Azura est un groupe familial maroco-français spécialisé dans la filière fruits et légumes. 
La stratégie du groupe est fondée sur le respect de l’environnement, l’engagement dans une démarche sociale, la sécurité des aliments et l’intégration des métiers : production, conditionnement, logistique et commercialisation.
Azura est exigeant sur la qualité du produit et sur les conditions de production, il s’engage dans les processus d’amélioration continue de la qualité, pour la satisfaction du client et du consommateur final.

Cette charte s'applique aux "Tomates Gourmet" qui sont des tomates cocktail en grappes pour lesquelles le Groupe AZURA a choisi la lumière et la chaleur du soleil pour les faire pousser et mûrir.

Pour plus d'informations, rendez-vous sur ce site.  

Découvrez ou re-découvrez l’actualité, les célébrités, les divertissements et la vie quotidienne des années 60 en relevant tous les défis.

Saurez-vous répondre à toutes les questions, entonner les chansons yé-yé, deviner les objets en les mimant ou reconnaître les célébrités?

Alors recevez vite le Jeu des Années 60 pour jouer et rire en famille!
Ce jeu coûte 29,90€. Suivez ce lien pour passer votre commande.  

Voilà le temps des fêtes qui revient, Noël s'invite à la maison et les décorations de Noël se préparent. La décoration de la maison est mise à l'honneur et plus particulièrement la table.
En suivant ce lien, vous découvrirez quelques règles en matière d'art de la table. 

- un carnet de recettes vierge de 50 pages

- une couverture blanche en simili cuir pour protéger son carnet de recettes.

- un chèque cadeau d'une valeur de 20€ pour publier son premier livre de cuisine (chèque-cadeau valable 1 an sur le site).

Le pack cadeau est livré en 48 heures au prix de 29,90€ tout compris, frais de port inclus.

Dans mes placards de cuisine à Meschers, j'avais cette boîte Tupperware qui a été achetée ...... il y a de nombreuses années!!!! 
Elle possède une grille amovible posée au fond.   

C'est Renaud Raoul, marchand cirier de son état qui a inventé le savon noir en 1919. Il lui donne le nom de "Briochin", comme les habitants de Saint Brieuc dans les Côtes d'Armor, où il a été créé. 

C'est en 1995 que des entrepreneurs visionnaires ont eu l'idée de présenter ce produit en supermarchés et hypermarchés.

A présent la famille de produits s'est agrandie. Elle se compose d'une vingtaine de produits de qualité pour entretenir votre maison.

Tiens, ça fait longtemps que je ne vous ai donné de petit truc ou astuce.... En voici un nouveau à propos des tomates.

Lorsque vous réalisez une quiche avec des tomates, vous aimeriez qu'elles ne rejettent pas trop d'eau. 

Pour cela, disposez les tomates coupées en rondelles sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et faites cuire pendant 20 minutes à 200°.
Ainsi les tomates se dessèchent et ne rejettent pas leur eau dans la quiche !

Pas toujours facile de trouver du lait de coco quand on n'a pas de grandes surfaces à proximité...

Faire bouillir 25 cl de lait dans lequel on laisse infuser 125 g de noix de coco râpée pendant 15 minutes. Filtrer et c'est prêt!

Source : Marmiton.

Au lieu de verser de l'huile ou de mettre une noix de beurre dans la poêle pour les crêpes, voici une astuce de grand mère :

- Couper une petite pomme de terre en 2 et la piquer avec une fourchette.
- Mettre une cuillère d'huile dans un bol et y tremper la pomme de terre.

En huilant votre poêle de cette façon, l'amidon de la pomme de terre va adhérer, vous utiliserez moins d'huile et vos crêpes ne colleront pas.

Bonnes crêpes !

Souvent installée dans une pièce centrale de la maison, la caisse du chat dégage très souvent de mauvaises odeurs. Pour les absorber, saupoudrer la litière de bicarbonate de soude.
Cette poudre blanche a de nombreuses vertus et peut être utilisée dans toute la maison. Entièrement biodégradable, elle respecte l'environnement.

4 - Laissez ensuite reposer les morceaux ou les rondelles dans le réfrigérateur pendant une heure.

