau et du trop de gras, en garder un peu pour le moelleux).
- Huile d olive de préférence, mais une bonne huile d arachide fera l affaire pour les allergiques au goût prononcé de l huile d olive.
- 3 à 4 gousses d ail « en chemise »
- deux bonnes noix de beurre
- sel / poivre du moulin
- cumin en poudre + gingembre en poudre mélangé
- Cumin en graines
Préparation
Dans un plat a four assez creux placer l'épaule d'agneau, la badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau sur toutes ses faces,
Saler, poivrer, puis saupoudrer du mélange cumin /gingembre, ne pas hésiter à frotter ce mélange sur la surface de l épaule d agneau pour faire pénétrer les épices.
Recouvrir d un film alimentaire, laisser reposer au frais une nuit (c est une sorte de marinade sèche.)
Le lendemain sortir le plat, le laisser à température, allumer le four thermostat 6 (180°),
Couvrir d une ou deux cuillérées à soupe d huile d olive, saupoudrez de graines de cumin, au fond du plat jetez les gousses d'ail en chemise, versez un peu d eau au fond du plat, ajoutez une noix de beurre sur le dessus de l épaule et enfournez.
Laissez cuire pendant 2 heures en veillant à ce qu il y ait toujours un peu d eau au fond du plat.
Arrosez l épaule touts les ¼ d heures.
Cette épaule se sert fondante, le cumin révèle la saveur de l'agneau.
400 gr de viande de boeuf hachée.
De la coriandre fraîche hachée 2 bonnes cuillérées a soupe
De l ail, échalote, persil, et cumin en poudre, sel poivre.
Dans un cul de poule (un grand saladier) mettre la viande hachée, les oignons hachés, l ail la coriandre en feuilles hachée, le persil, 1 cuillérée de cumin. , sel poivre.
Bien mélanger le tout, ajouter un Suf pour lier l appareil, laisser reposer au frais.
Au moment de mettre à table, former de petites boulettes de viande hachée (grosseur d une noix), les rouler dans la farine (singer) et les faire frire dans une sauteuse, en les retournant pour qu elles dorent de tous les cotés (je préfère ça à la friteuse qui ne me permet pas de surveiller correctement la cuisson des boulettes.)
Dresser les boulettes bien dorées dans un joli plat, elles accompagneront notre couscous.
Cuire sur le barbecue ou bien à la poêle les merguez (attention ne pas les laisser trop cuire elles seraient sèches).
Voilà prêt ce que je nome « mon couscous Royal ».
Servir dans un grand plat creux les légumes odorants, a part dans un plat le poulet et les merguez, et les boulettes de viandes a part décorées de quelques feuilles de coriandre fraîche-
Pour les amateurs de forte épice :
Dans un bol déposer une cuillère à soupe d harissa (purée de piment), la délayer avec du bouillon de cuisson, les téméraires pourront se risquer à « rectifier » dans leur assiette la teneur en épice.
J évite pour ma part de mettre de l harissa dans mon couscous, car épicé ne veux pas dire forcément fort en piment, je préfère apprécier les saveurs de épices orientales suffisamment fortes à mon goût.
Certains accompagnent le couscous d un vin rouge fort en tanin et en soleil le « Siddi Brahim » (il y a aujourd hui d excellents crus) moi je préfère de loin un rosé très frais et léger qui après chaque gorgée me permettra d apprécier de nouveau tout le bouquet d épices de mon coucous.
C est le plat parfait à déguster entre amis, il met en joie et réchauffe le cSur.
Bon appétit.
NB : certains n apprécient pas les pois chiches ainsi que les raisins secs, dans ce cas cuire à part dans un peu de bouillon de couscous les pois chiches, et mettre les raisins à gonfler dans le bouillon.
Servir à part sur la table dans de petits bols.
Daube provençale
Pour 4 personnes
1k200 de bSuf (rond de veine, jarret) taillé en gros dés.
