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Dernière màj le 07/07/2020
Blog créé le 06/04/2020

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fleischnaka

 06/07/2020

6 personnes 


Pour la pâte à nouille 

 

300 g de farine

150 g de semoule fine

4 œufs

2 cl d'eau

1/2 c a c de sel

 

Pour la farce 

 

800 g de viande hachée

1  oignon

 2 c a s de chapelure

Persil

20 g de beurre

Sel

poivre

 

Bouillon de légumes

 

pâte à nouille.

 

mettre dans un saladier farine,  semoule ,  œufs, sel et l'eau.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

enfermer  la pâte dans du film et la placer une nuit au frigo .

pour la farce.

Éplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir dans une poêle avec le beurre.

Ciseler le persil. Mélanger le tout à la viande, ajouter la chapelure, saler, poivrer .Sortir la pâte du frigo  et l'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de  3 mm environ.

étaler sur  la pâte la  farce en veillant à laisser 1 cm de pâte pour souder les bords.

À l'aide d'un pinceau, humidifier  légèrement le bord avec un peu d'eau et rouler la pâte dans la longueur.

Mettre le boudin de pâte dans du film alimentaire et le placer quelques mn  au congélateur pour faciliter sa découpe.

Sortir la pâte du congélateur  et couper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur puis Les saupoudrer de farine des deux côtés et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre puis  Verser 1/2 L de bouillon chaud sur le dessus et laisser mijoter 15 mn

Servir .











ce plat est delicieux , vous servez un Fleischnaka et vous server avec une petite louche de bouillon .
ce plat est d origine alsacienne , peut etre servi avec une salade verte .
c est pas trop difficile hihihi enfin c est quand meme du boulot .



burger a la plancha

 04/07/2020

4 personnes 

 

4 pains a burger

8 fromages a toastinette

4 tranches de masdam au tomate et herbes de Provence 

4 steaks haché fait maison

4 feuilles de salade laitue 

sauce ketchup

sauce burger

1 oignon rouge

8 tranches de bacon 

1 tomate 

quelques molossole fait maison ou pas 

 

préparation

 

réquisitionner votre plancha .

éplucher et émincer l oignon a la mandoline , ainsi que la tomate .

préparée tout vos ingrédients dans des récipients séparée .

nettoyer votre salade .

mettre sur la table tout les ingrédients ainsi que la plancha .

les convives n auront plus qu a monter leurs burger comme bon leur semble .

vous pour cuire les oignon griller le bacon faire fondre 2 seconde le fromage .

chauffer votre pain sur la plancha .

 



pas de prise de tete tout le monde se sert et cuit ce qu il veut et monte son burger comme il en a envie .











ragoût de gésier

 01/07/2020

6 personnes


1 k de gesier 

laurier 

tyms 

2 carotte 

1 boîte de  de tomates pelée

1 c a s  de concentré de tomate

25 cl de vin blanc

2 oignon

4 gousses d’ail

3 c a s d’huile d’olive

sel

poivre

 

préparation

 

Épluchez les oignons et les ail.éplucher lescarottes et coupé les en biseau .

Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.

Faites-les revenir dans l’huile d’olive 30 seconde .

Versez la pulpe de tomates que vous aurez concassez  et le concentré.
ajoutez les carottes , thyms , laurier .

Ajoutez les gésiers  puis le vin blanc , saler , poivrer .

Laissez mijoter 1 h .
s il le faut ajouter un peu de liquide .

Servez bien chaud avec un riz ou des pommes de terre vapeur .




10 personnes 


650 g  de farine

5 œufs entiers

200 g  d'eau

3 c a s de végéta

1 bouquet de persil

5 gousses d ail

fromage râpe au choix

 

préparation

 

Mélangez les œufs à la farine.

ajouter le persil ciseler et l ail haché le végéta  .

Incorporez de l'eau jusqu'à ce que la préparation devienne souple .

Faites chauffer une grande casserole d'eau bien salée.