5 - Avant de les incorporez dans votre préparation, rincez-les pour enlever le sel puis égouttez-les.

6 - Vous préparez une ratatouille ou un autre plat qui mijote et qui nécessite donc l'eau des courgettes et vous vous rendez compte que le légume dégorge trop d'eau. 
Dans ce cas, laissez simplement mijoter plus longtemps pour vous débarrasser du surplus d'eau de courgette.

L’hiver s’approchant à grands pas, les thés et les infusions sont de nouveau les bienvenues dans nos soirées cocooning. Afin que votre bouilloire puisse suivre le rythme, remplissez-la de jus de citron le soir et laissez agir toute la nuit : résultat anti-calcaire garanti ! Vos prochains thés auront, en plus, une petite note citronnée fort agréable…

- Les chefs vous diront qu'il vaut mieux retirer les pâtes de l'eau, que de tout verser dans une passoire.
De cette façon, le gluten dû à la cuisson reste dans l'eau au lieu de se déposer sur les pâtes. Or, c'est ce gluten qui fait coller les pâtes entre-elles.

S'il vous reste un fond de bouteille de vin et que vous ne savez pas quoi en faire, vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons.

Ainsi, lors de vos préparations de sauce ou de plats nécessitant du vin, vous n'aurez pas besoin de déboucher une bouteille, vous en aurez sous la main !

Passez votre doigt sur la spatule nappée de crème. Si la trace reste visible, elle est prête.
Sinon, continuez de mélanger et renouvelez l'opération jusqu'à ce que la trace reste sur la spatule.  

Si vous cherchez de belles étiquettes pour coller, par cexemple, sur vos pots de confiture, je vous invite à aller faire un petit tour sur le site d'Adelirose. Suivre ces liens :

http://www.chatfeteria.com/cook/etiquet/etiquettes.htm

http://adelirose.free.fr/download/liste.php

Il y en a de magnifiques.....

Voici une petite astuce pour coller vos étiquettes. Inutile d'acheter des étiquettes auto-collantes. Imprimez-les sur du papier normal. Découpez-les. Badigeonnez le dos de l'étiquette de lait froid à l'aide d'un pinceau.

Plaquez l'étiquette sur le verre, en appuyant au milieu de l'étiquette d'abord.
Le lait se répartit sur toute la surface et permet une bonne adhésion.

Collées de cette façon, les étiquettes seront faciles ensuite à décoller lorsque vous voudrez réutiliser les pots.

Pour nettoyer votre maison, pensez citron. Un allié écologique et, en prime, il sent bon!

- Son jus, sa pulpe ou son écorce peuvent, entre autres, faire briller l'inox des casseroles ou des robinets, enlever le calcaire au fond de la baignoire ou du lavabo et faire disparaître les taches sur la verrerie.

- Le citron est également un must pour enrayer les mauvaises odeurs. Pour le frigo, conservez les restes de citrons pressés et placez-les dans un coin de l'appareil.

- Pour nettoyer un four à micro-ondes, rien de plus facile. Disposez un bol contenant le jus d'un citron et un peu d'eau et faites «cuire» pendant une minute à puissance maximale.

- Côté lessive, le citron est le sauveur de bien des tissus. Tranché, il remplace les produits blanchissants du commerce. Additionné de sel, le jus de citron aide à enlever les tâches d'herbe, de moisissure, de stylo ou de rouille. Pur, il combattra efficacement les taches de vin rouge, de thé ou de fruits rouges.

- Enfin, le citron serait aussi l'ennemi des bestioles désirant s'inviter dans votre demeure. Vaporiser les points d'entrée avec de l'eau citronnée ou semer des morceaux de citrons (moisis ou non) sur leur route vous permettra de tenir les fourmis au loin. Tandis que des pelures de cet agrume enveloppées dans de la gaze décourageront les mites de s'installer chez vous.

Source : Magazine Madame.

La chair de la coquille Saint-Jacques est particulièrement bonne du début de l’hiver jusque la fin avril.

Afin d'éviter que la partie jaune orangée des coraux n’éclate, piquez-les à l'aide d'une aiguille.

Autre astuce, pour avoir des noix de Saint-Jacques congelées aussi moelleuses que les noix fraîches, faites-les décongeler dans du lait : onctuosité garantie !

