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Blog créé le 06/04/2020

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pommes de terre ( le nombre qu' il faudra pour remplir votre plat )

100 g de graisse de canard

sel

poivre

paprika

herbes de Provence

 

Préparation :

 

Eplucher les pommes de terre  à l'aide d'une mandoline , faire des tranches fines.

Les mettre en position debout dans un plat à gratin.

Saler  , poivrer , saupoudrez de  paprika .

et  d'herbes de Provence.

Répartir la graisse de canard après l'avoir fait fondre .

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° 1 h 00 voir un peu plus  .

 






3 personnes

 

 

1 Courgettes

4 tranches de  Bacon

50 g Pignons de pin

2cuil. à soupe Huile d’olive

1 oignon 

Sel

Poivre

 

préparation

 

épluchez  la courgettes puis détaillez-les en forme de spaghettis à l’aide d’un spiraliseur.

Faites les cuire 2 mn à la vapeur .

Pelez et ciselez  l’oignon et faites-le revenir dans une poêle chaude avec l’huile.

Détaillez le bacon en petits dés

Ajoutez les dès et les pignons, et mélangez sur feu moyen pendant 2 mn..

Versez les spaghettis de courgette dans un plat, ajoutez l’oignon, les dés de bacon et les pignons, arrosez avec le reste d’huile, salez, poivrez, mélangez et servez aussitôt.




4 personnes

 

80 g de farine de blé

1 c. à café de paprika

3 blancs d’œufs

300 g de pétales de maïs nature 

600 g de blancs de poulet

200 g de crème fraiche

100 g de cheddar râpé

Sel

poivre 

2 c a s de persil ciselé 

1 c a c d ail en poudre

 

 

préparation

 

 

 

Préchauffez le four  à 180° .


Mélangez la farine et le paprika dans une assiette creuse.

Salez et poivrez.


Battez les blancs d’œufs à la fourchette dans une jatte.


Versez les pétales de maïs dans une assiette creuse.

Ecrasez-les légèrement.


Coupez les blancs de poulet en morceau .

Passez-les dans la farine au paprika puis dans les blancs d’œufs et enfin dans les corn flakes .


Posez les morceaux de poulet panés sur  une plaque garni de sulfurisé .

Enfournez pendant 20 à 25 mn.


Faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajoutez le cheddar râpé  , l ail  et faites fondre en mélangeant pour obtenir une crème de cheddar homogène puis ajouter  a la fin le persil ciselé Poivrez et réservez.


Sortez les nuggets du four, salez légèrement et servez- les aussitôt avec la crème de cheddar.




4 personnes 

 

 

80 g de Ricotta 

2 c a s  de Lait 

300 g d' agneau haché

350 g de Spaghettis

1 c a c de poudre de 4 épices

1 tranche de pain de mie

1 œuf

Le jus d'un citron

1 L de bouillon de légumes (+ 50 cl d'eau)

200 g d' épinards en branche 

1 oignon

8 tomates cerises

  persil

 sel

poivre

 

 

Préparation 

 

 

Coupez l a agneau en morceaux grossiers, et placez-les ensuite dans le bol d’un hachoir avec le  4 épices .

mixer .

Mettez le pain de mis à tremper dans du lait 

Mélangez ensemble le hachis, le pain l œuf , la ricotta et le jus de citron .

Formez ensuite 12 boulettes de 4 cm de diamètre environ, en les roulant dans vos mains légèrement farinées.

Réservez.

Epluchez et coupez l oignon  finement. Rincez les tomates .

Faites bouillir le bouillon de légume et l'eau.

Plongez-y ensuite les spaghettis les épinards , tomate oignon ciselé persil et les boulettes d agneau .

Laissez cuire à feu moyen pendant 10-12 mn , jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé et les pâtes cuites.

 

c est prêt !!!





4 personnes

 

1 kg de pommes de terre

2 saucisses de Montbéliard au cumin

1 oignon

50 g de beurre

2 c. a s de farine

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de sarriette

1 belle gousse d’ail

2 c. a s de vinaigre de vin

3 œufs durs

Sel

poivre

 

préparation

 

Faites cuire à l’eau bouillante les pommes de terre en robe de chambre.

Puis laissez les totalement refroidir.

Cuisez pendant 20 mn dans une eau frémissante, les saucisses au cumin.

Conservez l’eau de cuisson.

Dans une cocotte de taille suffisante, faites blondir un oignon émincé dans le beurre.

Ajoutez la farine.

Tournez une minute et mouillez avec l’eau de cuisson des saucisses de façon à obtenir un roux très clair.

Assaisonnez avec les clous de girofle, le laurier, poivre, sarriette, ail émincé.

Laissez mijoter, salez et ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles ou en gros dès.

Elles épaissiront le roux suffisamment. Laissez le tout cuire 15 mn .

Enfin, ajoutez le vinaigre les saucisses coupées en rondelles et les œufs durs coupés de même.

Mélangez et servez dans la casserole. Ce “paipet” doit être servi brûlant.

 

C’est le plat typique du pays de Montbéliard, traditionnellement servi en hiver car roboratif. Le “paipet” au sens de bouillie, “fier” pour l’acidité procurée par le trait de vinaigre en fin de cuisson.



Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Yolande – Les petits plats de Patchouka




6 personnes


1 kg de pilons de poulet

250 gr de champignons frais

15 cl de vin blanc

1 c. à c (bien remplie) de fond de volaille

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 c. à s. (très généreusement remplie) de cancoillotte

huile d'olive

Sel (si besoin)

poivre

 

 

préparation

 

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer les pilons de poulet

Une fois doré, les retirer et placer les champignons, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasés.

Faire revenir le tout (retirer l'excèdent de jus des champignons)

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille.

Mélanger le tout et replacer les pilons de poulet

Saler et poivrer selon votre goût.

Couvrir et laisser cuire environ 40 min (adapter le temps de cuisson)

ajouter la cancoillotte, laisser chauffer une dizaine de mn , servir.



 Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Yolande – Les petits plats de Patchouka



4 personnes 

 

 

4 saucisse de Strasbourg

1 Morteau

cancoillotte ail et persil 

un jarret de porc

10 petite pommes de terre 

1 morceau de lard fumée 

 

préparation

 

éplucher les pommes de terre .

faire cuire dans un grand faitout le jarret 40 mn .

ajouter les pommes  de terre , le lard et 20 mn avant la fin la Morteau .

et rallonger de 5 mn la cuisson avec les saucisses de Strasbourg .

dans vos assiettes déposer quelques pomme de terre , un morceau de chaque viande et napper le tout de cancoillotte , moi j ai servi quelques feuilles de salade avec .



 Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Yolande – Les petits plats de Patchouka


une bonne recette qui vient tout droit de chez , en franche comté .




4 personnes 

 

2 gros concombre

150 g  de fromage  râpé

sel

poivre

1 pincée de muscade

 

sauce mornay 

 

1/2 l de lait

40 g de beurre

40 g de farine

1 jaune d'œuf

2 c a s de crème fraîche

50 g de gruyère râpé

muscade

sel

poivre

 

 

préparation

 

 

Epluchez les concombres et couper les dans le sens de la longueur , retiré les pépins .

 dans une grosse casserole mettre le beurre et ajouter les oignon ciselé .

 coupez les concombres en petit dès  .

Mettez les concombres dans la casserole avec les oignons et faites les cuire au moins 20 mn , Salez et poivrez .

 Préparez votre sauce mornay .

 

Procédez ainsi :

 

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Préparez un roux :

faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre avec une cuillère en bois, faites cuire quelques mn, sans laisser prendre couleur, jusqu'à ce que le roux soit mousseux.

Retirer le récipient du feu, faites refroidir le roux.

Ajoutez le liquide chaud, en une fois, en fouettant  ,  assaisonnez.

Remettez le récipient à feu moyen, et faites cuire la sauce 3 mn  environ en fouettant continuellement.

Battre ensemble le jaune d'œuf et la crème, ajoutez-les à la béchamel, portez à ébullition en fouettant et laissant bouillir 3 mn , incorporez le gruyère et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 Mettre les concombres dans un plat à gratin et recouvrir de sauce mornay. poivrez .

Recouvrir de fromage râpé et d'une  pincée de noix de muscade.

Faites gratiné  au four 200° pendant 15 mn environ.




2 sachet de 250 g  de metton 

20 cl de lait

60 cl d’eau

4 gousse d’ail

sel

poivre 

1 noix de beurre

10 cl de vin blanc 

3 c a s de persil ciselé

 

préparation

 

Versez le metton dans une casserole et ajoutez l’eau.

Laissez tremper ainsi pendant 3 h .

Ajoutez le lait, l’ail mixé  , la noix de beurre, une pincée de sel et de poivre puis faites cuire à feu doux au bain marie en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. 

 ajouter le de vin .

ajouter le persil ciselé et bien mélanger le tout 

Versez ensuite immédiatement dans un grand bol et laissez tiédir.

 



se déguste  froid nappez sur des viande blanche tel que le porc , le poulet ou la dinde  et se conserve au frigo .

 

sortez la 30 minutes avant de la déguster.








 4 personnes

 

 

8 pommes de terre de taille moyenne

huile

une noix de beurre

une pincée d'herbes de Provence

un peu d'ail

du sel 

du poivre 

 

 

recette

 

 

lavez vos pommes de terre 

découpez les de façon a ce que la base tienne toujours

une fois dans un sens

une fois dans l'autre

 

arrosez de beurre fondu et d'huile

parsemez de fleur de sel de poivre d'un peu d'ail et  d'herbes de Provence

enfournez a 200 ° pendant 50 mn .

 

vous  pouvez aussi si vous le désirez ajouter une noisette de beurre au moment de la servir .






4 personnes 

 

2 courgettes

1 oignon

2 grosse pommes de  terre

1 gousse d'ail

un cube bouillon légumes

un demi cube bouillon volaille

 persil ciselé

sel

poivre

curry

2 c a s de fromage blanc

150 gruyère râpé 

 

préparation

 

 

coupez vos courgettes en rondelles .

épluchez et coupez vos pommes de terre  en 8 .

dans un bon volume d'eau mettre le cubes l'oignon émincé , le poivre ainsi qu'une gousse d'ail et le persil .

y déposer les pommes de terre  et laissez cuire 30 mn .

ajoutez les courgettes et laissez 15 mn de plus .

égoutter  le tout

écrasez les légumes a l'aide d'un presse purée

ajoutez une bonne pincée de curry

ainsi que 2 c a s de fromage blanc bien mélanger .

rectifiez l'assaisonnement selon votre gout sel poivre .

mettre la purée de courgette dans de petites cocottes  petits ramequins ou plat allant au four .

 ajouter le gruyère râpé . et laisser doré .

c est prêt !!!




boudin blanc au cidre

 28/08/2021

4 personnes 

 

1 échalote

15 cl de cidre doux

10 cl de crème liquide 

4 boudins blancs

3c a c  de fond de veau

1c a s  d'huile 



Préparation :

 

 

Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée dans l'huile.

 couper le boudin en rondelle et l ajouter dans la poele .

Ajouter les à l'échalote et laisser dorer 55 mn .

Ajouter le cidre et le fond de veau délayé dans un peu d'eau.

Laisser cuire tout doucement durant 10 mn .

Ajouter la crème liquide et laisser cuire encore 5 mn sur feu doux.

c est pret !!!

 

 




3 personnes 



2 courgettes ronde
1 tomate
300 g de bœuf haché
50 g de st moret 
100 g st nectaire 
persil ciselé 
1 oignon ciselé
2 gousses d ail
1 œuf
10 g de beurre
sel
poivre 
1 c a s de paprika fumé



préparation 



nettoyer et creuser l intérieur des courgettes .

préparée la farce .

dans un récipient mettre la viande , les oignon ciseler préalablement revenu dans un peu de beurre , le persil , l ail , le paprika , sel , poivre le st moret , le st nectaire écroûté couper en tout petit morceau , le persil ciselé , et l œuf ,  mélanger le tout .

introduire cette farce dans les courgettes et les déposer dans une cocotte avec un peu d huile , commencer la cuisson durant 10 mn et ajouter un peu d eau et la tomate coupé afin que sa ne brûle pas , voilaaaaaaaaa .
c est prêt !!!



délicieuse meme avec la peau 


tantine nous a offert ces 2 courgettes il y en a une qui est tellement grosse qu il m en reste hihihi  , nous avons eu droit aussi a un beau lapin de ferme , qu ont a apprecier aussi .
merciiiiiiiiiiii qui ????? merciiiii tantine . 