Quand elle arrive à ébullition, mettre la plaques tupperware a knepfle et y déposer une partie de la pâte et racler , et faire ainsi jusqu a ce qu il n y ai plus de pâte 

Pochez-les 3 mn .

soit vous pouvez les nappez d une sauce et les gratiner ,  les servir tel quel avec un jus de viande ou les dorer dans un peu de beurre . 



quand elle sont cuite je les met dans un récipient d eau froide afin qu elle ne colle pas enssemble .




assez pratique pour les knèples , sinon ont prent une planche ont met la pate dessus et au couteau ont coupe des morceau de pate qu ont fai glisser dans le bouillon sa sera plus gros mais toute aussi bon .


le végéta est un bouillon de légume en poudre 


voici le paquet .



quiche savoyarde

 26/06/2020

6 personnes 

 

1 rouleau de pâte feuilletée 

1 tranches épaisse de jambon 

50 de reblochon

40 g de comté

3 œufs

20 cl de crème  épaisse

100 g de champignon des bois 

20 g de beurre 

Poivre

 

préparation

 

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Coupez le jambon  en lamelles .

faite revenir les champignons dans le beurre couper en morceau poivrer réservez .

écroûter le reblochon , couper en  cubes , faire chauffer le lait et la crème puis ajouter les morceaux de reblochon .

fouetter les œufs dans un saladier avec un peu de poivre .

des que le fromage est fondu  hors du feu ajouter sur les œufs tout en fouettent.

répartir le jambon et les champignon sur le fond de pâte , versez la crème au œufs puis ajouter le comté râpe.

cuir au four 1/2 h .

 



servir avec une salade verte . 



petits chèvre mariné

 24/06/2020

petit chèvre frais

huile d olive 

1 c a c de poivre en grain

1/2 c a c de piment d Espelette

8 feuilles de laurier 

2 petites branche de romarin

1 branche de thyms

3 gousses d ail 

2 tomate sécher et mariné a l huile

 

préparation

 

dans une boite hermétique , déposer les chèvres ,  les herbes lavé et sécher , les épices , l ail épluchée écrasé , les tomates séchée et couper en petits morceau , puis mettre de l huile a ras des chèvres et herbes , il faut que tous soit recouvert en huile .

fermer la boite et faire des mouvement avec la boite a l envers , a l endroit pour que tout soit bien mélanger  .

laisser une semaine au frigo en tournant la boite de temps en temps afin de tout mélanger les arômes .

 



vous pouvez  les déguster tel quel avec une salade verte , sur une pizza , dans des pâte avec un peu d huile aromatisé .........




piment d espelette 



Estofinado

 20/06/2020

1 botte de persil

25 cl d'huile de noix

3 gousses d'ail

4 œufs

500 g de pommes de terre

5 c a s de chapelure 

600 g de morue

 

préparation

 

faites tremper votre morue dans de l'eau fraîche, que vous renouvellerez souvent

Coupez la morue en plusieurs morceaux

placez-les dans une cocotte d'eau froide.

Faites bouillir l'eau, laissez le poisson y frémir pendant une vingtaine de mn.

Mettez deux  œufs à durcir .

hachez l'ail et le persil .

récupérer  le poisson avec une écumoire et égouttez-le.

Dans l'eau de cuisson de la morue, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées .

Pendant ce temps,ôter la peau et les arrêtes du poisson.

Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à la fourchette avec le poisson.

Ajoutez les œufs durs écrasé l huile de noix les 2 dernier œufs l ail , le persil ciselé  bien mélanger .

parsemer de chapelure et passer au four afin de gratiner votre préparation .




Tripes labourdines

 19/06/2020

6 personnes



1 tranche et 1 talon de jambon de Bayonne 
1 bouquet garni 
persil et laurier
6 blancs de poireaux 
6 carottes 
8 tomates 
piment d'Espelette
1 pincée de cannelle
1 litre de vin blanc sec et du cognac
3 oignons " dont 1   entier piqué de clous de girofle"
3 gousses d'ail
1 kg de tripes nettoyées et blanchies 
1 pied de veau

préparation 


Mettre les tripes à tremper dans de l'eau fraîche , puis les égoutter .
Dans une grande cocotte en fonte versez 2 c a s d'huile d'olive, y faire revenir les poireaux taillés en tronçons , les oignons et l'ail émincés , les carottes coupées en fines rondelles ,  ajouter le bouquet garni .
Laisser étuver pendant 3/4 d'heure en remuant souvent 
Saupoudrer de 2 c a s de farine , de nouveau bien remuer , puis faites bouillir le vin blanc avant de le verser sur les légumes 
Ajouter le pied de veau , le talon de jambon la tranche de jambon taillée en lardons , 1 oignon entier piqué de clous de girofle
Couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi .
Le temps écoulé ,ajouter  les tripes coupées en morceaux , la tomate concentrée et un peu de cannelle 
Saler et poivrer , et pimenter avec du piment d'Espelette .
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 heures environ 
En fin de cuisson , ôter le pied de veau , le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle 
Désosser le pied de veau et incorporer la chair dans la sauce 
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur .




6 personnes 

1 kg pommes de terre 

10 cl de bouillon au choix 

1 c à s de vin blanc

3 c à s de persil  ciselé

2 c à s de ciboulette ciselé

1 petit oignon rouge ciselé

poivre

 

 

Pour la vinaigrette

 

1 c a c bombée de moutarde

2 c a s de vinaigre Melfor

4 c a  s d'huile 

 

 

 

préparation

 

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau .

Pendant la cuisson des pommes de terre, ciselez le persil la ciboulette et  l'oignon rouge. Réservez.

ou chauffez le bouillon. Réservez.

Égouttez-les pommes de terre .

Épluchez-les encore chaudes, coupé  en rondelles et les mettre dans un saladier.

Ajoutez environ 10 cl de bouillon, le vin blanc, l'oignon et les herbes ciselées. Mélangez.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre et l'huile. Versez-la sur les pommes de terre.  poivrez Mélangez .

 

je la préfère à température ambiante. 




30 cl de gelée au madère

.100 g de carotte

.1/2 botte de ciboulette 

.1 bouquet de cerfeuil

.1 bouquet d' estragon

.2 branches de persil

.40 g de câpres 

.400 g de jambon  blanc

 

préparation

 

Versez la gelée au madère dans le fond d un moule a cake .

Placez  le  au frais pour faire prendre.

.

Épluchez et taillez les carottes brunoise .

Faites-les cuire 5 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les,passer les sous l’eau froide.

 

Lavez et ciseler  ciboulette, cerfeuil, estragon et persil.

 

Hachez les câpres.

Mélangez-les avec les cubes de carottes, poivrez .

 

Retirez le gras du jambon .

 

Taillez le jambon en morceaux de la même taille que celui du moule .

.

Répartissez un peu de carottes et d’herbes dans le fond de la terrine, posez un rectangle de jambon dessus.

Couvrez avec un peu de gelée et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la gelée.

 

Placez la terrine au moins 10 h  au frais.










pizza du soleil

 09/06/2020

8 personnes


30 g de courgette 

30 g d aubergine

30 g de poivron , vert , rouge , jaune

2 merguez

2 tranches de jambon blanc

1 conserve de tomate pelée 

2 gousses d ail

1 oignon rouge

6 chèvre frais 

100 g de fromage râpé

1 c a c d origan

1 c a soupe d herbe de Provence 

1 cube de bouillon au choix 

poivre

la moitié de la pâte a pizza del art de la recette du 8/ 06 /2020

 

 préparation

 

préparée le coulis de tomate .

passé ou mixer les tomates pelée ainsi que le jus de la conserve.

ajouter l origan , l ail haché , le cube , poivré .

remuer et faite cuire a demi couvert et a feu très doux jusqu a que la sauce épaississe .

pendant ce temps , laver et couper en brunoise , courgette , aubergine , poivron .

 éplucher et passer a la mandoline l oignon rouge .

couper en morceaux , les merguez , le jambon .

étaler la pâte la poser sur une plaque recouverte de sulfurisée et laisser reposer 1/2 heure recouverte d un torchon humide . .

la faire cuire a blanc  10 mn a 180 °

ensuite , étaler a la spatule le coulis refroidis , la brunoise , le jambon , les rondelles d oignon , les chèvres , les morceaux  de merguez , parsemer d herbe de Provence , puis de fromage râpée .

 préchauffer le four a 190 °.

enfournée votre pizza 20 mn , vérifier quand même .