Pour réussir la cuisson des lentilles, ne les faites pas tremper à l’avance mais mettez-les à cuire dans de l’eau minérale froide.
Portez à ébullition et mettez en attente 1 heure hors du feu.
Remettez ensuite à cuire à frémissements.
Ne salez qu’en fin de cuisson.

Commencez par débrancher le congélateur. Videz-le et grattez la glace avec une raclette en plastique puis lavez la cuve à l'eau tiède additionnée de cristaux de soude. Rincez, essuyez et rebranchez.

Un petit truc

Pour accélérer le dégivrage, faites bouillir une casserole d'eau, déposez-la dans votre congélateur et fermer la porte. La vapeur dégagée travaillera pour vous. Evitez à tout prix les outils pointus souvent utilisés pour retirer la glace. Vous risqueriez de percer les parois.

Si vous posséder un nettoyeur vapeur vous pouvez rapidement dégivrer votre congélateur c'est bien plus rapide qu'avec les casseroles d'eau....

Nettoyer

- L'extérieur
Nettoyez la carrosserie du congélateur avec une éponge imbibée de lessive liquide. Evitez tout produit abrasif.

- L'intérieur
Lorsque vous aurez terminé le dégivrage, passez sur les parois une éponge imbibée d'un mélange jus de citron-eau pour éliminer les mauvaises odeurs.

Vérifier les joints d'étanchéité

Voici un petit truc pour vérifier l'étanchéité des joints de votre congélateur : fermez la porte sur une feuille de papier et essayez de la retirer. Les joints sont à changer si celle-ci se retire facilement. Ils ne retiennent plus le froid.

Mélangez 4 cuillerées à soupe d'huile, 3 cuillerées à soupe d'Arome Maggi, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.

Laissez mariner environ 30 minutes au réfrigérateur avant de faire cuire.

Pour éplucher facilement les châtaignes, il suffit de les placer, incisées, une minute au micro-ondes, puissance maximale. N'en mettez pas plus que 10 car elles refroidisent rapidement et redeviennent très difficiles à éplucher. Renouvellez l'expérience 10 par 10!

Une autre méthode serait de les faire bouillir incisées 5 minutes avec une cuillérée d'huile pour assouplir l'écorce ou encore plus pratique d'utiliser un cuit-vapeur. La deuxième peau part très facilement et c'est moins chaud.  

Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'Antiquité, par une cuisinière grecque nommé Aphtonite.
Les origines du mot “boudin” restent obscures. Tantôt rattaché au radical expressif “bod-” indiquant quelque chose d’enflé, tantôt à “bedaine”, de l’ancien français “boudine”, signifiant “gros ventre”. Une chose est sûre, c’est de sa silhouette qu’il tient son nom !!!

Pour éviter que votre saucisson entamé ne sèche : 

Mettez-le en contact avec une tranche de citron ou enduisez la partie entamée de matière grasse (type beurre ou margarine).

Comment conserver votre saucisson :

Laissez-le dans son sac de toile et placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (+10°C).

Quel vin choisir pour accompagner vos charcuteries ?

Les charcuteries s'accordent mal de vins rouges trop tanniques qui développent trop d'astringence par rapport à la texture généreuse des charcuteries.

La meilleure solution consiste à rechercher des vins dont l'acidité sera suffisante pour résister au gras des charcuteries. C’est pourquoi, contrairement à une idée reçue, certains vins blancs comme le Chardonnay s’accordent parfaitement avec les pâtés de campagne.

Concernant les vins rouges, il faudra pour la même raison privilégier ceux dont les tanins sont parfaitement équilibrés par leur acidité. Les Beaujolais et les vins de Bourgogne sont de ce point de vue particulièrement indiqués.

Pour hacher facilement vos herbes, nettoyez-les, mettez-les dans un verre, puis coupez-les, à l'aide de ciseaux, jusqu'à l'obtention de la finesse désirée.

Vous pourrez les conserver au réfrigérateur jusqu'à sept jours en les protégeant d'un film étirable.

Des légumes faciles à éplucher :

Pour éplucher certains légumes à peau fine comme la pomme de terre, on peut les frotter dans un torchon avec du gros sel.