½ pieds de veau
Couennes de porc
6 belles carottes
Une branche de céleri
Persil plat
4/ 5 feuilles de sauge fraîche si possible
Ail 5 à 6 gousses
2 échalotes
1 gros oignon
Thym/laurier/ sauge
1 blanc de poireau
Lardons demi-sel (facultatif)
Un zeste d orange (facultatif)
Poivre mignonnette (grains de poivre concassés)
1 bouteille d un bon vin rouge corsé (cahors par exemple)
Un verre de cognac
Huile d olive.
Farine (pour singer la viande, et pour lutter la cocotte))
Préparation :
Peler les carottes et le trancher en rondelles
Hacher l ail, les échalotes et l oignon
Ciseler le persil
Trancher en fines rondelles le blanc de poireau.
Mettre la veille la viande à mariner :
Pour la marinade.
Prendre un grand saladier
Déposer une première couche de viande au fond du saladier,
Parsemez de carotte, ail oignon persil un peut de thym et laurier, mignonnette.
Procéder ainsi avec tous les morceaux, nous avons trois à quatre couches de viandes ainsi préparées.
Recouvrir le tout du vin a niveau (entamer une autre bouteille si la marinade ne couvre pas toute la viande)
Ajouter le verre de cognac.
Couvrez avec un couvercle et réserver dans un coin frais mais pas au frigo.
Laisser « mariner » toute la nuit.
Le lendemain préparation
Egoutter la viande dans une passoire et garder le « jus »qui s écoule. Passer le reste de marinade, garder les ingrédients (carottes, oignons etc. &).
Avec un papier absorbant sécher les morceaux de viande un à un.
Mettre à chauffer le four thermostat 5 (150°)
Dans une sauteuse, mettre de l huile d arachide à chauffer.
Rouler dans la farine la viande (singer) et la mettre à dorer dans l huile chaude.
S y prendre à plusieurs fois, et réserver dans un plat creux (pour récupérer les sucs).
Prendre une cocotte en fonte la mettre à chauffer à feu doux,
Dans un peu d huile d olive faire revenir le blanc de poireau et le céleri branche ciselé, retirer, réserver
Tapisser le fond de la cocotte avec la couenne de porc en mettant le coté blanc (gras) sur le fond.
Disposer les morceaux de viande dans la cocotte mettre le ½ pied de veau au milieu, ajouter les aromates de la marinade, les carottes, le blanc de poireau et le céleri, les lardons si vous aimez, le zeste d orange (dans la véritable recette il est indispensable)
Recouvrez des derniers morceaux de viande dorés.
Salez, poivrez.
Couvrir a hauteur de la marinade, ajouter deux ou trois feuilles de sauge.
Couvrir la cocotte.
Préparer une pâte avec de la farine et de l eau, cette pâte doit être souple.
Colmater le bord de la cocotte avec la pâte afin de la rendre hermétique. (Lutter une cocotte)
Enfournez, et laissez cuire 2 heures à 150 ° maximum.
Pour le service casser la croûte entourant le couvercle de la cocotte, en soulevant le couvercle tout l arôme de ce plat se révèlera, la sauce doit être onctueuse et la viande fondante.
Ce plat s accompagne de tagliatelles pour les fans de pâtes, ou bien tout simplement de pommes de terre cuites en robe des champs.
Un « Chateauneuf des Papes » s impose pour ce plat provençal, son bouquet et sa force, vous permettront peut être en fermant les yeux d entendre les cigales.
NB : si j ajoute des feuilles de sauge c est bien sur pour parfaire la saveur du plat mais aussi, dit-on pour en faciliter la digestion.
Dans l absolu il est préférable de cuisiner avec le même vin qui accompagnera le plat, pour des raisons de budget souvent la ménagère doit s accommode de vin moins prestigieux mais de bonne qualité obligatoirement.