4 personnes 

 

1 k de pointe d os

10 carottes

un bouillon de poule

1 c a s d herbe de Provence 

10 cl le vin blanc

poivre

3 ail écrasé

un sachet cuisson

 

 

préparation

 

mettre dans le sachet , la pointe d os ,  les ail , le bouillon ,  un grand verre d eau , le vin , poivre , herbe de Provence et les carottes épluché . 

plus qu' a refermer le sachet et au four a 180 ° 1 h 30 .

c est prêt !!!





3 personnes

 

 

500 g de tripes

Sel 

Poivre

Laurier

Thym

Persil

Céleri

1 oignon

 

pour la sauce 

 

 

2 jus de citrons 

2 jaunes d'œuf

 poivre

1 oignon émincé

25 g d'huile d'olive

20 g de farine

persil

 

Préparation : 

 

 

Cuire les tripes 1 h au court-bouillon avec tout les aromates .

Les égoutter et les couper en lanières.

Réserver le jus de cuisson.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les oignons.

ajouter la farine mélanger .

Ajouter les tripes.

Couvrir avec le bouillon ,  mélanger  et laisser épaissir.

Dans un petit bol, battre le jus de citron et les jaunes d'œufs

Les ajouter dans la casserole en battant le tout et sans laisser reprendre l'ébullition 5 mn .

ajouter du persil ciselé .

c est prêt !!!




4 personnes 

 

 

30 g de Beurre 

3 oignons

2 gousses d' ail

1 jus de citron

3 c a s d' huile

800 g d' épaules d'agneau 

1 c a s de cumin

2 pincées de piments d'Espelette

75 cl de vin rouge

sel

poivre

 

 

 

préparation

 

 

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 210°.

Eplucher et émincer les oignons.

Séparer les gousses d'ail (sans les éplucher).

Laver et brosser la peau du citron.

Râper quelques zestes à l’aide d’un économe.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire rapidement dorer l'épaule sur toutes ses faces, assaisonner.

Retirer la viande, la déposer sur une grille.

Enlever l'excédent de graisse contenue dans la cocotte, y faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail en chemise.

Faire blondir.

ajouter  le cumin, le piment et les zestes de citron.

Verser le vin. Replacer la viande dans la cocotte et enfourner 1h20 (au bout de 20 minutes, réduire le thermostat à 150°). Surveiller le liquide de cuisson (ajouter du vin si nécessaire).

Accompagner l'épaule d'agneau avec ses oignons confits et les gousses d'ail.

c est prêt !!!




4 personnes

 

 

5 c a c de fond de veau
5 tranche de bacon

300 ml d'eau

100 ml de porto

poivre

sel

4 blancs de poulet

30 g de morilles séchées

1 c a s  de crème fraîche

 

 
 
 

Préparation:


Faites tremper les morilles dans l'eau selon le temps indiqué  30 mn.

Egouttez les morilles en conservant le jus.

Diluez le fond de veau dans le jus de morilles.

Ajoutez le Porto et mélangez.

Dans une poêle contenant l'huile, faites dorer les  aiguillettes de poulet.

Salez et poivrez.

couper le bacon en petit dès et ajoutez le a la préparation .

Ajoutez les morilles, le fond de veau et la crème.

Laissez cuire 15 mn  environ.

 

Disposez-les sur quatre assiettes, nappez-les de sauce aux morilles .




4 personnes 

 

 

200 ml   de bouillon de poulet 

150 ml  d' eau

1 c a c de poudre d’ail

120 g  de polenta

100 g de Philadelphia

100 g de Parmesan râpé

1c a s de basilic frais ciselé

1 c. a s de persil frais ciselé 

 

préparation

 

 

 

Porter le bouillon, l'eau et la poudre d'ail à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen .

Réduire le feu à doux.

Verser la polenta  en fouettant constamment.

Cuire  5 mn ou jusqu'à ce que la polenta épaississe, en remuant constamment.

Retirer du feu.

Ajouter le fromage à la crème et le parmesan .

remuer jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que le mélange soit homogène.

Incorporer les fines herbes.

c est prêt !!!




4 personnes 

 

 

20 g de basilic frais

250 g de mozzarella 

3 gousses d’ail

1 boîte de tomates pelées au jus 

250 g d’eau

1 cc de sel

1 cc de mélange cuisine italienne 

250 g de macaronis

 

 

préparation

 

 

  nettoyer er mettre le basilic dans le bol du mixer.

  Ajouter la mozzarella coupée en 4.

Mixer.

Réserver dans un récipient .

ajouter le reste des ingrédients sauf les macaronis et mixer.

et mettre a mijoter dans une casserole .cuire vos pates a l eau salé  .

A la fin verser la sauce sur le mélange basilic mozzarella puis ajouté au pate .

servir .

 

 

cette recette est de patchouka , j ai préparée sans thermomix , une recette bien onctueuse , merciiiii patchouka .

 https://www.chezpatchouka.com/macaronis-mozzarella-basilic-thermomix/




araignée de boeuf

 28/07/2021

l araignée de bœuf étant un morceau noble , vous en trouverez rarement car il y a que deux araignées dans chaque bêtes .
les deux morceau se trouve vers le milieu de la cuisse .

j ai donc décider de cuisiné ce morceaux le plus simplement possible

il faut sortir la viande au moins 30 mn a 1 h a l avance pour éviter un choc thermique qui ferai rétrécir la viande .



2 araignées

un bon morceau de beurre

sel

poivre

persil ciselé



préparation



donc la sortir a l avance et chauffer une poêle a sec 10 seconde a fond puis déposer le beurre jusqu a ce qu il devienne noisette et ensuite la viande , poivré.

la cuisson est très rapide et le temps ce décidera de comment vous préférée la déguster .

saler a la fin de la cuisson , cela durcirai la viande de saler pendant la cuisson .

et parsemer de persil ciseler a la fin de la cuisson .

 




La meilleur poêle a utiliser pour cette recette et la poêle en fonte , malheureusement je n en ai plus vu que la mienne a cassé .


je vous conseille d en commander car je pense que les bouchers se les mets de coté .




6 personnes 

 

500 g de champignons de paris 

200 g de roquefort 

15 cl de crème 

1 oignons rouge ciselé

1  c a s de persil ciselé

1  c a s de ciboulette ciselée

1  c a s d'huile de tournesol

un petit filet de jus de citron

sel

poivre

1 ail pressé

 

préparation 

 

 

émincer  vos champignons en fines lamelles .

ajoutez l'oignon finement ciselé  , l'ail , le persil , le sel , l'huile et les quelques gouttes de jus de citron poivrez  et mélangez.

faites chauffer la crème avec le  roquefort et la ciboulette .

mélangez bien afin d'obtenir une sauce homogène .

laissez tiédir .

et ajoutez la aux champignons .

mélangez et laissez  1 h frais  avant de servir .


pour ma part il y a trop de sauce .

 




4 personnes 

 

 

400 g de pommes de terre 

ail et échalote semoule au goût

herbe de Provence  au gout

huile d'olives

sel.

 

préparation

 

nettoyer les pommes de terre sous l'eau, séchez-les.

Sans éplucher les pommes de terre, faites-en des spaghetti .

Chauffez le four à 200° .

Posez une feuille de papier sulfurisé dans un grand plat.

Versez l'échalote semoule, l'ail, le thym, le sel, ajoutez un d'huile d olive .

mélangez.

Enfournez pour 30 min, en couvrant si nécessaire en cours de cuisson .

c est prêt !!!



 

l appareil pour faire des spaghettis de légumes .




ailes de poulet frite

 16/07/2021

3 personnes 

 

24 ailes de poulet 

 

préparation

 

Préchauffer l'huile

Mélanger les ingrédients secs.

Mélanger les œufs ,  la farine , les herbes , sel , poivre .

Plonger les ailes dans le mélange , réserver . 

Plonger les ailes par groupe de 4 environ pour ne pas refroidir trop l'huile.

Retirer quand elles sont assez dorées.

Déposer sur une tôle ,  et mettre au four environ 15 mn.

c est prêt !!!


servi avec quelque chips 


http://www.certiferme.com/blog/article-2618-146265-perso-chips-.html





12 tranches de pain de mie  sans croute
12 bâtonnets de mimolette 
1 œuf
200 ml de lait
sel

poivre
beurre

 préparation


Étalez finement douze tranches de pain de mie, au rouleau à pâtisserie.

Placez les bâtonnet de mimolette sur un bord du pain de mie.

Roulez et répétez l'opération jusqu'à épuisement.

Trempez rapidement les roulés dans le mélange lait  œuf battu.

Faîtes fondre une noix de beurre dans une poêle et déposez vos roulés.

Faîtes les dorer en les roulant délicatement. Ils sont prêts lorsque le fromage commence à fondre.

Servez aussitôt .














4  personnes

 

1 pain long

4 steaks hachés

8 tranches de comté

2 tomates

salade verte

8 tranches de bacon

fromage à l'échalote et à la ciboulette

2 oignons

 beurre

 

préparation 



dans  une poêle et faites chauffer l e beurre.

Faites revenir les steaks .

Pelez et ciseler les oignons.

les faire  revenir dans la  poêle .

En fin de cuisson posez  deux tranches de comté sur les steaks.

Réservez.
Lavez et essorez la salade.

Lavez et coupez les tomates en fines  rondelles.

Coupez le pain  en deux Tartinez-la de fromage .

ajouter  une feuille de salade et quelques rondelles de tomate.


Posez par dessus le bacon ainsi que les steaks recouverts du comté fondu.

Refermez les casse croûtes .

si vous avez passez les au grill 2 a 3 mn .


L'astuce de Sylvie et marc  est d'envelopper le casse-croûte d'un papier d'aluminium afin que les ingrédients tiennent et nous ont la pas fait heuuuuuuuu un conseil d amie suivez le conseil donné par Sylvie et marc hihihihi .
j ai juste changé la parisienne par du pain long pour que sa tienne justement mais heuuuu bon enfin bref sans commentaire hihihihi .






4 personnes

 

1 pâte feuilletée

100 g de St-Môret 

4 tranche  de bacon 

1 œuf

50 g de crème épaisse 

100 g parmesan

échalote semoule

origan séché

ciboulette

poivre

 

 

préparation

 

 

Chauffez le four à 180°..

prendre une plaque a four recouverte de papier cuisson . et déposer y la pate .

piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. 

Coupez le  bacon en dés, .

Battez le St-Môret avec l’œuf, ajoutez la crème, l'échalote semoule, l'origan , le parmesan et le poivre.

Mélangez.

Versez l'appareil sur la pate , parsemer  le bacon sur l appareil .

parsemer de ciboulette ciselé .

et enfournez pour 25 min.

 

la recette est pour 4 personnes , mais le problèmes c est qu' ont a négocier la tarte fine a deux , hihihihi .






Gratin dauphinois

 09/07/2021

8 personnes 

 

2 kilos de pommes de terre

4 gousses d ail

75 cl de crème liquide

25 cl de bouillon de légumes

1 bouquet garni

1 pincée de noix de muscade 

sel

poivre 

 

préparation

 

pelez les pommes de terre puis les couper en fine rondelle .

répartissez les dans un plat a gratin .

préchauffer le four a 180 ° .

pelez et presser les ail .

verser la crème et le bouillon de légume dans une casserole ajouter le bouquet garni , l ail  , le sel ,  le poivre , et la muscade .

portez a ébullition .

versez la crème sur les pommes de terre .

sa doit recouvrir légèrement les pommes de terre .

couvrir d une feuille d aluminium , 1 h de temps puis la retirée .

poursuivez la cuisson 1 h de temps .

quand le couteau s enfonce dans les pommes de terre , c est bon .  