Des poissons vite écaillés :

Pour retirer plus facilement les écailles des poissons ou la peau des anguilles, il suffit de les saupoudrer de sel fin et de laisser poser 15 minutes.

Equilibre parfait :

Etalez un lit de gros sel dans un plat de service ou directement dans les assiettes pour caler des coquilles St-Jacques ou des papillotes.

Rosé et vin blanc bien frais dès l'apéritif :

Avec 4 ou 5 cuillerées à soupe de gros sel dans le seau à glace, la température des bouteilles baisse plus rapidement.

Réduisez la fumée du barbecue :

Et par la même occasion les odeurs intempestives... Il suffit de jeter du gros sel sur le feu en cours de cuisson.

Source : pub supermarché

Si votre potage est trop salé, mettez quelques rondelles de pommes de terre crues dedans et elles absorberont le sel.

Si elle est légèrement salée, mettez un morceau de sucre.

Si votre soupe est trop poivrée, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, ça va annuler tout l'assaisonnement. De nouveau, salez et poivrez à votre convenance.

Pour réussir la cuisson des haricots secs :

- Il est important de faire tremper vos légumes secs (haricots, fèves, pois chiches etc.) dans de l'eau afin qu'ils se réhydratent. Et de préférence dans de l'eau non calcaire (eau de Source), ainsi, ils tiendront mieux à la cuisson.
Les haricots tremperont dans quatre fois leur volume d'eau non salée pendant 12 h. Pour bien éliminer les oligo-saccharides indésirables, on change l'eau toutes les 4 h.

- Si vous cuisez vos haricots dans de l'eau non calcaire, ceux-ci cuiront sans que leur peau ne devienne dure et finisse par craqueler. Cette cuisson s'effectue lentement, à petits bouillons.

- Pour les mêmes raisons, il est préférable de saler 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Comment attendrir vos haricots secs ?

Ajoutez un filet d'huile dans l'eau de cuisson de vos haricots secs, ils deviendront moelleux et plus savoureux.

Pour embellir vos tartes, faites chauffer un peu de gelée de coings (ou mûres, framboises...) et déposez une fine couche avec un pinceau.

Pour cuire une tarte à blanc, recouvrez la pâte de papier sulfurisé. Déposez des légumes secs ou des noyaus (de cerises, d'abricots...) puis faites cuire 10 à 15 mn à 180°C (thermostat 6).

Pour éviter d'avoir un fond de tarte détrempé, saupoudrez la pâte de semoule de blé fine ou d'amandes en poudre.

Pour avoir une pâte feuilletée bien aérée, enfournez votre tarte dans un four préchauffé à 210°C afin qu'il soit assez chaud.

Vous devez tamiser de la farine et vous n'avez pas de tamis! Mettez la farine dans un saladier et remuez-la avec un fouet. Elle sera plus fine et plus légère.

Le papier sulfurisé roussit souvent au four. Ce qui n'est pas très joli si vous présentez la tarte dans le moule. Pour le garder bien blanc, huilez le papier des 2 côtés avant de vous en servir.

Pour étaler facilement une pâte à tarte maison sans mettre de la farine partout, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l'étendre. Ensuite, il ne vous restera plus qu'à poser dans le moule le papier du dessous et la pâte directement dans le moule.    

La vitre d'un insert a tendance à se noircir très rapidement. Je ne peux que vous conseiller de la nettoyer régulièrement. Mais il faut savoir que certains bois permettent de moins l'encrasser. C'est le cas du chêne, le charme, le hêtre, le frêne et les fruitiers. Il est recommandé d'éviter de bûler des résineux ou de bois agglomérés. Il faut aussi que le bois soit bien sec.




Si on veut être "écolo" et aussi faire des économies, le papier journal humidifié et trempé dans la cendre donne de bons résultats. La cendre agit comme un abrasif.

Dans le cas où la vitre n'est pas trop sale, on peut utiliser du produit à vitres.

Vous pouvez aussi mélanger du vinaigre blanc et du sel, le vaporiser sur la vitre, le laisser agir et nettoyer.

