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Dernière màj le 15/05/2021
Blog créé le 06/04/2020

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Poêlée Pyrénéenne

 25/04/2021

 

4 personnes 

 

 

250 g de tomme noire des Pyrénées en morceaux
200 g de lardons
1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
Persil ciselée 
Poivre
2 gousses d’ail haché
Sel
1 oignon ciselé
2 c a s  de graisse de canard

 

 

 

préparation  

 


Dans une poêle, faire revenir les lardons  avec l’ail et l’oignon.

réserver .

Faire chauffer la graisse de canard  et  faire cuire les pommes de terre durant environ une demi-heure.

Remuer de temps en temps.

Saler et poivrer.

Ajouter les lardons  et le fromage.

Faire cuire doucement jusqu’à ce qu’il fonde.

Parsemer de persil.

 

c est pret !!!


 

 




tripes au vin blanc

 23/04/2021

 6 personnes 

 



2 kg de tripes

2 carottes 

2 gros oignons

1 blanc de poireau

1 bouquet garni 

3 gousses d'ail

1 boîte de tomates pelées

30 cl de vin blanc sec

6 C a C de fond de veau déshydraté 

 25 g de beurre

sel

 poivre

 

 

préparation 

 


Préchauffez le four 150° .
Epluchez et émincez les carottes, les oignons et le poireau.

Faites-les revenir à la cocotte dans le beurre chaud pendant 5 mn .
Ajoutez les tripes, les tomates égouttées et concassées, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
Arrosez du vin blanc, laissez le bouillir, puis ajustez juste assez d'eau pour recouvrir les tripes.
Incorporez le fond de veau.

Salez, poivrez.
A ébullition, couvrez.

Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 4 h.
Rectifiez l'assaisonnement. 

c est pret !!!




risotto alla pizzaiola

 18/04/2021

4 personnes 

 

 

400 g de riz rond

 800 g de purée de tomate 

150 g de mozzarella fraiche et fumée 

1 échalote

1 branche de celeris

1 patite carotte

huile d olive

1 c a c d origan

sel

poivre

 

 

 

préparation

 

 

Allongez la purée de tomates avec 250 ml d'eau, salez et portez à ébullition.

Allumez le four à 200° .

Dans un plat allant au four, réalisez le sofrito :

 

faites revenir l’échalote, le céleri et la carotte hachés menus dans l’huile d’olive.

Incorporez le riz.

Ajoutez la tomate bouillante et sans mélanger, parsemez d'origan et enfournez pendant 20 mn .

Sortez du four, mélangez pour que la sauce concentrée à la surface s’incorpore bien au riz.

Servez aussitôt avec la mozzarella coupée en petits dés au-dessus.

c est pret !!!




poelé franc comtoise

 15/04/2021

5 personnes 

 

1 k de pommes de terre

500 g de champignon au choix

une poignée de persil ciseler 

300 g de jambon blanc

1 gros pot de cancoillotte a l ail 

10 cl de vin blanc sec

1 c a s de graisse d oie

sel si besoin 

poivre

 

 

préparation

 

 

éplucher et laver les pommes de terre .

couper les en petit cubes .

couper les champignons grossièrement .

couper le jambon en cube.

dans une grande poele mettre de la graisse d oie , y ajouter les pommes de terre les faire rissoler et quand elle commence a etre bien dorée ajouter les champignons , laisser bien dorée mélanger.

ajouter ensuite le jambon a 10 mn de fin de cuisson .

poivré .

jeter le persil a 2 mn de la fin de cuisson , puis verser le pot de cancoillote et le vin blanc laisser a feu doux 1 mn . 

arreter le feu remuer et server .





4 personnes 

 

 

4 blancs de poireaux 

1 oignon

2 c a s  d'huile d'olive

2 c a s de de jus de citron

1 c a s  de moutarde

4 c a s  de crème fraîche

sel

poivre

 

préparation

 

 

Laver et émincer les blancs de poireaux finement.

Emincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon et les poireaux.

Remuer et laisser cuire à feu doux, à couvert, en remuant souvent 30 mn .

Saler, poivrer et ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron.