4 personnes 

 

 

450 g de bœuf haché

3 gousses d’ail

1 oignon

800 g de pulpe de tomates

500 g d’eau

225 g de spaghettis

sel

poivre

feuilles de basilic

fromage râpé

 

préparation 

 

 

Peler l’oignon et les gousses d’ail.

 les hacher finement.

Dans une poêle, faire revenir le bœuf pendant quelques minutes.

Ajouter l’oignon , l’ail et faire revenir le tout .

Ajouter  la pulpe de tomates, l’eau, les spaghettis, quelques feuilles de basilic ainsi que le poivre.

 

Couvrir et cuire à feu doux environ 20 mn en remuant de temps a autre  . Les pâtes sont cuites lorsque le liquide est absorbé.

 

conseil de patchouka :

 

Vous pouvez , ajouter du fromage râpé,  du basilic basilic, du persil…

 il faut absolument  que les pâtes soient  recouvertes de liquide.


ce plat nous vient de chez patchouka 


https://www.chezpatchouka.com/







 6 personnes

 

 préparation 

 

300 g d’échine de porc

300 g de noix de veau

300 g de pâte feuilletée

 1 jaune d’œuf

1 c a s  de lait

 

 

Pour la marinade :

 

1 c a c  de sel fin

1c a c  de poivre

1 c a c  de muscade

1 échalote

1 c a s de persil ciselé 

1 feuille de laurier

20 cl de vin blanc sec

 

préparation

 

 

La veille, préparez la marinade :

 

coupez les viandes au couteau en lamelles assez fines et laissez-les mariner au moins 12 heures avec le sel, le poivre, la muscade, l’échalote, le persil, le vin blanc et la feuille de laurier.

 

Le lendemain : 

 

 

abaissez la pâte feuilletée pour faire un rectangle de 20 par 40 cm, retirez la feuille de laurier de la farce et égouttez-la.

Mettez-en ensuite au milieu du rectangle de pâte et rabattez les bords les plus longs sur la viande.

Confectionnez le couvercle avec le restant de la pâte pour faire un rectangle de 13 par 25 cm.

Battez le jaune d’œuf avec le lait, utilisez un pinceau pour badigeonner la pâte et ainsi souder le couvercle à la base du pâté.

Badigeonnez  le couvercle pour le faire dorer puis dessinez un quadrillage avec une fourchette .

Réservez le pâté 1 heure au réfrigérateur, puis enfournez-le dans un four préchauffé à 180° pendant 40 mn .

c est prêt !!! 






4 personnes 

 

 

une tête de veau cuite a votre façon .

1 l du bouillon de la tête de veau

150 g de chapelure

2 œufs battu

150 g de farine

2 c a s de cerfeuil ciselé

2 c a s de persil ciselé

30 g de beurre

6 c a s d huile

 

 

préparation 

 

 

 

une fois votre tête de veau cuite réservez le bouillon  .

La couper en petit dés .

Puis mettre le tout dans un récipient .

Ajoutez les herbes , saler , poivré si besoin .

Mélanger le tout et ajouter un peu de bouillon

Prendre des moule en silicone rectangulaire .

Garnir les moules de la préparation et bien presser .

Réservez au frais jusqu' au lendemain .

Le jour même les démouler puis les passer dans la farine , l œuf et la chapelure .

Prendre une poêle et ajouter le mélange beurre huile .

Quand c est bien chaud déposer délicatement les presser de tête de veau dorer de chaque coté ( c est assez fragile ) .

servir avec pommes de terre et salade vert ou même un riz le tout accompagné de la sauce tartare .
lien pour la sauce tartare :

http://www.certiferme.com/blog/article-2618-146385-perso-sauce-tartare.html




4 personnes 

 


4 belles tranches de jambon un peu épaisse .
2 échalotes moyennes.
10 cl de vinaigre de vin rouge.
80 g de beurre.

préparation

 


Mettre 40 g de beurre a fondre  dans une poêle et ajouter le jambon .
 et y ajouter les échalotes ciselée , ne pas les faire dorer, elles doivent rester translucides,
Y verser le vinaigre et faire réduire le liquide de moitié,
Allonger de deux cuillères à soupe d'eau et y  ajouter 40 de  beurre .
Laisser fondre mélangeant sur feu doux . 

c est prêt !!!

sa fait tres peux de sauce je conseil de doubler les quantité  .




Fondue d'endives

 25/06/2021

4 personnes 

 

 

1 cuillère à soupe de beurre

1 oignon

100 g de lardons fumés

6 à 7 jeunes endives 

eau

3 c a s  de crème fraîche 

sel

poivre

 

Préparation :

 

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon émincé.

Ajouter les lardons fumés et mélanger 2 à 3 mn .

Ensuite ajouter les endives émincées finement sans le trognon et mélanger en continu durant 10 à 15 mn .
 émincées. Ajouter un peu d'eau si besoin.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et mélanger durant 2 à 3 mn 

c est prêt !!!






4 personnes 

 

 

8 tranches de collier d agneau

2 branches de romarin

1 citron

sel

 poivre

 

sauce  ailloli :

 

Mixeur plongeant

bol étroit 

1 Œuf

2 Gousses Ail

20 cl Huile d'olive 

1 pincée Sel

2 c a c  Jus de citron

 

 

préparation 

ailloli

 

 

Dans un   bol étroit , ajouter le blanc et le jaune d’œuf, les gousses d’ail pelées et découpées grossièrement, l’huile d’olive et le sel .

Plonger la tête du mixeur au fond du gobelet et mixer pendant 10 secondes en maintenant le mixeur au fond, puis poursuivre du bas en haut .

Lorsque la sauce aïoli commence à bien prendre, ajouter le jus de citron et continuer de mixer jusqu’à obtenir une bonne consistance.

 

 

agneau

 

 

Dans un plat creux, déposer  les tranches de collier, salez, poivrez, ajouter  les branches de romarin et arrosez le tout avec le jus de citron.

Laissez mariner pendant 1 nuit  en tournant la viande de temps en temps .

Faites chauffer une poêle antiadhésive et saisissez-y les tranches de collier sur les 2 faces puis arrosez avec la marinade.

Faites cuire la viande à feu moyen 15 mn  en la retournant régulièrement et server avec la sauce ailloli .




un bon poulet de ferme

 24/06/2021

il y quelques temps nous avions décidée d aller a la ferme pour aller chercher un bon poulet , rien avoir avec les poulets des grandes surfaces , donc j ai décider de le cuisiner simplement mais avec du temps , et oui sa ce respecte une viande comme celle la .

je l ai donc enfournée  a froid avec quelques parcelles  de beurres , quelques herbes de Provence quelques branches de romarins ,un peu d échalotes , des ail en chemises  sel et poivre

la cuisson a donc été en premier lieu a : 

130 ° pendant 1 h oo
puis 160 ° 1 hoo
et ensuite 200 ° pendant 10 mn 

la viande était fondante .

pas un seul morceau de sec même pas les blancs réchauffer le lendemain .

il n y avait quasiment pas de cartilage , ce qui prouve bien que les poulets de grande surface ne sont pas complètement formée , et mal nourri car les os sont facile a cassée sous la dent mais pas celui de la ferme .



il pesait 3 k  400 
a 27 euro 
de vrais poulet de compète





4 personnes 

 

 

4 tortillas de blé

8 aiguillettes de poulet

8 tranches de poitrine de porc

1 tomates

4  feuilles de salade

1 œuf

chapelure

lait

farine

Sel

poivre

huile de friture

 

Pour la sauce blanche :

 

1 yaourt brassé

1 c  a s de mayonnaise 

3 c a s d  oignons frits

sel

poivre

 

 

 préparation 

 

 

Préparer la sauce blanche.

Mélanger le yaourt avec la mayonnaise.

Couper les oignons frits en petits morceaux et les ajouter.

Saler  poivrer selon .

Réserver au frais.

Saler puis paner les aiguillettes  .

Les passer dans la farine, le lait puis la chapelure.

 griller les tranches de poitrine a la poêle ..

Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile de friture puis faire cuire les aiguillettes de poulet panées.

Réserver

Couper la tomate en fines rondelles.

Disposer une tortilla sur le plan de travail.

Recouvrir avec de la sauce blanche.

Ajouter la feuille de salade.

Puis mettre par dessus 2 aiguillettes de poulet panées coupées en deux.

Ajouter ensuite deux tranches de lard .

Rajouter les tomates et mettre 1 c a c. de sauce par dessus.

rouler  le wrap .

.

c est prêt !!!








4 personnes 

 

150 g de pâtes sèches

300 g d'allumettes de bacon fumé

510 g de champignons de Paris émincés

90 g de ricotta

375 ml d'eau

sel

poivre

 

préparation

 

Dans une sauteuse , déposer les pâtes, les champignons émincés et les  les allumettes de bacon.

Mouiller le tout avec de l'eau , l'eau doit recouvrir les pâtes .

Laisser cuire 20 mn  en remuant de temps en temps .

En fin de cuisson, ajouter la ricotta .

salé poivré a votre gout .

 

cette recette arrive tout droit du blog de patchouka 


 

 https://www.chezpatchouka.com/one-pot-pasta-forestier/






6 personnes 


1 kg de calamars 
 3 gros poivrons
1 gros oignon 
1 k de tomates
 herbes de Provence
4 feuilles de laurier
 1 dose de safran

 1/2 c a c   de curry
1/2 c a c  de cumin
1 pincée de sel, un peu de poivre
 piment d'Espelette
huile d'olive

 

préparation 


Dans  cocotte mettre un tiers de verre d'huile d'olive  ;

faire revenir à feu moyen l'oignon émincé et les poivrons épépinés découpés en morceau pendant 30 mn .
ensuite ajouter  les tomates pelées, l'herbe de Provence, le laurier et toutes les épices.
Laisser mijoter toujours sur feu moyen encore 30 mn .
Servir avec un riz .

c est prêt !!!




4 personnes 

 

 

200 g de pâtes

1 tomate

1 petit poivron vert

1/2 poivron rouge

100 g d’allumettes de lardons

Eau

Huile d’olive

Aromates ou épices

1 cube de bouillon

 

préparation

 

Découper en petits morceaux les poivrons et la tomate, réserver.

ajouter les pates  pâtes dans la cocotte, les lardons, les poivrons et enfin la tomate.

Couvrir d’eau juste au dessus des pâtes.

ajouter  le  cube de bouillon, les aromates ou épices de votre choix.

Verser un filet d’huile d’olive, et mélanger .

mettre a cuire puis mettre le couvercle.

Mélanger régulièrement, et attendre la quasi évaporation de l’eau, à la fin, il doit en rester un tout petit peu dans le fond de la cocotte. 

c est prêt !!!

 

 







5 personnes 

 

 

500 g de filet de poulet coupé en morceau

1 oignon coupé en 4

4 tomates séchées à l'huile

2 c a s de concentré de tomates

3 c a s de sauce Worcestershire

1 œuf

2 c a s  de chapelure

4 c a c  de câpres

1 c a s  d'origan séché

1 c a s  d'huile d'olive

sel

poivre

 

Déposer la viande sur du papier sulfurisé et la placer 1 heure au congélateur pour qu'elle durcisse et soit plus facile à hacher.

Hacher la moitié de la viande au  mixeur puis recommencer avec le reste.

déposer le hachis  dans un récipient .

Mixer ensuite les oignons avec les tomates séchées .

ajouter le tout au hachis .

Préchauffer votre four à 180° .

Dans un petit récipient , mélanger le concentré de tomates la sauce Worcestershire .

Verser ce mélange sur le hachis .

Ajouter l’œuf, la chapelure, les câpres, l'origan et l'huile.

Saler, poivrer .

Mélanger .

Répartir cette préparation dans votre moule , moi j ai pris des moules en silicone a muffins et enfourner pour 30 à 40 mn . (à surveiller et à adapter en fonction de la taille de vos empreintes et de votre four).

Servir chaud, tiède ou froid.

moi j ai servis ces pains de viande avec des pates .