2 grande plaques

500 g de farine
27 cl d'eau
10 g de levure de boulanger
3 cl d'huile d'olive
5 g de sel

 

préparation

 

 

 

 Versez la farine dans un saladier , ajoutez le sel et mélangez. Puis faite un puits au centre,  ajoutez la levure. 

ajouter l'eau progressivement en mélangeant doucement à la main.

 ajoutez l'huile.

Travaillez  la pâte afin d  obtenir une pâte souple et bien homogène.

 Couvrez le saladier d'un torchon et laissez la pâte reposer à température ambiante une heure.

Disposez la pâte sur votre  plan de travail fariné, et abaissez-la au rouleau.

 Disposez votre pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé puis   et laissez-la de nouveau reposer une demi-heure, couverte d'un torchon humide.

 Faites cuire votre pâte quelques minutes à blanc .

après vous pouvez la garnir a votre envie .



moi sa m est deja arrivée de congeler la moitié .



steak haché de porc

 05/06/2020

 

 

3 personne

 

300 g de porc haché

50 g de gruyère en cube

50 g de champignon de paris

persil

sel

poivre

beurre

 

préparation

couper les champignons de paris en tout petit cube et faite les revenir a la poêle avec un peu de beurre.

laver et ciseler un peu de persil les ajouter au champignons remuer , saler poivré , laisser cuire 10 mn .

 

mettre le hachis dans un saladier , le gruyère en cube , les champignons persillé , mélangé .

se munir d un cercle et y  tasser la viande  a l intérieur , préparer en 3  .

ensuite faite chauffer un peu de beurre noisette dans une poêle y faire cuire les steak le temps nécessaire .

vous n avez plus qu a servi avec l accompagnement de votre choix .



pas difficile et sa change du haché de boeufs 



 

 6 personnes


1 k de collier d agneau

1 k de tomates pelée

8 pommes de terre

100 g d olive noir et verte dénoyautée

1 oignon rouge

1 poivron rouge

1 poivron vert

4 gousses d ail

1 bouquet garni thym et romarin

20 cl de vin blanc

6 filet d anchois au sel

50 g de câpres

5 c a s de farine

6 c a s d huile d olive

1/2 bouquet de basilic

1 citron confit

10 cl de lait entier 

 

préparation

 

mettre les pommes de terre avec la peau dans une casserole d eau froide et laisser cuire 30 mn réserver .

tailler les poivron en dés , et mettre  dans un saladier .

faite chauffer 4 c a s d huile d olive dans une grande cocotte et déposer la viande fariner dedans , laisser colorer .

réservez les dans un plat.

éplucher , hacher oignon et ail ,  émincer les anchois , rincez ,  couper le citron en petit morceaux .

faite revenir oignon , ail , anchois dans l huile de cuisson de viande et laisser colorer , déposer les poivrons dans la cocotte puis la viande.

remuez ajouter le vin blanc , ajouter les tomates peler écraser lorsque le vin blanc est évaporée , ajouter le bouquet garni puis recouvrer de 25 cl d eau .

laisser mijoter a feu doux pendant 1 h 30 a couvert .

hors du feu enlever le bouquet garnis ajouter olive , câpres et citron , remettre a mijoter 10 mn .

peler les pommes de terre encore tiède , et écraser les au presse purée avec 2 c a s d huile d olive de lait chaud  et de sel.

émincer le basilic et l ajouter a la viande remuer , Server aussitôt avec l écrasé de pomme de terre .

 



vous pouvez le cuisiner au boeuf



8 personnes 

 

1 sachet les papillotes de rôti

2 branche de romarins

1 rôti de porc de 2 k 

16 pomme de terre ratte

 

préparation 

 

 

Mettre votre rôti et vos pommes de terre nettoyer  dans le sachet et les aromates.

j ai rajouter un verre d eau et deux branches de romarin 

 refermer le sachet

Enfourner pour 2 h de temps a 180 °

si votre sachet n est pas assez grand il en existe plus grand en grande surface .



un roti cuit au four est bon mais des fois sa peut etre sec , avec le sachet c est pas du tout le cas , je vous conseil d essayer .


voila le sachet que j ai essayer , mais il existe des sachets seul et vous pouvez mettre les aromates de votre choix .