Moins "écolo", vous pouvez utiliser le produit avec lequel vous nettoyez votre four. Vous laissez agir et ensuite, vous nettoyez.

Une solution qui s'avère très efficace serait d'utiliser un nettoyeur vapeur.

Un petit truc : procédez au nettoyage de la vitre quand elle est encore chaude ou tiède. Vous obtiendrez de meilleurs résultats.

En fonction de l'état de salissure de votre vitre, vous avez le choix afin d'obtenir un résultat efficace.

Monter des blancs en neige :

Dans un récipient bien froid, commencez par battre lentement afin de casser la structure du blanc d'œuf. Au fur et à mesure, battez plus vite en ayant pris soin d'y ajouter une pincée de sel pour les préparations salées et quelques gouttes de citron pour une recette sucrée. 
Battez toujours au dernier moment les blancs en neige car ils ne peuvent pas attendre!

Incorporer les blancs en neige :

Lorsque vous voulez incorporer des blancs d'œufs montés en neige à une préparation, commencez par incorporer 1 à 2 cuillerées à soupe de blancs afin de liquéfier la pâte. Ensuite, incorporez le restant en une seule fois à la cuillère en bois, en un mouvement de rotation de haut en bas afin d'éviter de les faire retomber.

Les différents types de glaces

Le sorbet : composé d’eau, de sucre, de fruits.

La glace : composée de lait, de sucre, de jaune d’œuf, et du parfum choisi (fruits, chocolat, café,…).

Crème glacée : Même composition que la glace, en y ajoutant de la crème.

Glace au yaourt : Même composition que la crème glacée, en remplaçant la crème par du yaourt.

Bien choisir ses ingrédients

- Le lait est entier.

- La crème fraîche est épaisse avec un minimum de 30% de MG.

- Le sucre est semoule ou à confiture. On peut également utiliser du glucose, au pouvoir moins sucrant que le sucre, mais qui améliore la texture des glaces.

- Les fruits sont frais de préférence.

- Le cacao est sans sucre.

- Le chocolat a 60% de cacao minimum.

Source : notice de ma turbine

==================================

Lisette m'a demandé comment faire pour que sa glace ne soit pas trop dure à la sortie du congélateur.

Il faut ajouter du sirop de glucose ou du glucose atomisé qui est du sirop de glucose déshydraté. Quant à la quantité, il faut remplacer 5% de la masse totale du sucre par le sirop de glucose.

On peut l'acheter en pharmacie et dans les magasins dédiés à la pâtisserie. 

Il assure le rôle de stabilisateur. C'est-à-dire qu'il évite la formation de cristaux dûe à une longue congélation ou le fait de sortir et remettre une glace au congélateur. La glace est moins dure, donc elle conserve son moelleux.  

D'après "Chef Simon", j'ai encore deux autres possibilités à vous proposer!
- ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide
ou
- ajouter de la fécule ou de la maïzena ou de la fleur de maïs

Pour limiter la granulosté, ajoutez un blanc d'oeuf en neige ferme puis un autre simplement battu au cours du turbinage.  

Voici le lien vers la recette de Chef Simon. 

La préparation du sirop :

Pour un kilo de fruits, mélangez 1 litre d’eau, 500 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis portez à ébullition.

Le pochage :

Les fruits doivent être lavés, et si nécessaire, pelés, coupés, dénoyautés, épépinés… Plongez-les ensuite dans le sirop frémissant et laissez pocher 10 minutes.
Laissez refroidir, puis égouttez.

Tous les fruits ou presque peuvent être pochés : la poire, la banane,
la pêche,  …

Astuces :

Vous pouvez utiliser le sirop pour faire un coulis à servir avec le fruit poché: faites le réduire et ajoutez de la confiture (groseilles avec les pÍches, abricots avec les poires…).

Recettes :

Réalisez de délicieux desserts qui mettent l’eau à la bouche : 
-  La Pêche "melba" est toujours irrésistible. 
-  Des poires pochées, nappées de sauce au chocolat, séduiront les gourmands.