 

ce  plat est de patchouka 

https://www.chezpatchouka.com/




6 personnes 

1 poule

1/2 citron

2 poireaux

1 céleri branche

1 bouquet garni

6 carottes

6 clous de girofle

3 oignons

un peu de gros sel

un fond blanc de volaille 

 

 

Sauce suprême :

 

 

130 g de beurre (90 g + 40 g)

90 g de farine 

1,5 litre de bouillon de poule

30 g de crème fraîche épaisse

1 bouchon de Madère

 

riz pilaf

 

 

400 g de riz long

120 g de beurre (80 g + 40 g)

2 oignons

1,5 litre de bouillon de cuisson de poule

1 bouquet garni

sel

poivre

 

 

 Poule pochée sauce suprême :

 

 

préparation

 

 

 préparer tous les ingrédients.

Blanchir la poule dans une marmite avec un grand volume d'eau (départ à l'eau froide).

Porter l'eau à ébullition et laisser cuire  3 mn .

 

Préparation de la garniture :

 

 

 

Eplucher et laver les oignons et les carottes.

 piquer un oignon de six clous de girofle.

 laver les poireaux.

 laisser les légumes entiers .

Une fois la poule blanchie la débarrasser sur une plaque et la citronner avec 1/2 citron.

Vider l'eau de la marmite, puis remettre la poule dedans avec tous les légumes.

Préparer le bouillon avec 5 litres d'eau avec 160 g de fond blanc de volaille.

Bien mélanger et porter à ébullition.

Lorsque le bouillon est prêt, le verser directement dans la cocotte sur la poule.

Ajouter le sel et le bouquet garni.

Dès ébullition, laisser cuire durant 2 heures sans couvrir, en écumant régulièrement 

Sortir la poule de la marmite.

Bien l'égoutter.

Déficeler et ôter la peau de la poule délicatement ( j ai laissé la peau )

 Réserver au chaud

Retirer tous les légumes.

Filtrer le bouillon au chinois.

Dégraisser le bouillon .

 

Préparation de la sauce suprême :

 

 

Dans une casserole, faire un roux blond en faisant fondre 90 g de beurre.

 ajouter la farine pour la faire cuire, sans la colorer .

mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet.

Ajouter le bouillon de volaille froid, si le roux blond est chaud (ou inversement : le bouillon chaud, si le roux est froid).

Il faut procéder par choc thermique afin d'éviter les grumeaux.

Remuer au fouet.

Une fois que le mélange entre en ébullition, laisser cuire 15 mn .

puis ajouter la crème fraîche, et laisser réduire 15 mn en fouettant régulièrement.

Filtrer la sauce dans une passoire fine ou au chinois .

rectifier l'assaisonnement, remettre sur le feu et porter à ébullition.

monter au beurre (avec les 40 g de beurre restants que l'on met froid en une seule fois).

Et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.

Ajouter enfin une pointe de Madère.

La sauce suprême est prête, la réserver de côté.

Etaler dans le fond d'un plat de service, du riz pilaf préalablement préparé.

déposer la poule sur le riz pilaf.

verser la sauce suprême sur la poule.

ainsi que sur le riz pilaf. 

c est prêt !!!




champignons sautés.

 15/06/2021

6 personnes 

 

 

1,2 kg de champignons de Paris
80 g de beurre
2 c a s d'huile
1 citron
Persil
Ciboule
1 gousse d'ail

 

 

préparation

 

 

Coupez les champignons en morceau .

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif.
C'est la seule façon de les garder blancs et souples.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Ils vont rendre leur eau rapidement, puis elle va s'évaporer : au bout de 20 mn , il ne doit plus en rester.
ciseler le persil, la ciboule et l'ail.
Saupoudrez-les avec le hachis d'herbes aromatiques.

 c est prêt !!!




6 personnes 


1 kg de pilons de poulet

250 gr de champignons frais

15 cl de vin blanc

1 c. à c (bien remplie) de fond de volaille

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 c. à s. (très généreusement remplie) de cancoillotte

huile d'olive

Sel (si besoin) 

poivre

 

 

 préparation

 

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer les pilons de poulet

Une fois doré, les retirer et placer les champignons, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasés.

Faire revenir le tout (retirer l'excèdent de jus des champignons)

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille.

Mélanger le tout et replacer les pilons de poulet

Saler et poivrer selon votre goût.

Couvrir et laisser cuire environ 40 min (adapter le temps de cuisson)

 ajouter la cancoillotte, laisser chauffer une dizaine de mn , servir.





4 personnes 

 

200 gr de Cancoillotte nature Président Président

50 gr de Beurre gastronomique doux Président

50 cl de Lait bio demi-écrémé Lactel

600 gr de chou-fleur

50 gr de farine

Du sel 

poivre

 

Préparation 

 

 

Préchauffez votre four à 180°.

Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en petits bouquets.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée sur feu vif.

Quand elle arrive à ébullition déposez le chou-fleur dans l'eau et faites-le cuire 5 bonnes mn à petits bouillons, le chou-fleur doit rester assez ferme.

Egouttez-le puis répartissez-le dans un plat allant au four.

Préparez ensuite la crème à gratiner.
 faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Quand il est fondu ajoutez la farine et mélangez bien.

Laissez sur le feu pendant deux mn en remuant constamment.

Ajoutez ensuite le lait en filet en battant le mélange au fur et à mesure.

Quand vous aurez versé tout le lait, continuez à battre doucement en laissant sur le feu jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Ajoutez alors 150g de Cancoillotte, remuez bien et retirez du feu.

Salez et poivrez et remuez .

Versez la crème sur le chou-fleur, puis enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 15 mn .

Finissez en versant les 50g de Cancoillotte restante juste après avoir sorti le gratin du four.

vous pouvez  aromatiser ce gratin avec différentes épices comme le curry ou la noix de muscade ...






6 personnes 

 

1,2 kg de tendron de veau
1 bouteille de cidre brut .
20 cl de crème liquide,
2 jaunes d’œuf
1 oignon jaune,
1 bouquet garni,
30 g de beurre,
Sel fin
Poivre blanc

 


préparation

 

 

 

Peler et émincer l'oignon.
Prendre une cocotte en fonte.

mettre une cuillère d'huile .
faire fondre le beurre.
Mettre la viande viande
retirer et la réserver.
La remplacer par l'oignon.
Le laisser blondir en remuant.
Remettre la viande.
Saler et poivrer l'ensemble.
Verser dessus le cidre.
Couvrir la cocotte.
La laisser mijoter à feu doux pendant 1 h .
Retirer le couvercle.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d’œuf.
Verser ce mélange dans la cocotte en remuant.

C est prêt !!!




10 personnes 

2 k 500 de bœuf
4 courgettes
3 oignons
6 tomates
citron
huile d olive
1 c a c de curry
1 c a c de paprika
6 gouttes de Tabasco

 

préparation

couper la viandes en cube.
mettre les ingrédients  dans une boite plastique avec Tabasco , paprika , curry , une bonne rasade d huile d olive , une bonne rasade de citron .

laisser mariner 24 h .
le lendemain ,couper les légumes en gros morceau .
monter les brochettes avec une rondelle de courgette ,un morceau de viande ,tomate , viande , oignon ,et .........
et hop au barbecue .




6 personnes

 

 

200 g de lentilles vertes 

2  branches de thym

 2 feuilles de laurier

1 oignon rouge

2 c a s d Huile de noix

4 c a s de Vinaigre

4 c a s de viandox

Poivre

1 saucisse de Montbéliard

 

préparation

 

Faire cuire vos lentilles avec le thym, le laurier  dans un grand volume d’eau non salée, 15 mn 

Goûter. Les lentilles doivent être croquante

Egoutter

Laisser refroidir.

éplucher et ciseler l oignon rouge ..

Ajouter l’huile de noix et le vinaigre,  le viandox  , et le poivre 

couper la saucisse en rondelle et la faire griller des 2 cotées .

Lorsqu’elle est légèrement grillée.

 

Dresser et servir.




6 personnes 

 

1 k 500 de gésiers de canard frais
1 poivron rouge
poivre
2 c a s de farine
1 trait de sauce anglaise
2 verre a eau de porto rouge
1 verre d eau
persil ciseler
2 gousses  d ail
2 échalotes

 


préparation:

 


dans une casserole faire revenir dans la graisse de canard les échalotes ciseler, les gésiers et la farine.
3 mn après ajouter l eau , porto , cubes , poivre, ail écrasée , sauce anglaise, poivron couper en cubes, remuer souvent.
en toute fin de cuisson rajouter du persil ciseler.




2 personnes




2 ribs de chevreuil
8 c a s d’huile d’olive
1 c a c de thym
1 c a c de romarin
Sel

poivre
1 c a s de jus de citron




préparation






Mélangez l’huile, les herbes et les jus de citron .
Salez et poivrez.
Mettez les ribs dans un plat creux, enduisez-les de marinade, couvrez et réservez au frais pendant une nuit en les retournant une fois.
Étalez le beurre sur une feuille d’aluminium, façonnez-le en rouleau et réservez au frais.

Le lendemain, égouttez la viande et laissez griller les ribs au grill 5 a 10 mn de chaque côté.
servir avec une salade verte .



une façon assez simple pour cette viande de choix .






Poêlée Pyrénéenne

 25/04/2021

 

4 personnes 

 

 

250 g de tomme noire des Pyrénées en morceaux
200 g de lardons
1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
Persil ciselée 
Poivre
2 gousses d’ail haché
Sel
1 oignon ciselé
2 c a s  de graisse de canard

 

 

 

préparation  

 


Dans une poêle, faire revenir les lardons  avec l’ail et l’oignon.

réserver .

Faire chauffer la graisse de canard  et  faire cuire les pommes de terre durant environ une demi-heure.

Remuer de temps en temps.

Saler et poivrer.

Ajouter les lardons  et le fromage.

Faire cuire doucement jusqu’à ce qu’il fonde.

Parsemer de persil.

 

c est pret !!!


 

 




tripes au vin blanc

 23/04/2021

 6 personnes 

 



2 kg de tripes

2 carottes 

2 gros oignons

1 blanc de poireau

1 bouquet garni 

3 gousses d'ail

1 boîte de tomates pelées

30 cl de vin blanc sec

6 C a C de fond de veau déshydraté 

 25 g de beurre

sel

 poivre

 

 

préparation 

 


Préchauffez le four 150° .
Epluchez et émincez les carottes, les oignons et le poireau.

Faites-les revenir à la cocotte dans le beurre chaud pendant 5 mn .
Ajoutez les tripes, les tomates égouttées et concassées, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
Arrosez du vin blanc, laissez le bouillir, puis ajustez juste assez d'eau pour recouvrir les tripes.
Incorporez le fond de veau.

Salez, poivrez.
A ébullition, couvrez.

Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 4 h.
Rectifiez l'assaisonnement. 

c est pret !!!




risotto alla pizzaiola

 18/04/2021

4 personnes 

 

 

400 g de riz rond

 800 g de purée de tomate 

150 g de mozzarella fraiche et fumée 

1 échalote

1 branche de celeris

1 patite carotte

huile d olive

1 c a c d origan

sel

poivre

 

 

 

préparation

 

 

Allongez la purée de tomates avec 250 ml d'eau, salez et portez à ébullition.

Allumez le four à 200° .

Dans un plat allant au four, réalisez le sofrito :

 

faites revenir l’échalote, le céleri et la carotte hachés menus dans l’huile d’olive.

Incorporez le riz.

Ajoutez la tomate bouillante et sans mélanger, parsemez d'origan et enfournez pendant 20 mn .

Sortez du four, mélangez pour que la sauce concentrée à la surface s’incorpore bien au riz.

Servez aussitôt avec la mozzarella coupée en petits dés au-dessus.

c est pret !!!




poelé franc comtoise

 15/04/2021

5 personnes 

 

1 k de pommes de terre

500 g de champignon au choix

une poignée de persil ciseler 

300 g de jambon blanc

1 gros pot de cancoillotte a l ail 

10 cl de vin blanc sec

1 c a s de graisse d oie

sel si besoin 

poivre

 

 

préparation

 

 

éplucher et laver les pommes de terre .

couper les en petit cubes .

couper les champignons grossièrement .

couper le jambon en cube.

dans une grande poele mettre de la graisse d oie , y ajouter les pommes de terre les faire rissoler et quand elle commence a etre bien dorée ajouter les champignons , laisser bien dorée mélanger.

ajouter ensuite le jambon a 10 mn de fin de cuisson .

poivré .

jeter le persil a 2 mn de la fin de cuisson , puis verser le pot de cancoillote et le vin blanc laisser a feu doux 1 mn . 

arreter le feu remuer et server .