1kg200 de moules de bouchot pas trop petites
Un bouquet de persil plat (il est plus parfumé)
Une petite branche d aneth ou de fenouil
Deux gousses d ail
1 échalote
1 feuille de laurier
Un verre de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche semi liquide
3 cuillérées de moutarde forte
1 cuillère de maïzena
Sel poivre.
Bien laver dans plusieurs eaux les moules, les gratter si nécessaire avec la lame d un couteau, les moules doivent être parfaitement propres, éliminer celles qui sont cassées ou déjà trop ouvertes.
Hacher l ail et l échalote,
Ciseler le persil plat et l aneth (pour qu ils gardent tout leur arôme.. dans le mixer ça tue la saveur).
Mettre à chauffer « à sec » une grande marmite.
Quand elle est chaude (test de la goutte d eau qui roule) y jeter les moules, avec la feuille de laurier,
Avec une cuillère en bois touiller &les moules s ouvrent & ajouter l ail, l échalote et les herbes ciselées, bien mélanger, il y a au fond du fait-tout un liquide c est « l eau des moules » ne pas la jeter surtout !!
Ajouter le verre de vin blanc, laisser une petite ébullition, poivrez.
Pendant ce temps dans un bol :
Mettre une cuillère de maïzena, la crème semie liquide, et la moutarde.
Bien mélanger les ingrédients, cela doit donner une crème onctueuse, saler légèrement et poivrez selon votre goût (j aime assez relevé surtout si c est avec un poivre noir parfumé).
Juste avant de passez à table ajouter le mélange crème moutarde dans les moules, bien mélanger, la sauce va légèrement épaissir et devenir onctueuse à ce moment là c est prêt.
Il est temps de déguster vos moules car elles n attendent pas.
Vous pouvez les accompagner de frites (à la méthode belge) ou tout simplement d une salade à l ail et d un fromage de chèvre frais).
Bien sur il est recommandé comme boisson le même vin blanc utilisé pour la cuisson des moules.
Pour ma part j aime bien un Sauvignon très frais pas trop jeune.
Certains préfèrent le Muscadet sur lie, que je le trouve trop « fort » pour accompagner ce plat délicieux.
Bon appétit
Osso bucco à la Milanaise
Ingrédients:
4 tranches de jarret de veau
Farine
1 petit oignon
4 tomates
50 g de beurre
Sel, poivre
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de viande
1/2 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 citron non traité
Préparation:
Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis
Farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon.
Ebouillantez les tomates, pelez les et coupez les en gros dés en
Éliminant l'eau de végétation.
Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse, faites y revenir
Les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé
Et faites le dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez
Et poivrez.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure
30 minutes environ en remuant de temps en temps. Rectifiez
L assaisonnement en sel et poivre.
Rincez le persil, séchez le, détachez les feuilles et hachez-les.
Pelez l'ail, hachez-le finement. Râpez le zeste du citron.
Mélangez le persil, l'ail et le zeste de citron. Lorsqu'elle est
Cuite, retirez la viande de la sauteuse.
Faites réduire la sauce pendant quelques minutes sur feu vif, puis
Remettez y la viande. Parsemez du mélange aromatique d'ail, de
Zeste de citron et de persil. Laissez chauffer 2 minutes et
Servez bien chaud.
S accompagne d un riz pilaf ou bien pour les amateurs d un
Rizotto, et un vin rosé d Italie.
Légume de printemps la bette ou blette selon la région, est un légume un peu oublié, alors qu'il nous réserve de grands moments suivant les préparations.
Il faut dire que TOUT se mange dans ce légume, le vert de la feuille et le blanc la cote.
En général celles-ci sont vendues en bottes de 6 à 8 cotes, ce qui suffit à élaborer un plat pour quatre bons mangeurs.
SAUCES
Beurre blanc
Ingrédient :
3 ou 4 échalottes hachées
Sauces de base froides
1jaune d'oeuf
1cuillère a soupe de moutarde forte
huile arachide ( olive + arachide pour aïoli)
sel/poivre
Tout le monde sait « monter » une mayonnaise.