8 personnes 

1 , 300 k de saumon sans peau ni arrêtes

250 g de chair de poisson blanc

4 tranches de saumon fumée

1 bouquet d aneth

40 cl de crème liquide

3 œufs

65 g de farine

1 pincé de noix de muscade

1 pincé de piment d Espelette

sel

poivre

 

préparation

 

préparée la recette la veille .

placer les chair des poissons dans un mixer , mixer finement .

ciseler l aneth et la mettre dans le mixer  avec piment , muscade , farine , crème , œufs , assaisonner , mixer finement aussi .

beurrer une terrine ou un moule a cake .

déposer une moitié de la préparation dans le moule ensuite placer par dessus les tranche de saumons , puis mettre par dessus le reste de poisson mixer .

tapoter le moule sur votre plan de travail pour aplanir les couches .

préchauffer votre four a 170 °

placer la terrine dans un bain marie d eau chaude , si votre terrine comporte un couvercle mettez le , sinon placer sur votre moule une feuille d aluminium.

enfournée pur 40 mn .

laisser le complètement refroidire .

ensuite placer la terrine au frigo .

le lendemain vous pouvez  la démouler .



tres facile a préparé 


 j ai servi avec du pain toaster un duo d asperge une mayonnaise des œufs et un peu de betterave rouge .



6 personnes 


1 k de pommes de terre a chair ferme

2 cubes boeuf

poivre

3 gousses d ail

1 petit bouquet de persil

huile d olive 

100 g de chanterelle

100 g de cèpes

100 g de champignon de paris brun

100 g de trompette des mort 

 

préparation

 

laver , éplucher les pommes de terre et les couper en brunoise .

nettoyer les champignons et les couper en tout petits morceau

faite chauffer l huile d olive dans une casserole

et ajoutez les champignons, l ail épluché et écrasé , mélanger , cuire 5 mn .

ajouter les pommes de terre , remuer , poivré , ajouté les cubes puis ajouter de l eau mais petit a petit comme pour un risotto , jusqu a que tout soit cuit .

en toute fin de cuisson ajouter le persil ciselé  .



vous pouvez mettre les champignon de votre choix 


 sa ira plus vite si vous avez un robot avec la lame adapter pour la brunoise 



10 personnes

8 pieds d agneaux
tripe d’agneaux
2 boites de tomate pelée
1 l de vin blanc
2 oignons
2 carottes
3 clous de girofle
10 gousses d’ail
1 k de poitrine saumurée
1 bouquet de persil
sel
poivre
thyms
laurier
huile d’olive

préparation


Couper en tout petit dé la poitrine .
ciseler le persil et hacher l’ail mélanger tout dans un saladier .
prendre les tripes les couper en carré pas trop petit pas trop gros non plus faire une boutonnière avec un couteau a l extrémité du carre en farcir le carré et fermer avec la boutonnière faire pareille avec tout les autre jusqu’a que vous n ayez plus de tripe .
Laver ,éplucher et couper en petit dé les carottes ,éplucher et ciseler les oignons une fois tout sa préparer ,  prendre une grosse casserole en fonte (si vous avez) et chauffer la avec l’huile d’olive les carottes et les oignons ,remuer et ajouter les pieds d’agneaux , mélanger et ensuite thyms,les clou de girofle ,laurier ,ajouter les petits paquets , les 2 boites de tomates que vous aurez passé en purée,,le vin blanc ,saler ,poivré et laisser cuire sur le gaz a feu doux 5 h au moins et continuer si nécessaire mélanger de temps a autre .


Je vous met les fotos étape par etape car ce n’est pas forcément évident.

Le mélange poitrine saumurée et persillade ail.



La boutonnière , ont dit carré mais ne vous inquiéter pas c est pas facile d’avoire de superbe carré . La farce déposée dessus . 


voilà le paquet et farci et fermée


carottes oignon ,pieds d’agneaux


Et l’on ajoute enfin les paquets ,tomate ,vin blancs ...