4 personnes 

 

 

4 blancs de poireaux 

1 oignon

2 c a s  d'huile d'olive

2 c a s de de jus de citron

1 c a s  de moutarde

4 c a s  de crème fraîche

sel

poivre

 

préparation

 

 

Laver et émincer les blancs de poireaux finement.

Emincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon et les poireaux.

Remuer et laisser cuire à feu doux, à couvert, en remuant souvent 30 mn .

Saler, poivrer et ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron.

Laisser chauffer 5 minutes . 

c est prêt !!!




assiette iséroise

 09/04/2021

4 personnes





4 saint Marcellin

24 pommes de terre amandine

1 salade verte

1 palette fumée

vinaigrette aux choix





préparation



mettre les saint marcellin au four a 170° dans leur plat en terre cuite jusqu a ce qu ils soit  fondu , ( ils se vendent dans des ramequins  en terre cuite bien souvent , les fameux ramequins a crème brûlée ) .

pendant ce temps lavez et cuire des pommes de terre amandine avec la peau , le temps nécessaire .

cuire votre palette .

préparée votre vinaigrette .

lavez et couper votre salade verte .

préparer vos assiettes poser un ramequin brûlant dans l assiette une tranche de fumée la salade arrosée de vinaigrette et quelques pommes de terre dessus .

un plat très facile a préparée .




6 personnes 


1 l  d'eau

250 g de polenta

huile d’olive

poivre

sel

thym

bolet déshydraté



préparation


 

Dans une grande casserole portez l'eau à ébullition .

 versez la polenta en pluie tout en remuant.

Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la polenta forme une purée épaisse.

Salez, poivrez et ajouté les bolets que vous aurez réhydraté et coupé en tout petits morceaux  .

et versez la polenta dans des moule a financier , tassez le tout .

 Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir avant de réserver au frigo pendant une nuit .

A la sortie du frigo, préchauffez le four à 180°. 

démouler la polenta et et couper en 4  pour former des frites.

badigeonnez les d'huile d'olive et déposez-les sur une plaque de four recouverte d'une tapis de cuisson .

saupoudrez de thym et enfournez à 200° pendant 20 mn .








6 personnes

 

900 ml  d'eau

150 g  de polenta

250 ml  de crème à fouetter

2 c a c  de beurre

120 g  de parmesan râpé

 

préparation

 

Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

Saupoudrez de polenta petit à petit, en fouettant continuellement.

Quand toute la polenta a été ajoutée, faites cuire 2 mn  à feu moyen en fouettant continuellement.

Versez la crème et faites cuire encore 2 mn .

Râpez finement le parmesan et ajoutez progressivement la première quantité de parmesan. Ajoutez le beurre.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que la polenta épaississe.

Ajoutez du sel.

puis versez votre polenta dans un plat allant au four.

Laisser reposer la polenta pendant 5 mn   et préchauffer le grill de votre four à 18o ° .

Saupoudrer de la deuxième quantité de parmesan râpé. Griller jusqu'à ce que le fromage soit doré .

Vous pouvez le servir tel quel ou accompagné d'un poisson  , de viande.




crok wrap

 03/04/2021

2 personnes 

 

 

4 tortillas

6 c a s de saint  moret

2 tranche de jambon blanc

40 g de fromage râpé au choix

4 tranche de toastinette

 

 

préparation

 

poser a plat une tortillas .

puis au centre faire une entaille a l aide d un couteau jusqu' au bort de la tortillas .

étaler du saint moret le 1 er quart de la tortillas celui qui est a gauche de l entaille .

puis répartir la garniture restante en remontant dans le sens des aiguilles d une montre .

quand la garniture est bien déposée procéder au pliage comme sur les photos .

cuire dans un grille 4 a 5 mn . 

c est pret !!!
















Tartiflette fumée

 30/03/2021

4 personnes 

 

5 g de beurre

Sel

poivre

muscade

10 cl de crème

6 échalotes ciselées

200 g de lardon fumé

800 g de pomme de terre

1 reblochon fumé

 

Préparation

 

 

Éplucher et coupée les pommes de terre en cubes et les cuire dans de l'eau salée.
Faire bouillir  de l'eau ,  puis pocher les lardons.

Faire revenir dans le  beurre les échalotes et les lardons puis mélanger aux pommes de terre.
Étaler le tout sur un plat a gratin saler légèrement, poivrer.
couper le reblochon dessus cette préparation rajouter muscade et crème.
Passer le tout au four a 180° pour faire fondre le reblochon.

c est pret !!!

 




2 personnes 

 

 

6 cotes de chevreuil 

75 g de beurre + 30 g pour les cote de chevreuils 

1 échalote

1 c a s de persil

1/2 citron

poivre

sel

 

préparation

 

 

Mixez l'échalote, le persil et le beurre avec un peu de sel et de poivre.

Ajoutez un peu de jus de citron et formez une pâte homogène.

Formez un rouleau, emballez dans du film alimentaire et placez au frais jusqu'au moment de servir.

chauffer une poêle a sec 10 seconde , pour jetez y le beurre .

attendre qu' il devienne noisette puis grillé les cote a votre gout .

mettre le beurre persillé dessus et cuire encore 10 seconde de chaque coté .

c est pret !!!




ragout de poissons

 27/03/2021

6 personnes

 

le ragout :

 

4 poireaux

2 pavée de saumons

2 dos de cabillaud

2 dos de lieus noir

200 g de crevettes

1 c a s de ciboulette ciselée 

 

la sauce:

 

3 échalotes 

20 g de beurre

5 cl de vin blanc 

1 c a s de maïzena

1c a s de fumet de poisson

20 cl de crème liquide 

sel 

poivre

 

couper les poireaux en tronçons , nettoyer les .

mettez les a cuire a la vapeur 20 mn.

 

 

la sauce:

 

éplucher et hacher les échalotes , faites les blondir dans une casserole avec le beurre .

ajoutez le vin blanc et portez a ébullition .

baisser le feu et laissez évaporer le liquide de moitié .

ajoutez la maïzena et le fumet de poisson  puis 20 cl d eau , laissez épaissir .

ajoutez la crème liquide , salé , poivré .

couper le poisson en gros cubes et décortiqué les crevettes .

placer les crevettes les poissons et les poireaux dans un plat a four arrosez de sauce et ajoutez la ciboulette ciselez.

préchauffer le four a 180° et enfournez le plat 20 mn .

 

accompagné ce plat de riz .




6 personnes

 

500 g de blancs de poulet

2 œufs 

120 g de polenta

120 g de fécule

huile d arachide

sel

poivre

 

 

préparation

 

couper les blancs en bouchée .

dans 3 assiettes creuse préparer dans une la fécule dans la deuxième les œufs battu et la dernière la polenta .

plonger les blancs dans la fécule , l œuf , et la polenta .

les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée badigeonner la plaque avec un peu d huile déposer y les nuggets et passer un peu d huile sur chaque morceaux .

enfourner pour 20 mn en les retournant a mi cuisson .

vous pouvez les servir avec une sauce au choix .




4 personnes 



1 kg de lamelles  d’encornets 

1 boite de 400 g de bisque de homard

4 échalotes

3 gousses d’ail

1 dose de safran

1/2 c a c  de curcuma

1 sachet de court-bouillon

1 feuille de laurier

beurre

huile d’olive

poivre

 

 

préparation 

 

Cuire les lamelles coupé en dès   au court-bouillon puis égouttez-les.

Mettez à fondre les échalotes finement émincées dans un wok avec une noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive et ajoutez ensuite les lamelles d’encornets.

Faites-les revenir 5 mn  à feu vif puis incorporez le curcuma, la dose de safran et les gousses d’ail hachées.

Mélangez puis versez la bisque de homard et 30 cl d’eau.

Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et faites cuire à feu doux 45  mn 

c est pret !!!

j ai servi ce plat avec un risotto au parmesan et persil .




Caviar d'aubergines

 22/03/2021

3 personnes 

 

 

2 aubergines 

1 oignon

1 gousse d ail

1/2 c a c de cumin

1 c a s de concentré de tomate

sel

poivre

2 c a s de jus de citron

huile d olive

 

préparation 

 

Préchauffer le four à 200° .

 Laver les aubergines .

 coupez en 2 et faite des entailles dans la chair et placez les sur une plaque de cuisson.

Cuire pendant 30 mn.

Cuire à la vapeur l'oignon pour le ramollir.

Dans le bol du mixeur ajouter l'ail, le sel et mixer.

ajouter l'oignon et mixer le tout.

Verser l'huile d'olive, le concentré de tomates et le jus de citron et mixé.

Sortir les aubergines, racler à la cuillère pour récupérer la chair.

 

Assaisonner avec le cumin, le persil, le poivre.
Ajouter la chair d'aubergines au bol du mixeur et remixer.
ce sert en accompagnement comme moi avec des cote d agneau double , ou a l apéro avec des gressin .







3 personnes 

 

les raviolis

 

3 œufs

300 g de farine

 

la farce

 

250 de hachis de veau

1 œuf

20 g de cèpes séchée

1 échalote ciselée 

1 c a s d origan

30 g de chapelure

sel

poivre

 

le bouillon 

 

un cube bœuf

3 c a s de viandox 

 

préparation

 

la farce :

 

faites tremper les cèpes 15 mn dans de l eau chaude , égoutter les et éponger les  .

haché les cèpes et mélanger tout les ingrédients au hachis .

resservez au frais 

 

la pate 

 

 

verser la farine dans un grand plat creux .

former un puit au centre et casser y les œufs .

mélanger et pétrissez en ajoutant 1 a 2 c a s d eau tièdes .

pétrissez toujours pour obtenir une boule assez ferme et homogène .

faite une boule , filmez la et laisser la reposer a température ambiante .

 

le montage des raviolis

 

 

étaler la pate sur un plan de travail fariné , couper de large bande et passez les au laminoir deux fois .

placer les bandes de pate sur le moule Tupperware fariné et déposer une tout petit boules de farce .

humidifier au pinceau les contour de la première pate déposer sur le moule

placer une seconde bande pour recouvrir la farce .

passer au rouleau a pâtisserie plusieurs fois afin que la pate se découpe facilement .

déposer chaque raviolis dans un plat avec le fond saupoudrez  d un peu de farine .

 

le bouillon 

 

 

faite bouillir 1 l 500 d eau avec un  cube bœuf et le viandox .

ensuite plonger les raviolis 5 par 5 quand il remonte a la surface compter 2 mn et c est cuit .

 

le montage d el assiette

 

 

servir 5 ou 6 raviolis dans chaque assiette creuse , recouvrir d un peu de bouillon et parsemer de persil ciselé .



pratique avec la plaque tupperware , si vous l avez alors sa tombe bien 







3 personnes 

 

120 g de lentille verte 

2 échalotes

2 c a s de Moutarde à l'ancienne

20 cl de crème

 

 

préparation

 

Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.

Les égoutter.

Faire revenir 2 belles échalotes hachées dans une noix de beurre.

Ajouter les lentilles.

Délayer dans 20 cl de crème et mélanger aux lentilles.

Laisser réduire à feu doux.

Saler et poivrer au  goût.




8 personnes

 

1 , 500 de pommes de terre 

300 g de comté râpé

1 œuf

100 g de farine 

2 gousses d ail

persil ciselé

sel

poivre 

 

préparation

 

 

mélanger les pommes de terre râpée cru  non lavé , le comté , l œuf , la farine , l ail , le persil ciselé , sel et poivre .

dans une poêle mettre de l huile 8 cercles en inox a pâtisserie , et remplissez les cercle avec la préparation de pommes de terre   .

cuire sur feu doux afin quel cuisent bien avec une spatule guetter le dessous puis si c est doré retourner le tout délicatement et passer avec un couteau le pourtour du cercle attention de ne pas ce bruler c est assez délicat .

laisser le cercle et continuer a cuire quand le dessous et dorée , vous pouvez retirer les cercle a l aide de couteau et de torchon , et continué de cuire encore quelques mn .

j ai servi ces galettes avec une salade verte , et une viande fumé .





le cercle en inox pour tenir la galette correctement .