Deux petits trucs pour ne pas la rater
- Que tous les ingrédients soient à la même température ?
- plus on met d huile plus la mayonnaise est ferme
afin de la conserver quelques jours au frigo on peut ajouter
- soit le jus d un citron.
- soit deux cuillères a soupe de vinaigre que l on aura pris soin de mettre à bouillir, verser le vinaigre bouillant sur la mayonnaise et mélanger vivement.
Vous pourrez garder une petite semaine votre mayonnaise si vous la mettez dans un pot fermé.
Si on ajoute certains ingrédients a la mayonnaise on obtient diverses sauces, pour le barbecue, ou la fondue bourguignonne
*sauce bouguignonne
mayonnaise + concentré de tomate + piment doux
* sauce tartare
mayonnaise + câpres +cornichons hachés +ciboulette + estragon haché + échalote hachée
Idéale pour accompagner la tête de veau ou une langue de veau, simple et rapide je vous donne ma recette, chaque cuisinière met sa touche personnelle, à vous de faire de même.
Ingrédients :
3 Sufs durs
moutarde
huile
vinaigre de xérès
cornichons hachés
câpres
ciboulette ciselée
persil plat ciselé
Estragon ciselé (pour ceux qui apprécient le goût).
Préparation :
Prendre les jaunes d Suf dur, et dans un saladier les écraser avec un pilon, bien les malaxer jusqu à obtenir une « crème » bien lisse.
Ajouter la moutarde, pour ma part je mets une bonne cuillère a soupe de moutarde forte.
Salez, poivrez.
« monter » la sauce avec l huile comme on le ferait pour une mayonnaise.
Quand on obtient une jolie consistance assez ferme, ajouter deux cuillièrées a soupe de vinaigre, mélanger, puis ajoutez les herbes hachées, les cornichons et les câpres.
Au moment de servir à table ajouter dans votre sauce les blancs d oeufs que vous aurez haché finement.
La sauce gribiche peut aussi accompagner les poissons froids.
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Blettes au gratin
Eplucher les blettes, c'est à dire enlever le vert des feuilles que l'on ne jette surtout pas !!.
Prendre la cote et avec un couteau couper des morceaux de 3 à 4 cm en retirant les quelques fils (plus la blette est fraîche moins il y a de fils).
Bien rincer à l'eau claire les morceaux de blette et les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes juste assez longtemps pour que la pointe du couteau pénétre .
Bien les égoutter.
Préparer une sauce béchamel épaisse.
Beurrer un plat à gratin, disposer les blettes et recouvrez de la sauce béchamel, ajouter une pointe d ail si vous aimez
.Selon son goût on peut ajouter soit du râpé soit de la chapelure.
Passer au four 15 minutes thermostat 6.
Ce plat accompagne les viandes blanches.
Vert de blettes
Se prépare et se cuit comme les épinards ou les tétragones, le goût du vert de blette est moins acide que ceux-ci.
Soupe de blettes
Cette recette m a été donnée par une voisine libanaise, cette soupe se déguste fraîche.
Ingrédients :
Blettes
200gr de lentilles blondes
4 gousses d ail
Citron
Sel/poivre
Préparation
Eplucher les blettes les cotes et le vert. Bien les laver sous le robinet.
Tailler en petits dés les cotes et couper en chiffonnade (rouler les feuilles serré et les ciseler en finement) les feuilles.
Dans un fait-tout mettre les dés de blettes et les lentilles blondes, couvrir d eau froide cuire frémissement 15 minutes.
Ajouter la chiffonnade, l ail écrasé, le sel, et le poivre cuire encore 5 minutes.
Laisser refroidir, mettre au frais.
Au moment de servir cette soupe fraîche ajouter le jus d un citron.
Pour les soirs d été caniculaire, et pour changer du gaspacho .....
Blettes façon Cardalyne
Préparation et cuisson des blettes, à l eau ou à la vapeur.