Source : Pub Centre Leclerc

1. Il est 20h et vous constatez que vous n'avez plus dans le panier à pain qu'une baguette rassise... Pas de problème : passez-la sous l'eau froide, sans toutefois la détremper, puis mettez-la au four, température moyenne, une dizaine de minutes. Vous retrouverez ainsi un pain croustillant, à consommer toutefois rapidement car il s'asséchera plus vite qu'une baguette fraîche.

 
2. Pour récupérer un pain rassis : le mettre dans un four à chaleur moyenne avec à côté une coupelle d'eau. Il ressort chaud, souple et craquant comme à l'origine, mais il faut le consommer rapidement.

- Pour couper une tarte : commencez par le bord et non par le centre pour ne pas casser la tarte.

- Improvisez un moule à savarin : prenez un moule à manqué et déposez au centre un verre retourné

- Pour retirer le coeur des pommes et des poires, il est très important de laisser la peau. En effet, celle-ci forme une protection et évite le fruit de se briser. Ensuite, vous utilisez un vide-pommes. Si vous n’en avez pas, prenez un couteau économiseur et tournez d’un côté puis de l’autre.

- Pour séparer le blanc du jaune d’oeuf sans risque, cassez votre oeuf au-dessus d’un petit entonnoir. Le jaune restera dans l’entonnoir et le blanc s’écoulera dans le récipient placé au dessous.

- Pour conserver tout l’arôme d’un chocolat fondu, il est indispensable de le faire fondre au bain mari très lentement.

- Pour retirer le coeur des pommes et des poires, il est très important de laisser la peau. En effet, celle-ci forme une protection et évite le fruit de se briser. Ensuite, vous utilisez un vide-pommes. Si vous n’en avez pas, prenez un couteau économiseur et tournez d’un côté puis de l’autre.     

Voici la recette :

Faites bouillir une minute 35 cl d’eau, le jus d’un citron et 100 g de sucre.
Laisser refroidir.
Incorporer le mélange à 250 g de fromage blanc lisse et faire prendre le tout au congélateur.
Passer le mélange au mixeur quand il commence à prendre pour casser les cristaux de glace.
Server dans des petits verres. Effet garanti!

Les bonnes proportions

L’eau : pour 100g de pâtes, il faut un litre d'eau, si possible pas trop calcaire.

Le sel : Il faut compter une poignée de sel de cuisine ou de sel de mer, soit 10 à 12 g par litre d'eau. L'ajouter au moment où l'eau bout. Attendre qu'il soit dissout et que l'ébullition ait repris avant d'y jeter les pâtes.

Feu vif et à découvert

L'ébullition doit être vive surtout lorsque vous plongez les pâtes dans l'eau.
Il faut compenser la baisse de température provoquée par l'immersion des
pâtes. La cuisson se déroule dans une casserole découverte.

Filet d'huile inutile !

Contrairement à une idée répandue, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'huile
à l'eau de cuisson, surtout lorsqu'il s'agit de pâtes sèches. Elles se couvrent
en effet d'un film gras pendant la cuisson et absorbent moins bien la sauce
qui a tendance à glisser à la surface de la pâte.

Une cuisson "al dente"

Les pâtes cuites " al dente " sont au mieux de leur saveur et de leur texture.
Pour vérifier une cuisson "al dente", il suffit de couper une pâte en 2. Le point
blanc situé au milieu de la pâte indique qu’elles sont cuites à point. Dès que
les pâtes sont cuites, verser dans la casserole une petite louche d'eau froide.
Ainsi elles cessent de gonfler et ne s'agglutinent pas. Cette opération est
nécessaire lorsque la sauce n'est pas prête. Elle ne doit pas pour autant se
prolonger.

Pour la sauce

Conserver toujours une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes. Très
riche en amidon, elle sert à préparer des sauces blanches, au fromage, à la crème... Elle donne un goût plus velouté.

Source : Cuisin'Store

Le safran est une épice rare et chère. Il possède des vertus colorantes et transmet sa belle couleur jaune orangée aux aliments. Il faut l'acheter en stigmates et non en poudre.
Attention! car il suffit seulement de 2 à 4 stigmates par personne pour parfumer un plat.