2 personnes 


pour les rillettes


150 g de filet de saumon frais, sans peau

60 g de saumon fumé

60 g de fromage frais fouetté

1 branche d'aneth

½ citron jaune (zeste et jus)

80 g de lait en poudre entier Régilait

pour le reste de la garniture

4 tranches de saumon fumé
la moitié d un comconbre
4 feuilles de laitue
4 toastinettes
fromage rapé au choix

 les rillettes

Dans une casserole, mélanger 70 g de lait en poudre avec 45 cl d’eau bouillante.

Faire chauffer à feu moyen. Y plonger le saumon frais et laisser pocher pendant 15 minutes, le cœur du saumon doit être juste cuit, encore moelleux.

Sortir le saumon et le laisser tiédir 10 mn.

Dans le bol d’un mixeur , mettre le saumon poché, 10 g de lait en poudre, le saumon fumé préalablement haché au couteau, le fromage frais, le jus et le zeste de citron, l’aneth ciselé. Assaisonner.
Mixer par à-coups , jusqu’à consistance de rillettes épaisses et onctueuses.

étaler les galettes les  tartiner de rillettes , déposer les toastinettes , les tranches de saumons , le comcnbre en tres fines lamelles   , et les feuilles de salades , roulé délicatement , puis les trancher en 2 .c est pret !!!


peut être servi  avec des gressins .

 














8 personnes 

 

 

Une tête de veau  entière

roulée et ficelée

3 l d’eau

100 g de farine

15 cl de vinaigre blanc

1 citron

2 carottes

2 oignons

1 tête d’ail

4 clous de girofle

1 bouquet garni

10 g de gros sel

10 g de poivre en grains

 

pour la sauce gribiche :

 

5 œufs durs

4 dl d’huile d’arachide

du vinaigre de vin vieux

une cuillère à soupe de moutarde

cerfeuil

estragon

une cuillère de câpres à queue

3 cornichons

fines herbes

sel fin

poivre.

 

préparation

 

 

Éplucher les carottes, peler les oignons et les piquer avec les clous de girofle, éplucher l’ail.

Verser l’eau dans une grande marmite, avec la farine, les carottes, les oignons, le bouquet, l’ail , poivrer saler et porter à ébullition.

Pocher la tête de veau (sur laquelle on aura pressé le citron), faire reprendre l’ébullition, puis laisser cuire 2 heures à petit feu en écumant régulièrement.

Laisser refroidir en couvrant .

Pendant ce temps, écaler les œufs durs, séparer les blancs et les jaunes .

laver et ciseler les herbes, hacher les cornichons et les blancs d’œufs.

Mettre les jaunes dans une terrine avec sel et poivre, broyer, vinaigrer, ajouter de la moutarde, et verser l’huile en filet comme pour une mayonnaise.

Battre sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter les câpres et les cornichons, le cerfeuil, l’estragon, les blancs coupés en petits dés, et au tout dernier moment les fines herbes ciselées.

Servir la tête de veau tiède, présentée en morceaux, nappée de la sauce, et accompagnée de pommes de terre cuites à la vapeur.






Fondue Vigneronne

 14/03/2021

repas pour mes 48 ans hier

 

 

de l aiguillette baronne

1 bouteille de vin rouge de bonne qualité

1 oignon

1 échalote

1 gousse d'ail  thym

1 feuille de laurier

 persil

1 banche romarin

1 cube de bouillon de bœuf 

la moitié d un petit blanc de poireau

la moitié d un navet 

la moitié d une carotte 

1 clou de girofle 

 

préparation

 

Commencez par couper votre viande en dès.

 

Préparer la veille le vin aux herbes et le laisser mariner toute la nuit dans le caquelon avec tout les légumes laver éplucher et couper en brunoise le clou de girofle .

le lendemain

 

Dans le caquelon, verser la préparation de la veille 

et laissé bouillir au moins 10 mn 

 

Présentez la viande sur des plats de service et les sauces au choix dans récipients .

 

Les convive pique la viande a l aide  une fourchette à fondu pour la tremper dans le caquelon de bouillon en ébullition moyenne durant 1mn .

 

 

je n ai pas mis les quantités de viande tout dépend du nombre de convives .



sa n est pas fort en vin malgré se qu' ont pourrait penser .





2 personnes 

 

 

1 sachet de nouille  de konjac

250 g de saumon fumé ou nature

30 g de Philadelphia

2 c a s de lait 

citron

ciboulette fraîche

1 c a c d’huile d’olive 

sel

poivre

 

préparation

 

la sauce 

 

 

 Dans une casserole à feu très doux, mélanger le Philadelphia, le saumon frais coupé en morceaux, l’huile d’olive, le citron, et la ciboulette fraîche.

Ajouter une cuillère à soupe de lait si nécessaire pour une sauce plus liquide.

Faire chauffer sans faire bouillir en remuant jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.

 

 

les nouilles

 

 

 Rincer les tagliatelles de konjac à l’eau clair et les faire tremper 1 min dans une casserole d’eau bouillante.

Egoutter et mélanger les tagliatelles à la sauce au Philadelphia et au saumon préalablement préparée.

Servir bien chaud.








falette d agneau farci

 10/03/2021

10 personnes 


1 falette d agneau avec ses cotes ouverte en deux dans l épaisseur .

2 carottes 

1 navet 

 

pour le bouillon :

1 carotte

1 navet

1 oignon

4 clous de girofle

1 bouquet garni

 

pour la farce

 

350 g de chair a saucisse

300 g de jambon blanc

400 g de veau haché

1 poigné d épinard

1 poigné de persil

1 oignon

3 œufs

100 g de pain rassis ramollis dans du lait

sel

poivre

 

 

Préparez le bouillon :

 

versez une grande quantité d’eau dans une marmite, salez, plongez 1 carotte, 1 navet, 1 oignon épluché  les  clous de girofle et le bouquet garni.

Laissez mijoter le temps de préparer la falette .

Préparez la farce :

 

hachez au mixeur le jambon coupé en dés puis le veau.

Placez le tout dans un cul-de-poule avec la chair à saucisse.

Passez les épinard , le persil et l'oignon émincé au mixeur et incorporez les aux viandes.

Ajoutez le pain ramolli et égoutté, les 3 œufs, salez, poivrez  et mélangez.

Farcissez délicatement la falette avec ce mélange sans trop la remplir, sinon elle risque de se déchirer. Cousez l’ouverture de la poche pour qu’elle soit bien étanche.

Plongez la falette dans le bouillon frémissant et laissez cuire 1 h 30.

A mi cuisson, plongez les carottes et le navets restants .

Égouttez et coupez en tranches, accompagnez des légumes de cuisson . ou  comme moi une purée 



et moi qui a horreur de coudre


la poissonière est idéal pour cuirs la falette .


la farce .


les 3 cotées cousu


sauf un coté , et oui il faut farcir la falette .


voila tout est bien cousu .


allez hop un plongeon au cout bouillon .


voila c est cuit .


et voila une jolie découpe .



2 personnes 

 

 

500 g d'escalopes de poulet

100 g de gruyère râpé

20 g de farine

3 œufs 

1 c a c  de sel

2 tranches de jambon blanc

2 tranches de fromage à raclette

40 g de chapelure 

 

préparation 

 

 

Dans un récipient  mettre le poulet coupé en morceaux .

puis le Mixer

Ajouter ensuite le gruyère râpé, la farine, deux œufs et le sel.

Mixer a nouveau .

Séparer la préparation en 4.

A l'aide d'un cercle de 13 cm de diamètre , tapisser le fond de viande sur une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter ensuite une tranche de jambon coupée en deux au milieu et une tranche de fromage à raclette.

Recouvrir de viande de poulet et bien tasser.

Dans une assiette, casser l'œuf restant et dans une autre  assiette, versez  la chapelure.

Tremper la viande dans l'œuf ensuite dans dans la chapelure .

Recouvrir chaque surface.

les mettre tel quel au congèle 1 h environ 

 décercler la viande .

Faire dorer un peu de matière grasse et y faire dorer les deux faces des cordons bleus.

 

 

cette recette est de patchouka , j ai juste enlevée le début de cuisson au four , et mis au congèle environ 1 h puis décerclé c est assez fragile sinon .

merci pour ta recette patchouka Patrick c est régaler de tout façon je te l avait dit hihihihi et moi aussi , c est tellement gros pour nous juste une salade verte pour accompagné .






4 personnes 

 

 

800 g de pommes de terre

2 gros oignons

2 cl de vin blanc 

80 cl de bouillon de légumes

Sel

poivre

Noix de muscade

1 gousse d'ail

 

préparation 

 

 

Préchauffer votre four à 180° .

 Éplucher les pommes de terre.

Les couper en tranche à la mandoline.

Réserver.

Éplucher et émincer les oignons en fines rondelles.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une peu de beurre et la gousse d'ail.

Dans un plat allant au four beurré, disposer une couche de pommes de terre crues.

Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et ajouter un peu d'oignon.

Couvrir à nouveau d'une couche de pommes de terre et continuer ainsi jusqu'à épuisement .

verser le bouillon et le vin blanc et cuire 45 mn .

c est pret !!!




Blanquette d'Agneau

 26/02/2021

4 personnes 

 

40 g de beurre

800 g de collier d’agneau coupé en morceaux

Sel 

poivre 

deux gousses d’ail écrasées

2 c a s  de farine tamisée

une bouteille de vin blanc sec

un jaune d’œuf

1 c a s  de jus de citron

2 c a s  de crème fraîche

 

préparation

 

Faites fondre le beurre dans une marmite .

Ajoutez les morceaux de viande et faites doré .

Au fur et à mesure que les morceaux de viande sont doré , sortez-les de la cocotte.

salé .

Remettez les morceaux d’agneau dans la marmite .

Ajoutez-y l’ail et faites cuire sur feu moyen1 mn .

Remuez  pour bien enrober la viande.

Baissez le feu, ajoutez 250 ml de vin .

Couvrez et laissez mijoter 10 mn .

Ajoutez encore 250 ml de vin. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h .

Au bout de ce temps, versez le reste de vin.

Couvrez et faites mijoter encore 15 mn .

 mélangez en fouettant dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche.

Egouttez les morceaux d’agneau et mettez-les dans un plat creux chauffé. Retirez la cocotte du feu et ajoutez la liaison à l’œuf dans la sauce. Fouettez vivement pour bien lier et laissez épaissir mais sans laisser bouillir.

 versez la sauce sur les morceaux d’agneau et servez avec un  riz .




4 personnes 

 

 

1 k de carotte

1 boursin ail et fines herbes

sel

poivre

 

préparation

 

 

laver ,éplucher , couper les carottes en rondelle.

mettre les carottes en cocotte minute, avec 1 l d eau, faire cuire 20 mn, .

ensuite mixer et ajouter le boursin bien mélanger ,saler et poivrer.




baguettes

 21/02/2021

4 baguettes 



500g Farine T65

7g Levure fraîche

34cl Eau

9 g de Sel fin

 

 

préparation

 

Insérez le crochet dans le batteur.

mettre la farine et le sel et commencez à pétrir à vitesse lente 2 mn .

Ajoutez la levure et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède.

Pétrissez 3 mn .

Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 3/4 mn .

La pâte doit avoir une consistance souple encore un peu  collante.

Dans la cuve du robot, saupoudrez de farine tout autour de la pâte.

sortez la pâte.

Déposez la sur une planche et laissez reposer sous un torchon propre 30 mn  .

Puis retournez la .

repliez les bords vers le centre .

puis former une boule et laissez reposer encore 30 mn sous le torchon.

Découpez la pâte en quatre parts  égales.

Enroulez chaque morceaux en faisant des pliages successifs et former des boudins.

Disposez la soudure des boudins côté plaque.