Je vous avouerai que ce plat est très long a préparée . Pour ma part la cuissons c est faite sur mon fourneau  a bois cette hiver  , sa a pris 13 h de temps , mais c est un régale . J ai préparée un riz pour l’accompagnement ,vous pouvez également préparée des pommes de terre vapeur .


 ouffffffffffffff voila tout est dit .



plancha

 15/05/2020
2 personnes


200 g de magret de canard coupé en tranche
200 g de filet mignon coupé en tranche
200 g de filet de bœuf coupé en tranche
200 g d épaule d’agneau coupé en tranche
2 pommes de terre
1 paquet de fromage a toastinette
1 oignon rouge
huile d’olive
sel aromate suisse
sel de l’himalaya
poivre
quelques herbes de provence

préparation

Laver , coupé les pommes de terre a la mandoline sans les épluché .
Coupé également les oignons toujours a la mandoline .
Mettre les pommes de terre dans un récipient a couvercle et verser de l’huile pour qu’elle
soit bien enrober , ajouter le sel suisse , les herbes , le poivre , fermer le récipient puis
 
 
secouer ,
 
surtout laisser a température ambiante pour que les arômes se diffuse .
 
Pareille pour les oignon .
 
Disposer la viande dans un plat , les toastinettes , les légumes les mettre dans un petit bol .
 
 
 
 
Et voilà c est parti pour une plancha , pour les fromages munissez vous de petites spatule
 
comme celle qu’ont prend pour la raclette , et vous pouvez saler avec le sel de l’hymalaya
 
j ai tenu a vous faire partager ce plat car quand j ai dit a mon mari que j allait essayer les
 
Pommes de terre il m’a répondu que sa ne cuirait jamais et bien siiiiiiiii . a condition de les
 
Passer a la mandoline et de mariner le tout a l huile .


  ont peut bien évidement prendre d’autre légumes et d’autre viande mais sa , vous le saviez déjà .


  Sur une plancha on a que l’embarra du choix , aller lancer vous , hihihi.

j aurai du mettre une foto unefois les légumes marinée rhooooo hihihi .


sel aromat suisse 


sel de l’himalaya 



2 personnes 

6 pomme de terre
Sel
Poivre
10 cl Huile d'olive
2 Ail pressé
Epices au choix
Herbes aromatiques

préparation

Préchauffer le four à 200°C .
Dans un récipient , mélangez l'huile d'olive, l'ail pressé , les épices et les herbes bien a l avance que les arômes se développes .
Lavez les pommes de terre .
Entaillez les pommes de terre sans les couper, tous les 2 millimètres à peu près ( placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)
Déposez les pommes de terre dans un plat à four.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange .
Salez , poivrez .
 Placez les pommes de terre au four pendant 1 h .



J ai servi ce plat avec une cuisse de pintade au four .


va tres bien avec une viande au barbecue .


l huile parfumer 



Salade césar

 13/05/2020

2 personnes

2 blancs de poulets
2 cœurs de laitue
4 œufs
25 g de copeaux de parmesan

5 tranche de pain

pour la sauce

le jus de 1 citron
1 gousse d’ail
1 œuf
25 g de parmesan râpée
2 c a c de câpres
1/2 c a c de moutarde
3 gouttes de tabasco
15 cl d’huile
10 g de beurre
sel
poivre

préparation

la sauce

Faire cuire l’oeufs 4 mn .
Écaler le et mixer le avec tout les autre ingrédients de la sauce , saler , poivrer .
Faites dorer les blanc de poulet émincer dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre .
Faite cuire les œufs 6 mn , les écaler .
Couper le pain en petits cube et faite le doré dans la poêle ou il y avait le poulet en gardant bien le beurre .
Tailler en lanière la laitue.
disposer en sur chaque assiette , puis le poulet , les croutons , les œufs coupée en deux , nappez de sauce puis servez .

 



6 personnes

1 k de pommes de terre
3 c a s de graisse de canard
70 g de cèpes
sel
poivre
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil


Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Sécher avec un torchon propre.
Dans une poêle, faire rissoler les pommes de terre dans la graisse d’oie.
Saler , poivrer.
Une fois bien dorées , ajouter un hachis d’ail et persil ciselé et les cèpes.
Continuer la cuisson à feu doux durant environ 30 min .
Servir avec une bonne salade verte .



la découpe des pommes de terre 



brandade de morue

 06/05/2020
4 personnes


500 g de morue dessaler

500 g de pommes de terre
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
10 cl de lait
50 g de fromage râpe
20 g de beurre
10 cl d’huile
sel
poivre

Préparation

faite cuire les pommes de terre a la vapeur 25 mn .
À l aide d’un presse-purée écraser les pommes de terre , en ajoutant beurre et lait .
Incorporez l’huile d’olive en filet , mélanger , poivrer et réservez .
Dans une casserole faites revenir l’ail émincer et la morue , tout en l’émiettant
. Préchauffer le four a 200 ° mélanger la morue les gousses d’ail , au pomme de terre écraser , ajouter le persil ciselé et mélanger a nouveau
. Mettre le tout dans un plat allant au four , et enfourner 20 mn parsemer de fromage râper puis passez 3 mn sous le grill avant de servir .