Vous pouvez l'utiliser à la façon marocaine : 
Préparer la veille une dissolution à froid qui sera ajoutée en fin de cuisson.
Pour cela, mettre les stigmates à tremper dans un bol d'eau toute la nuit. Filtrer ensuite avec un chinois ou une mousseline (réservée uniquement à cet usage!).

ou indienne : 
Avant de l'ajouter dans un plat, il faut infuser le safran dans un liquide chaud (eau, crème, bouillon, lait, ....) afin qu'il puisse libérer sa couleur et tout son arôme.

Il accompagne à merveille les viandes blanches, les tajines, les poissons en papillote, ....
Une cuillère à soupe de votre dissolution dans la papillote, un stigmate posé sur le filet en décoration et vous présenterez un plat fin et raffiné...

Si vous aimez voyager, j'ai lu qu'il existait des circuits au départ de Marrakech qui vous propose de partir une semaine à la découverte du safran et de la cuisine marocaine. Vous revenez avec des épices et un cahier de recettes! 

Le teff est une espèce céréalière de mil qui ne pousse qu’en Ethiopie et qui est à la base de l’alimentation de ce pays (préparée sous forme de galette: l'injera). Cette céréale n'a jamais été modifiée génétiquement.

Le teff a une teneur élevée en calcium et en fer. De plus, il ne contient pas de gluten et convient donc aux personnes intolérantes au gluten.

Attention car les farines sans gluten n'étant pas panifiables, il ne sera pas possible d'obtenir un pain ou un gâteau bien levé si on les utilise seules.

La farine qui entre dans la composition de certaines sauces se marie mal avec le vin. Pour la remplacer et gagner en onctuosité, pensez à ajouter au plat un os de jarret de veau ou un os à moelle dont la gelée fondante remplira le même office avec succès.

A condition qu’elles ne soient pas trop grasses, les sauces au vin sont particulièrement digestes car les tanins et la glycérine favorisent la digestion.

Un ou deux carrés de chocolat très noir fondus dans la sauce au vin rouge 10 minutes avant la fin de la cuisson permettent d’obtenir une texture d’un velouté incomparable.

L’alcool et le sucre contenus dans le vin disparaissent à la cuisson. Donc pas de soucis avec les calories, cuisiner au vin n’empêche pas de surveiller sa ligne !

Dans la rubrique "Trucs et Astuces", je vous avais donné une idée pour utiliser vos boîtes de thon comme cercles de présentation. Voir lien vers cet article.

Dans les commentaires de cet article, mon amie Chabriette m'avait donné une autre idée pour réaliser des cercles. Ce qui lui avait permis de faire des petits bavarois individuels.

Elle m'a fait parvenir des photos que je voudrais partager avec vous. Merci Chabriette pour cette bonne idée!



Des morceaux de tuyaux PVC dans lesquels elle a mis des bandes transparentes et rigides pour classeur.

Merveilleux résultat pour les petits bavarois aux trois chocolats sur fond de spéculoos et gavottes émiettées.....

Une bonne recette à tester!

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) :

Chaque appellation est définie par une délimination parcellaire, par un encépagement, par des méthodesde culture et de vinification, par les caractéristiques analytiques des vins. Les vins d'appellation sont soumis à une épreuve de dégustation pour obtenir un agrément.

Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) :

Ces vins proviennent de zones de production au potentiel qualificatif moins important que les AOC.

Vins de Pays :

Vin de table produit dans des conditions contrôlées (encépagement, maturité, qualité). Il tire son nom de sa zone de provenance (département, zone de productionou de région).
Ils ne peuvent pas faire l'objet de coupage avec des vins de provenance différente.

Vin de Qualité Produit dans des Régions Déterminées (VQPRD) :

Cette appellation regroupe les AOC et les AOVDQS.

Vins de table :

Ils sont destinés à la consommation quotidienne et ne bénéficient d'aucune classification particulière. Ils sont issus des cépages et de sol différents et constituent, une fois assemblé, un vin entier. 

Vin Doux Naturel (VDN) :

Ce sont des vins auxquels on ajoute de l'alcool afin d'obtenir un e teneur en sucre supérieure à 252g par litre.

Vins moelleux : 

Il s'agit de vins qui ont une importante teneur en sucre. Ce sucre naturel dépend de la nature du raisin utilisé.

***********************************************
 

Comment conserver au mieux une bouteille entamée ?