Avec l'aide d'un petit couteau , faites des incisions en biais.

Laissez pousser 30 mn  sous un torchon.

En attendant, faites chauffer votre four à 230 ° chaleur traditionnelle.

Déposez une plaque en bas du four avec quelques glaçons.

Mettez la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.

Faites cuire les baguettes environ 15 mn  jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.



je trouve que sa lève mieux dans un récipient en terre cuite 



6 personnes

 

5 poireau

1/2 l de crème

100 g de vieille mimolette

100 g de chapelure

sel

poivre

50 g de parmesan

1 filet d huile d olive

600 g de filet de saumon

20g de maïzena 

20 g de beurre 

 

préparation

 

supprimer la peau du poisson .

couper 6 morceaux .

 salé et poivré le  .

cuire le saumon en vapeur 10 mn .

couper les poireaux en 4 .

les nettoyer, les émincer finement et les  mettre dans une casserole .

mettre l huile et le beurre  a chauffer déposer  les poireaux .

mélanger souvent .

 ajouter la maïzenas a la crème liquide fouettez .

et ajoutez a la fondue de poireaux  mélangez .

saler, poivrer .

mélanger a nouveau une fois la préparation cuite .

mettre un morceau de saumon dans chaque ramequins et couvrir de fondue de poireaux .

dans un saladier ajouter chapelure gouda  , parmesan et mixer .

en parsemé sur les  poireaux  et mettre a four chaud jusqu'à que sa gratine .




6 personnes 

 

1 k d oreille de cochon saumurer

3 carottes

5 c a s de persil ciselée

1 c a s de farine

1 verre a eau de vinaigre

1 cube bœuf

 

préparation

 

faire cuire les oreilles dans un bouillon, laisser refroidir .

faite chauffer de l huile d olive dans une casserole mettre les oreilles la farine mélanger  , puis les carottes couper en rondelle ,  le cube , le vinaigre et mouiller avec 1/2 l d eau .

laisser mijoter 1 h en mélangeant de temps a autre .

en fin de cuisson ajouter le persil ciseler.

 

pour les amateurs d abat en tout genre .




6 personnes

 

200 g de lardons

400 g de petit pois surgeler

1 carotte

1 branche de céleris

1 oignon

1 l d eau

500 ml de lait entier

100 g de fromage de chèvre frais

2 cubes volaille

 

préparation

 

laver éplucher le céleris et la carotte  ,et couper en petit morceaux .

émincer l oignon dans une casserole mettre de l huile d olive et  ajouter carotte et céleris avec les lardons remuer .

ajouter les petits pois , le lait , l eau , les cube.

cuire 30 mn .

mixer au blender avec le fromage, et répartir  dans des bols ou assiettes .




biryani d agneau

 15/02/2021

8 personnes 

 

700 g d épaule d agneau couper
3 oignons rouge émincer
1 c a c de gingembre
1 c a s de curcuma
1 c a s de cumin
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 étoiles de badiane
12 gousses de cardamome
1 c a c de pistil de safran
200 g de riz basmati
150 g de ghee
1 bouquet de persil
sel

 

 préparation

 

mettre la casserole sous le feu avec le ghee les oignons émincer le gingembre la cardamone fendiller(les gousses) et mettre avec les oignons et le curcuma, cumin. mélanger 2 mn régulièrement.

faire infuser 15 mn les pistil de safran dans 30 cl d eau tiède et passer au chinois .

ajouter la viande mélanger pendant 10 mn a feu vif et saler faire fondre le reste de ghee dans une casserole er ajouter ,canelle , clous de girofle , anis , faite rissoler 1 mn et ajouter le riz faite le revenir 3 mn et ajouter 25 cl d eau saler remuer verser le riz dans la cocotte avec la viande remuer ajouter l eau safranee.

enfourner a 220 °,30 mn le riz ne doit pas sécher ajouter de l eau si  nécessaire.

en fin de cuisson ajouter le persil ciseler remuer et server.

le ghee est un beurre clarifié que les indiens utilisait 

( j ai utiliser de l huile d olive a la place du ghee je n en ai pas trouver)




couscous royal

 08/02/2021

10 personnes


1 k 500  d épaule d agneau

1 k 500 de paleron

1 poule 

10 merguez

5 carottes

2 aubergines

1 poivron vert , jaune , rouge

2 navets long

2 navets violet

3 courgettes

1 boite de pois chiche

2 c a s de raz el hanout  rouge

2 c a s de raz el hanout jaune 

3 boites de tomate pelée

1 k de semoule grain moyen 

4 cubes bouillon agneau 

 

préparation

 

couper la poule en morceaux .

couper le bœuf en dés .

faite griller  dans une poêle   anti adhésive en premier  l agneau ,  sans graisse   .

débarrasser l agneau et pareille pour la poule .

débarrasser la poule pareille pour le bœuf .

une fois les viandes grillé mis de coté , laver et couper tout vos légumes en bonne taille .

dans un wok faite revenir dans de l huile d olive en premier les aubergines , les débarrasser .

faite de même avec les courgettes.

débarrasser ne mélanger pas les légumes ils n auront pas le même temps de cuisson  .

dans une très grosse marmite mettre les tomate et les écraser a la main .

ajouter les épices , les cubes et faite chauffer sur le petit feu très réduit .

ajoutez 1 bon litre  d eau 

en premier ajoutez navets ,  carottes  .

laisser cuire 1 h 00 .

ensuite ajouter bœuf , agneau .

cuire 30 mn .

ajoutez les poivrons .

au bout de 30  mn ajoutez la poule .

ensuite ajoutez aubergine et courgette , goutez afin de voir s il c est assez assaisonner sinon rajoutez épice et 1 cube .

et mijotez toujours sur feu très doux 3 heures .

pour la semoule il y a une astuce :

déjà mettre 1 litre de semoule pour 1 litre d eau froide , et a la mains l égrainer de temps en temps pendant 30 mn ou plus jusqu' a quelle soit bien gonflé .

l autre astuce c est que je sert ma semoule froide car une fois que vous vous êtes servie en sauce , légumes et viandes bouillante sa réchauffe la semoule du coup ont peu la faire a l avance .

la mettre sur un plat de service .

quand vont convive arriveront faite griller vos merguez soit sur un grill électrique ou au barbecue c est encore meilleur .

chauffer les pois chiches a part  .

ne mélangé jamais les merguez et les pois chiches a la sauce sa pourrais fermenter surtout s il fait un peu chaud .( ou alors il vous faudra des pois chiches sec les faire tremper et les frotter avec les mains afin d ôter la peau c est un travaille assez fastidieux et la vous pouvez les ajouter a la sauce , sinon l ne faut pas ) 

 mettre les pois chiches bien chaud dans un saladier .

déposer les merguez sur la semoule .

déposer la viande sur un plat de service et la sauce en saladier .

vous pouvez aussi préparer une sauce piquant avec le jus et 1 c a c d harissa dans un récipients a part .

voilaaaaaaa c est pret !!!

l origine du couscous a la base est bérbère .
























Cancoillotte

 06/02/2021

2 paquet de mettons
2 fois 1/4 d eau
sel
poivre
ail en poudre
ciboulette ciseler
beurre

 

 préparation 

 

faire fondre le metton dans une casserole en fonte en mettant pour commencer a peine d eau remuer rajouter toujours l eau petit a petit en remuant très souvent ajouter le beurre, l ail 3 ou 4 pincée de sel, poivre, et la ciboulette ciseler .

en fin  de cuisson remuer ,mettre dans un récipient et remuer encore jusqu' a complait refroidissement ensuite fermer votre récipient et mettre au frigo.

La cancoillotte est un fromage  fabriqué en Franche-Comté.

a partie  de ce fromage vous pourrez  napper certaine viande comme le poulet rôti ou blanc de poulet , rôti de porc , cote de porc et le fumée comme la saucisse de Morteau , la saucisse de Montbéliard , la palette ....

vos pouvez aussi  nappez vos pomme de terre et choux fleur .



voila a quoi ressemble le metton





cuisse de poulet farci

 03/02/2021

4 personnes 

800 g de porc haché
4 grosses cuisses de poulet
8 tranches de lard très fine
4 rondelles de tomates + 1 entière
sel
poivre
2 bolets
10 trompette de la mort
6 girolles
1 oignon + 3 autres pour la sauce
2 gousses d ail
3 échalotes
huile d olive
10 brins de persil
2 verres de vin blanc

de la ficelle alimentaire

 


préparation 

 


la farce :

nettoyer les champignons, les couper grossièrement  et les mixer .

dans un récipient mettre le hachis de porc, le sel ,le poivre.
faites revenir 5 mn , dans de l huile d olive les champignons  ,saler, poivré .

ajouter l oignon , les échalotes ciselé très finement ,  
ensuite rajouter la tomate couper en dés mélanger a nouveau.
et en fin de cuisson  mélanger les ingrédients de la farce ajouter le persil ciseler .
laisser refroidir 1/2 h .
passons au désossage et au montage des cuisses de poulet .

soit vous demander a votre boucher de vous les désosser  , ou alors vous le faite vous même , c est assez facile avec un couteau a désosser .
 prenez les cuisses désosser et les mettre   a plat les unes a cote des autres faite 4 grosse boules de viande et les mettre au centre de la cuisse et refermer retourner les cuisse afin que vous ayez le dôme de la cuisse devant vos yeux, mettre de bandes de lard autour une rondelle de tomate sur le dessus et refermer avec la ficelle comme un paquet.

enfourner a 180 ° arroser avec le jus qui et les sucs qui vont sortir de la viande une fois rôtis vous ajouterez le vin blanc et les oignon ciseler et continuer a arroser c'est pret !!! .




3 personnes 

 

6 œufs
sel
poivre
2 c a s de crème liquide
1 boite de coulis tomate
100 gr de fromage râpée

 

préparation

 

faire cuire les œufs dans l eau afin de les durcir

écaler les œufs , les couper en deux .

mélanger la crème plus le coulis tomate dans un récipient , salé , poivré .

mettre une couche de sauce dans le fond du plat ajouter les œufs couper en 2 dans le plat a gratin , couvrir de sauce .

recouvrir le tout de fromage

faire gratiné au four a 180° 10 min .

c est pret !!!





6 personnes 

 

1 k de gite gélatineux

1 k de carottes

1 oignons 

5 gousses d ail

30 cl de vin blanc 

thym

laurier

1 morceau de couenne

1 pied de veau 

1 c a s de graisse d oie

1 c a s de farine 

6 pommes de terre 

sel

poivre

 

 

préparation

 

 

Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre la graisse d oie.

Quand c est bien chaud, faites dorer la viande en la tournant de tous côtés.

Videz le gras rendu à la cuisson.

Pelez et émincez grossièrement les oignons et les carottes.

Ajoutez-les dans la cocotte, laissez dorer quelques instants 

  • Pendant ce temps, plongez la couenne 3 minutes dans l’eau bouillante.

    Glissez-la sous la viande ajoutez ensuite la farine et remuez.

     

    Incorporez le vin, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d’eau à mi-hauteur.

    Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 mn.  (sur mon fourneau a bois 6 h de temps ).

     

    1 h avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en deux ainsi que l’ail haché dans la cocotte. 

    c est pret !!!



cocotte d hiver

 29/01/2021
6 personnes 


1k 500 de joue de bœuf
1 navet long
10 carottes
10 pommes de terre
persil ciselée
2 cubes bœuf
2 c a s de 4 épices
poivre
beurre
1 oignon
2 gousses d ail
6 clous de girofle
1 l de vin rouge
2 c a s de farine

préparation


mariner la viande 24 h dans le vin avec les clous de girofle , le  4 épice.
le lendemain égoutter la viande.
dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre ajouter l oignon émincé , remuer 2 mn.
ajouter la viande et la farine remuer 2 mn.
verser la marinade sur la viande, mélanger.
éplucher  les légumes et les couper en 4 , les ajouter a la viande avec les ail écrasé , et ajouter les cubes. remuer et laisser cuire 2 h .
parsemer de persil ciselé
pour ma part la  cuisson était de 7 h de temps sur mon fourneau.




bouillon Ecossais

 28/01/2021

8 personnes

1 k d épaule d agneau en cube
3 l d eau
250 g d orge perle
1 panais peler et couper en dé
1 carotte peler et couper en dé
1 navet peler et couper en dé
1 oignon hache menu
1 poireau finement émincé
100 g de chou finement émincé
30 g de persil ciseler
sel
poivre



préparation



mettre la viande dans une cocotte, portez a ébullition , écumer la surface.
faire tremper l orge dans une grande quantité d eau.
ajouter a la viande, carotte , panais, oignon, poireau, navet.
égoutter l orge et l ajouter aux légumes.
mélanger et laisser mijoter,1h 30 ( 5 h sur un fourneau a bois).
10 mn avant la fin de la cuisson ajouter le choux et le persil assaisonner de sel et de poivre.