Pour ma part j ai parsemée sur le fromage un peu de chapelure et quelques morceaux de beurre .
cette spécialitée vient de  Nîmes .



coquillesotto

 04/05/2020
4 personnes

 500 g de coquillettes

50 cl de crème liquide
150 g de gruyère râpé
75 g de beurre
1,5 l de bouillon
ciboulette ciseler
1 c a c de noix de muscade
sel
poivre

préparation

Laisser fondre le beurre dans une poêle , faite revenir les pâte 2 mn .
Mouiller peu a peu avec le bouillon chaud .
Faite cuire 7 mn tout en remuant .
Assaisonner les pâtes de sel , poivre et muscade . mélanger les avec la crème et la moitié du fromage , couvée et laisser reposer 5 mn .
Ajouter le reste du râpé puis ajouter la ciboulette .  mélanger et servez aussitôt .



blanquette de veau

 03/05/2020
8 personnes



1.5 kg d'épaule de veau coupés en morceaux

10 oignons grelots
500 g de champignons de Paris frais
le jus d'un citron
70 g (+ quelques noix) de beurre
1 jaune d'œuf
70 g de farine
2 c a s de crème fraîche
sel
poivre
2 c a s de sucre

préparation

Pour le bouillon :

1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle 4 gousses d'ail 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil , sarriette 2 bouillons cube de légumes Préparation Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 mn pour pocher la viande . Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil,sariette, 2 bouillon cube de légumes, Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 1 h environ en écumant régulièrement. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn jusqu'à ce que le liquide ce soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. . Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 10 mn avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud. Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un Chinois ou une passoire.
Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé .
Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet jusqu'aux premiers bouillons , (moi j ai récupéré quelques carotte et un peu de poireau que j ai coupée en petits morceau que j ai ajoutez a ma sauce ). Ajoutez la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouettez .



8 personnes


1 K 500 de sanglier

90 g de cèpes sèche
50 gde farine
1 Oignon
2 Gousses d'ail
1 Feuille de laurier
1 Branche de thym
1 c  a s  de concentré de tomate
Sel
poivres
75 cl  de vin rouge

3 c a s d'huile 
20 cl eau

préparation

Tremper les cèpes dans de l'eau pour les  réhydrater.


Pendant ce temps prendre les morceaux de sanglier et les passer dans la farine.


Dansune cocotte en fonte  mettre l'huile  ,  les morceaux de sanglier à rissoler et ajouter l'oignon émincé, le concentré de tomate, le thym, le laurier et l'ail,   mettre le reste de farine et remuer énergiquement quelques minutes y verser  le vin, l'eau ,mettre le couvercle .
cuire 1 h 30 .


  


 


une purée a été servi avec ce plat .




6 personnes

2 aubergines chinoises 

3 tomates roma
2 carottes
3 mini courgette
1 petite conserve de tomate pelée
1 échalote
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
2 cubes bœufs
1 poignée de haricot vert
1 petit poivron
1 petite branche de romarin
2 feuilles de laurier
3 c a s d huile d’olive
6 feuilles de basilic
poivre
2 c a c d ail noir en purée

préparation

Laver les herbes aromatiques , et éplucher les tomates , carottes , oignon , échalotes , ail , couper les aubergines en rondelles , , les tomates pelée plus les tomates roma en morceau , les courgettes en rondelle , les carottes en brunoise , le poivron en dé , épluché , ciselée l’echalotes , l oignon , éplucher les ail et passé les au presse-ail . Couper les haricots en deux .
Dans une casserole faite revenir l’oignon et l’echalote dans l’huile d’olive 3 mn . Ajouté l’ail pressé 5 seconde . puis ajoutée tout les légumes , les herbes aromatiques , le poivre , les cubes remuer.
ajouté 15 cl d’eau et mijoter 30 mn a petits feux , en toute fin de cuisson ajouté l’ail noir , mélanger le tout , et servez .
 