L’exercice est difficile, surtout pour le vin rouge qui supporte très mal l’oxydation, se madérise rapidement passé 24 heures ou tourne « vinaigre ».
Le réfrigérateur est une solution parfaite pour les liquoreux et bien adaptée en général aux blancs ou rosés, mais délicate pour les rouges, surtout les moins jeunes.
Dans tous les cas, et si l’objectif est de dépasser 48 heures, transvasez le vin dans une demi-bouteille pour diminuer la quantité d’oxygène stockée dans la bouteille.
L’idéal est d’utiliser une petite « pompe à vide » manuelle, vite rentabilisée et très efficace avec ses bouchons spéciaux.
Autre solution : inspirez lentement et soufflez profondément dans la bouteille avant de la reboucher : le gaz carbonique et l’azote expirés, deux conservateurs utilisés en vinification, chasseront naturellement le dioxygène.

Réservé pour la cuisine

Les tabous ont la vie dure ! Pourquoi se refuse-t-on a utiliser du bon vin en cuisine ? Déglacé ou cuit longuement, blanc ou rouge, un mauvais vin ne fera jamais une bonne recette. Privilégiez donc les appellations contrôlées, et bannissez du fourneau tout vin piqué ou bouchonné.
Pour les cuissons lentes et les vins acides, commencez toujours par faire bouillir le vin une dizaine de minutes.
La cuisine au vin offre une seconde vie aux bonnes bouteilles entamées.
Et si vous n’avez pas prévu de passer un tablier tout de suite, vous pouvez les stocker plusieurs semaines au congélateur. Astuce éprouvée, mais pour la cuisine seulement !


Et que ça saute!

La détonation du bouchon de champagne (il peut s’expulser à 50km/h !) est volontiers symbole de fête, de triomphe ou d’allégresse. C’est pourtant une pratique à déconseiller autant pour le vin que pour vos convives. 
Evitez donc de secouer avant de servir, démuselez les bouteilles très fraîches en tenant fermement le bouchon, sans oublier de toujours les incliner de 30 ou 35 degrés dans une direction sans danger pour l’assistance et le mobilier.
Ainsi penchées, vous éviterez le débordement de mousse à l’ouverture.
Parce qu’un pschitt graduel vaut mieux qu’un grand boum, tournez ensuite lentement la bouteille en bloquant fortement le bouchon : l’excès de gaz se libérera progressivement. Une ouverture élégante, délicate et respectueuse du vin.


Et surtout ne pas oublier que :

Boire du vin à table n’est pas mauvais pour la santé, au contraire, à condition toutefois de ne pas abuser. Ses vertus euphorisantes, anti-oxydantes et cardio-vasculaires, grâce notamment à la présence de polyphénols et de resvératrol sont aujourd’hui bien connues des diététiciens.
Combinés à une consommation régulière de fruits et légumes, le précieux breuvage à base de raisins contribuerait même à notre équilibre nutritionnel.
Quant à faire plaisir à ses papilles, c’est comme le chocolat : excellent pour le moral ! Mais n’oubliez pas que deux verres, voire trois, sont un grand maximum par repas à ne jamais dépasser. Au-delà, adieu vertus ! Et si vous devez prendre la route, l’abstinence est évidemment de rigueur.

Source : Pubs supermarchés Centre Leclerc et Champion

Il s'agit de l'astuce du jour sur le site "A table et compagnie" : ne jeter plus vos boîtes de thon.

Bien lavées, bien sûr, elles peuvent vous rendre de petits services en cuisine.

Si vous retirez le dessus et le dessous, elles peuvent vous servir de cercles pour vous aider à faire de belles présentations dans vos assiettes.

En gardant le dessous, vous pouvez vous en servir comme contenant pour cuire et présenter parexemple, un crumble de thon ! (voir lien vers recette). Je ne l'ai pas testée mais ça ne saurait tarder..... 

La seule question que je me pose, c'est avec quel ustensile peut ouvrir la boîte pour que les bords soient bien nets et pas coupants?
Si vous avez une astuce, ce serait sympa de me la transmettre! C'est cela "partager et échanger"

Merci Chabriette d'avoir pensé à mon blog en lisant cette astuce!