Ingrédients pour la sauce :
Concentré de tomate
Ail
Huile d olive
Anchois à l huile
Poivre
Dans une sauteuse mettre deux cuillères à soupe d huile d olive, à feu doux faire revenir l ail concassé et les anchois.
Ajouter deux bonnes cuillérées à soupe de concentré de tomate et un morceau de sucre (pour l acidité du concentré).
Bien mélanger, ajouter une ou deux cuillérée à soupe d eau chaude ou de bouillon pour délayer la sauce tomate.
Ajouter les blettes, vert et côtes ... laisser dix minutes à feu doux et servir.
Bohémienne
4 courgettes pas trop grosses
2 belles aubergines
4 à 5 tomates très mûres
concentré de tomate ( une grosse cuillère à soupe)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
thym frais (si possible)
sarriette fraîche (si possible)
ail 2 gousses
1 gros oignon doux
laurier.
Sel/poivre/huile d olive
Préparation
Monder les tomates (peler après les avoir ébouillantées) les épépiner et les couper en dés.
Peler les légumes et les couper en morceaux pas trop gros ( 2cm) réservez-les séparément.
Emincer l oignon, et hacher l ail.
Dans une sauteuse
Mettre un filet d huile d olive, chauffer.
Faire « revenir » les légumes les uns après les autres, et les mettre dans un fait-tout.
Ajouter l ail, l oignon, le thym le laurier, la sarriette, les tomates ainsi que le concentré de tomate.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn.
Ce plat provençal « la boumiane » est une sorte de ratatouille, il se déguste chaud ou très frais.
NB : on peut remplacer les tomates fraîches par une boite de tomates pelées, il faudra ajouter un petit morceau de sucre pour enlever l acidité de la conserve.
Courgettes à la crème
Pour 4 personnes
5 courgettes
ail
sel/poivre
farine
20 cl de crème liquide
beurre
préparation
Bien laver les courgettes les sécher, et les couper en dés.
Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre et y jeter les courgettes.
Les faire dorer légèrement, ajouter l ail écrasé.
Les courgettes doivent rester un peu ferme « al denté » selon l expression.
Saupoudrer de farine, bien mélanger.
Ajouter la crème liquide.
Les courgettes sont prêtes.
Rapidement prêt, ce plat n en n est pas moins délicieux, et peut accompagner un rôti de veau ou tout simplement une tranche de jambon.
Courgettes à ma façon
6 courgettes pas trop grosses
citron
huile olive
sel/poivre
Peler les courgettes, les disposer dans le panier d'un cuit vapeur.
Les cuire 15 mn (elles doivent rester un peu ferme)
Les égouter, les laisser refroidir, puis les réserver au frigo.
Les servir très fraîches accompagnées d'une « vinaigrette » à l'huile d'olive et au citron, très poivrée.
C'est une entrée délicieuse l'été, elle met en appétit, et de plus elle est très peu calorique (pour celles qui surveillent leur ligne)
Gâteau d'épinards
Pour 4 personnes
400 gr d'épinards hachés congelés.
Une bonne noix de beurre
deux gousses d'ail
farine
crème liquide
4 oeufs
Préparation
Dans une sauteuse laisser fondre les épinards avec le beurre (on peut ajouter une goutte de lait pour éviter que les épinards n attachent).
Saler et poivrer
Ecraser l ail, bien faire revenir le tout.
Le mélange est liquide, ajouter une cuillérée à soupe de farine, l appareil doit être un peu épais.
Ajouter la crème liquide, bien lisser et réserver hors du feu.
Dans un cul de poule casser les Sufs un par un, saler, poivrer, battre les Sufs en omelette.
Mélanger les épinards tiédis à l omelette.
Mettre une noix de beurre dans un poile et chauffer à feu doux.