3 personnes

 

 

20  Huîtres 

2 échalotes 

25 g beurre

 10 cl vin blanc 

2 c a s crème épaisse

30 g Chapelure : 

Persil

cerfeuil

 

préparation

 

Ciselez grossièrement les herbes puis réservez.

Ciselez les échalotes puis les blondir dans une casserole avec du beurre.

Ajoutez le vin blanc.

Portez à ebullition et faites réduire.

Ajoutez la crème  épaisse et les herbes.

Éteignez le feu.

Ouvrez les huîtres, videz la première eau.

Nappez-les de sauce aux herbes. Ajoutez un peu de chapelure.

Faites gratiner 5 mn a 190 ° sous le gril du four.

Servez aussitôt




4 personnes

1 boite de haricots blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
sel
1 bouillon de cube MAGGI
persil ciselé
chorizos en cube
2 c a s d huile d olive

Préparation:


Hacher l'oignon et l'ail
. Dans une marmite, mettre l huile, faites roussir l'oignon puis l'ail 
ensuite incorporer les haricots avec un peu d'eau et le bouillon, quand cela commence à bouillir, l'enlever et le mixer
Couper les chorizos en petits morceaux et décorer la soupe dans un bol, avec un peu de persil.




purée au romarin

 24/01/2021

6 personnes 

 

1 kg de pommes de terre 

15 cl de lait entier 

20 g de beurre 

sel

2 branches de romarin

 

préparation

 

cuire les pommes de terre lavé et non épluchée dans l eau jusqu' a quel soit cuite .

pendant ce temps chauffer le lait avec le romarin effeuillé .

laisser infuser jusqu'à  refroidissement .

ôter la peau des pommes de terre 

coupé en dès .

écrasé les pommes de terre a la main ou au presse purée mais jamais au robot cela la rendrait élastique .

passer au chinois le lait infusé .

et ajouter petit a petit a la purée ainsi que le beurre , salé , poivré .

 

avec un rôti c est délicieux  .





6 personnes 

 

 un quart de choux rouge (ou vert)

200 g de lardons 

vinaigre au gout 

huile au gout

poivre 

 

 

préparation

 

passez a la mandoline le choux .

dans une poêle faite revenir les lardons .

un fois bien revenu ajouter le choux arroser de vinaigre et d huile , poivrer si sa n est pas assez salé rajouter en , selon votre envie .

mélanger le tout a feu fort et couper la flamme au bout de 5 mn , le choux doit rester croquant .

sortir toujours le saladier de choux 1 h a l avance sinon les graisses vont se solidifier et sa ne sera pas bon .




Cacasse à cul nu

 21/01/2021

4 personnes

 

 

préparation

 

 

Mettez les oignons coupés en petit morceaux et laissez les dorer 
Ajoutez ensuite la  farine et faites un roux .

Mettez les pommes de terre, remuez, mouillez avec de l'eau, jusqu'à 1 cm des légumes.
Ajouter les saucisses fumées coupé en rondelle  et laissez mijoter

Salez et poivrez et mettez le thym et le laurier.

Couvrez et laissez cuire doucement 45 m  environ.

10 m  avant la fin de la cuisson, mettez les lardons  au dessus de la cacasse.

c est pret !!!

 

La cacasse à cul nu est une préparation culinaire, un  plat du pauvre  qui a son origine dans les Ardennes.






Tripes lyonnaises

 20/01/2021

1 Kg de gras double 

50 g de beurre

5 cl d’huile

700 g oignons blancs

3 échalotes

quelques  Branches de persil 

Vinaigre de vin

Sel 

Poivre

préparation

 coupé le gras doubles fines lanières.
Le blanchir à l'eau vinaigrée, le rafraîchir puis l'égoutter.

Chauffer dans une poêle le beurre et l’huile.
La matière grasse chaude, verser le gras-double et remuer .
 jeter dessus le hachis de persil  préparé avec les oignons émincés, les échalotes.
Saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson 20 min à couvert.
À la dernière minute, retirer le couvercle, monter le feu sur vif et arroser d’un jet de vinaigre.
Laisser 5 mn  sur le feu en remuant .

c est pret !!!




3 personnes 

 

 

20 Huîtres spéciales

2 échalotes

10 cl Crème liquide

100 g Beurre

5 cl Cidre brut

1c a s  ciselé

Poivre 

 

 

préparation

 

Ouvrez les huîtres  sans les abîmer et filtrez leur eau.

Pelez et hachez les échalotes.

Faites suer les échalotes hachées dans 20 g de beurre, puis ajoutez le cidre et la moitié de l'eau de cuisson des huîtres, laissez réduire aux 3/4, puis versez la crème et faites réduire à nouveau de moitié.

 ajoutez le beurre en petites parcelles en fouettant.

nappez-les de sauce et parsemez-les de persil. 

passez au four a 190 ° 5mn .

c est pret !!!




pigeon au beurre d ail

 15/01/2021

2 personnes 

 

2 pigeons,
125g de beurre,
 2 gousses d'ail,
 sel

poivre

persil 

 

 

préparation

 

Lavez les pigeons et essuyez-les soigneusement puis salez et poivrez .

Placez les pigeons dans un plat a  four .
Préparez votre beurre à l'ail.

Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Pelez et hachez finement les 2 gousses d'ail débarrassées de leur germe.

Lavez, essorez et ciselez finement le persil.

A l'aide d'une fourchette, mélanger soigneusement le beurre, l'ail et le persil.

Etalez des petits morceaux de beurre aillé sur les pigeons.
Préchauffez le four  à 220 °C. 
Enfournez les pigeons pendant 45 mn en les arrosant toutes les 10 mn avec une  poire à jus .


Arrosez régulièrement le pigeon avec son jus de cuisson pour qu'il ne sèche pas. Vers la fin de la cuisson, la peau devra être bien dorée et légèrement croustillante.

c est pret !!!




Seiches en persillade

 14/01/2021

 

3 personnes 

 

500 g d encornets  ou de seiches 
 4 gousses d'ail
 2 échalotes
 filet d'huile d'olive
 persil
 3 c a s  de vin blanc 

 

 

préparation



 presser l'ail et hacher les échalotes.
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle  sur feu vif.
Faire revenir les échalotes quand l'huile est bien chaude, ajouter les encornets , faire revenir et laisser réduire l'eau rendue.
Ajouter l'ail et le persil et un peu d'eau, laisser cuire en remuant, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, laisser réduire.

c est pret !!!




agneau a la catalane

 13/01/2021

8 personnes 


1épaule d agneau

1 k de tomates
2 poivrons rouge
2 poivrons vert
10 gousses d ail
10 filets d anchois a l huile
20 olives noire
10 cl d huile d olive
1 c a c de cumin
1 c a c de piment d Espelette
1 c a c d origan

 

 

préparation



préchauffer le four a 120° .
placer dans un grand plat les épaules d agneau badigeonner avec l huile d olive mélanger au épices.
 autour de la viande placé les tomate peler et couper en morceau ajouter un filet d huile d olive sur tout le plat ,ajouter tout autour les anchois, les olives et l ail .
saler  ,  poivrer.
enfourner pour 5 h .
vous pouvez servir ce plat avec un riz .






Tripes à la romaine

 12/01/2021

4 personnes

 

 

1 kg de gras double 
800 g de pulpe de tomate
2 carotte
2 branches de céleri
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
1 petit piment sec
2 c a s d’huile d’olive 
1 poignée de persil 
100 g de pecorino


préparation


Coupez les tripes en morceaux .

Rincez sous un filet d’eau.

placez-les dans une casserole avec la moitié des légumes coupés en deux, couvrez d’eau, portez à ébullition 5 min et égouttez les enlever  légumes .

Épluchez et hachez les légumes restants.

Faites-le revenir dans l’huile d’olive avec le persil .

Ajoutez les tripes, mélangez et faites cuire 8 à 10 min à feu moyen.

Mouillez avec le vin blanc .

laissez évaporer, ajoutez la pulpe de tomates, le piment et le sel.

Couvrez et laissez mijoter 1 h.

 rectifiez l’assaisonnement au besoin. servez avec du pecorino râpé.


d après la recette a la place du persil il faut de la menthe , mais je l ai remplacer .






4 personnes 

 

600 g de poulet 

200 g de fromage blanc 

1/2 jus de citron

100 g de corn flakes

1/2 bouquet de ciboulette

200 g de farine 

sel

poivre

20 cl d’ huile 

 

préparation

 

Couper les filets de poulet en bâtonnets ou carré .

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

battre  les œufs avec le sel et le poivre dans une assiette creuse

concasser  les grains de corn flakes en petits morceaux dans une assiette creuse et placer la farine dans une troisième assiette.

Rouler 1 morceau de poulet  dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans les corn flakes.

Recommencer l’opération  jusqu'à épuisement des morceaux .

mettre l huile dans une grande poêle .

les faire dorer des deux coté 

 puis les débarrasser dans un plat sur deux feuilles de papier absorbant .

Poursuivre l’opération avec tous les bâtonnets de dinde. Servir chaud avec la salade et la sauce au fromage blanc.

 
 
 

Pour la sauce au fromage blanc :

 

mélanger dans un bol le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette ciselé .

Saler et poivrer. 

c est pret !!!

 






4 personnes 

 

80 g de parmesan à la coupe

1 gousse d’ail

100 g de tomates séchées conservées à l’huile

2 cl d’huile d’olive

100 g de fromage frais

 

préparation

 

Mettre le parmesan dans un mixer   et mixer .

Réserver.

Dans le mixer , mettre la gousse d’ail.  et hacher .

Prélever les tomates avec une cuillère et les ajouter dans le bol avec leur huile de conserve . 

mixer a nouveau 

Incorporer le parmesan ainsi que l’huile d’olive et mélanger .

Ajouter le fromage frais et mélanger. 

 

 

cette recette est de patchouka , je l ai agrémenter de tortellini . 




4 personnes 

 

 

10 à 12 pommes de terre à chair farineuse 

huile d'olive

8 gousses d’ail

romarin

sel

 

préparation

 

 

préchauffer le four a 180 °

Éplucher les pommes de terre. Les laver à l’eau froide pour les débarrasser du surplus d’amidon et les placer dans une grande casserole d'eau froide. Saler et porter à ébullition ; Laisser cuire 15 min..

Mettez la casserole sur le feu, jusqu'à ébullition.

Les égoutter dans une passoire et secouer légèrement la passoire afin de les rendre plus croustillantes ensuite.

Mettre de l’huile d’olive dans un plat à gratin. Ajouter les pommes de terre de manière à ce qu’elles ne forment qu’une seule couche.

Mélanger pour bien enrober les pommes de terre d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 min : les pommes de terre vont dorer.

Sortir le plat du four.

À l'aide d'un presse-purée aplatir doucement chaque pomme de terre afin qu’elles dorent totalement.

Ajouter ensuite quelques branches de romarin frais, et quelques gousses d'ail en chemise. Remettre au four 15 min.

Retourner les pommes de terre et remettre encore au four 15 min.

c est pret !!!




le repas du reveillon 


pour les Spätzles

 

 

400 g de farine 

2 œufs

sel 

205 ml d'eau

 

pour la sauce au morille

 

300 g de morilles fraiche

150 g de lait en poudre 

100 g de crème épaisse

50 g de beurre

75 cl de vin jaune 

1 l de fond de veau 

1 échalote

1 gousse d ail