J ai servi ce confit avec une brochette de canard 


aubergine chinoise


les minis courgettes


  et bien sur  , la purée d’ail noir , sa na plus le gout de l’ail c est plus une saveur légèrement sucrée sa n’est pas écoeurant , j ai trouvée ce produit a grand frais .



navarin d agneau

 23/04/2020
4 personnes

1 botte de carotte fane

250 g de pois
200 g de petites pommes de terre nouvel
600 g d épaule d’agneau
1 oignon
1 bouquet de persil
10 g de beurre
40 cl de bouillon d’agneau
10 cl de vin blanc
1 c a s de farine
1 c a s d huile d’olive
sel
poivre

préparation

pelez et émincer l’oignon .
Dans une cocotte avec l’huile et 10 g de beurre saisissez l’oignon 3 mn .
tiédissez le bouillon dans une casserole .
Couper la viande en gros morceau , faite les dorer dans la cocotte 10 mn et saupoudrez de farine , remuez , versez le bouillon et le vin , salez poivrer et laisser mijoter 1 h .
nettoyer , épluchez les pommes de terre puis les carottes , couper les carottes en 2 et les ajoutez a la cuisson , puis continuez la cuisson 20 mn , ajoutez ensuite les petits pois , et poursuivez la cuisson 5 mn.
rincez , séchez , ciseler le persil et l’ajoutez en toute fin de cuisson . Servez .
vous pouvez utilisez le collier d agneau qui est moins onéreux ou faire moitié , moitié .




6 personnes

300 G DE RIZ ROND

4 FOIS LE VOLUME DE RIZ EN FUMET DE POISSON
200 G DE CREVETTES
300 G DE MOULES
300 G DE COQUES
300 G DE CALAMARS
2 POIVRONS VERTS
1 POIVRON ROUGE
1 PETITE BOÎTE DE TOMATES
3 GOUSSES D’AIL
1 FEUILLE DE LAURIER
¼ DE BOUQUET DE PERSIL
½ C A C DE PIMENT DOUX
3 C A S HUILE OLIVE
SEL
POIVRE
ÉPICES À PAELLA

préparation

Mettez les coques dans de l’eau froide salée pendant 2 heures pour qu’elles rejettent leur sable.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, Découpez les poivrons en fines lamelles et réservez-les. Nettoyez le calamar et découpez-le en morceaux.

Lorsque les coques sont prêtes, ouvrez les moules et les coques. Dans une grande sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail écrasé, la feuille de laurier et l’oignon. L’ail . Ajoutez le poivron et la tomate. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez le calamar et le piment doux. Poursuivez la cuisson 5 mn , recouvrez de fumet de poisson et portez à ébullition.

Dans le fumet de poisson, jetez le riz et poursuivez la cuisson pendant 15 mn tout en remuant. Ajoutez les coques, les moules et 3 mn plus tard les crevettes et poursuivez la cuisson 2 mn .

Laissez le riz reposer hors du feu 10 mn , le temps qu’il devienne fondant. Ajoutez du fumet de poisson chaud si la préparation est trop épaisse. Ajoutez le persil ciselé et répartissez le riz dans les assiettes. Servez chaud.




Pissaladière

 18/04/2020

6 personnes


400 g de pâte à pain

1 kg d'oignon
300 g d'anchois à l'huile
15 olives noires
Herbes de Provence
Poivre
Huile d'olive

préparation


Dans une grande poêle faire chauffer 5 c a s d'huile d'olive.
émincer les oignons finement.
quand l'huile est chaude mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes et le sucre en poudre.
Faites revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit un peu jaune. .
ajouter une cuillère à soupe de l'huile des anchois dans la préparation .
Vous pouvez étaler la pâte à pain sur la plaque a four huilée à l'huile d'olive. ou vous pouvez mettre du papier sulfurisé .
Versez votre préparation sur la pâte et mettez des anchois et des olives pour la décoration.
Préchauffez votre four à 220° et enfourner la pissaladière.
pour 30 mn ou plus .



a déguster chaud ou froid 



 

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