Verser le mélange Sufs/épinards, et laisser cuire à feu doux
Quand elle se détache facilement du fond prendre une assiette plate la poser sur l'omelette » et la retourner, glisser de nouveau dans la poile, et finir la cuisson.
On obtient une sorte de gâteau.
Ce gâteau d épinard se déguste tel quel ou accompagné d une sauce tomate agrémentée de champignons de Paris et d olives vertes dénoyautées.
Ce peut être une entrée ou même pour le soir un plat principal
Froid, il peut aussi agrémenter un pic-nic.
Quatre quarts aux pommes
Pour 6 personnes
300 gr de beurre demi-sel «pommade »
300gr de sucre
300gr de farine ( ou 250 gr de farine et 50 gr de fécule pour plus de légèreté)
6 œufs frais
1cuillère à café de levure chimique
vanille
rhum ou curaçao
3 belles pommes golden
Préparation
Préchauffer le four a 180° thermostat 6
Dans un cul-de-poule, mettre le beurre pommade et le sucre bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Casser les œufs et les incorporer un a un au beurre.
Ajouter une cuillière à soupe de rhum et la vanille
Tamiser la farine et la levure
Ajouter le mélange farine/levure a l’appareil au beurre.
Bien lisser la pâte.
Beurrer un moule a manqué, le fariner (on peut utiliser aujourd’hui des moules en silicone alimentaire qui ne nécessite pas cette opération et permettent un démoulage facile)
Peler les pommes les couper en quartiers.
Verser l’appareil a quatre quart dans le moule bien répartir la pâte.
Disposer les quartiers de pomme en faisant une rosace, sur le dessus de la pâte.
Saupoudrer de sucre cristalisé, et enfourner.
Laisser cuire 40 mn en surveillant.
Une fois cuit sortir le gâteau et le laisser reposer.
Préparer un nappage :
Prendre de la gelée de fruits (coing si possible, ou gelée de groseille) ajouter un peu de rhum laisser fondre a feu doux.
Avec un pinceau napper le dessus du gâteau, et laissez le « boire » .
En refroidissant votre gâteau aura belle allure et quand vous le dégusterez il sera moelleux a souhait.
A déguster au gouter accompagné d’un bon cidre fermier.
Tiramisù
Ce désert est d’origine italienne, la petite histoire raconte que les femmes avant de partir faire leur lessive au lavoir au moment des grandes lessives de printemps, préparaient cet entremets.
Pendant leur pose, elles le dégustaient et lui attribuaient le pouvoir de leur redonner des forces (tiramisù = remonte-moi).
Pour 4 personnes
250gr de Mascarpone
4 œufs extra frais
80 gr de sucre
sucre vanillé 1 sachet
Marsala (ou alcool goût amande amère)
deux feuilles de gélatine de fruits
30 biscuits à la cuiller
café fort
chocolat râpé
cacao
Préparation
Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs.
Dans un cul-de-poule mettre les jaunes, le Mascarpone et le sucre
Bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau et les fondre dans une petite tasse de lait chaud ; incorporer petit à petit le lait dans l’appareil (attention cette opération est délicate pour éviter de faire des grumeaux).
Battre les blancs en neige bien durs, incorporer le sucre vanillé.
Puis mélanger délicatement les blancs en neige au Mascarpone et oeufs.
Prendre du café très fort froid en quantité suffisante pour tremper les biscuits, y ajouter un petit verre d’alcool.(marsala, alcool d’orange, rhum par exemple).
Prendre un plat plutôt carré ou rectangulaire.
Tremper les biscuits dans le café et les disposer en première couche homogène (les serrer sil le faut)
Etaler une première couche de Mascarpone d’un bon centimètre d’épaisseur, râper du chocolat noir sur toute la surface.
Puis recommencer avec les biscuits et le Mascarpone,
Une fois terminer mettre au frais au moins 4 heures.
Avant de servir
Avec un petit tamis, saupoudrer de cacao la surface du tiramisù.
Servir très frais
On peut le préparer la veille et le mettre au congélateur
Il