Laisser chauffer 5 minutes . 

c est prêt !!!




assiette iséroise

 09/04/2021

4 personnes





4 saint Marcellin

24 pommes de terre amandine

1 salade verte

1 palette fumée

vinaigrette aux choix





préparation



mettre les saint marcellin au four a 170° dans leur plat en terre cuite jusqu a ce qu ils soit  fondu , ( ils se vendent dans des ramequins  en terre cuite bien souvent , les fameux ramequins a crème brûlée ) .

pendant ce temps lavez et cuire des pommes de terre amandine avec la peau , le temps nécessaire .

cuire votre palette .

préparée votre vinaigrette .

lavez et couper votre salade verte .

préparer vos assiettes poser un ramequin brûlant dans l assiette une tranche de fumée la salade arrosée de vinaigrette et quelques pommes de terre dessus .

un plat très facile a préparée .




6 personnes 


1 l  d'eau

250 g de polenta

huile d’olive

poivre

sel

thym

bolet déshydraté



préparation


 

Dans une grande casserole portez l'eau à ébullition .

 versez la polenta en pluie tout en remuant.

Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la polenta forme une purée épaisse.

Salez, poivrez et ajouté les bolets que vous aurez réhydraté et coupé en tout petits morceaux  .

et versez la polenta dans des moule a financier , tassez le tout .

 Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir avant de réserver au frigo pendant une nuit .

A la sortie du frigo, préchauffez le four à 180°. 

démouler la polenta et et couper en 4  pour former des frites.

badigeonnez les d'huile d'olive et déposez-les sur une plaque de four recouverte d'une tapis de cuisson .

saupoudrez de thym et enfournez à 200° pendant 20 mn .








6 personnes

 

900 ml  d'eau

150 g  de polenta

250 ml  de crème à fouetter

2 c a c  de beurre

120 g  de parmesan râpé

 

préparation

 

Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

Saupoudrez de polenta petit à petit, en fouettant continuellement.

Quand toute la polenta a été ajoutée, faites cuire 2 mn  à feu moyen en fouettant continuellement.

Versez la crème et faites cuire encore 2 mn .

Râpez finement le parmesan et ajoutez progressivement la première quantité de parmesan. Ajoutez le beurre.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que la polenta épaississe.

Ajoutez du sel.

puis versez votre polenta dans un plat allant au four.

Laisser reposer la polenta pendant 5 mn   et préchauffer le grill de votre four à 18o ° .

Saupoudrer de la deuxième quantité de parmesan râpé. Griller jusqu'à ce que le fromage soit doré .

Vous pouvez le servir tel quel ou accompagné d'un poisson  , de viande.




crok wrap

 03/04/2021

2 personnes 

 

 

4 tortillas

6 c a s de saint  moret

2 tranche de jambon blanc

40 g de fromage râpé au choix

4 tranche de toastinette

 

 

préparation

 

poser a plat une tortillas .

puis au centre faire une entaille a l aide d un couteau jusqu' au bort de la tortillas .

étaler du saint moret le 1 er quart de la tortillas celui qui est a gauche de l entaille .

puis répartir la garniture restante en remontant dans le sens des aiguilles d une montre .

quand la garniture est bien déposée procéder au pliage comme sur les photos .

cuire dans un grille 4 a 5 mn . 

c est pret !!!
















Tartiflette fumée

 30/03/2021

4 personnes 

 

5 g de beurre

Sel

poivre

muscade

10 cl de crème

6 échalotes ciselées

200 g de lardon fumé

800 g de pomme de terre

1 reblochon fumé

 

Préparation

 

 

Éplucher et coupée les pommes de terre en cubes et les cuire dans de l'eau salée.
Faire bouillir  de l'eau ,  puis pocher les lardons.

Faire revenir dans le  beurre les échalotes et les lardons puis mélanger aux pommes de terre.
Étaler le tout sur un plat a gratin saler légèrement, poivrer.
couper le reblochon dessus cette préparation rajouter muscade et crème.
Passer le tout au four a 180° pour faire fondre le reblochon.

c est pret !!!

 




2 personnes 

 

 

6 cotes de chevreuil 

75 g de beurre + 30 g pour les cote de chevreuils 

1 échalote

1 c a s de persil

1/2 citron

poivre

sel

 

préparation

 

 

Mixez l'échalote, le persil et le beurre avec un peu de sel et de poivre.

Ajoutez un peu de jus de citron et formez une pâte homogène.

Formez un rouleau, emballez dans du film alimentaire et placez au frais jusqu'au moment de servir.

chauffer une poêle a sec 10 seconde , pour jetez y le beurre .

attendre qu' il devienne noisette puis grillé les cote a votre gout .

mettre le beurre persillé dessus et cuire encore 10 seconde de chaque coté .

c est pret !!!




ragout de poissons

 27/03/2021

6 personnes

 

le ragout :

 

4 poireaux

2 pavée de saumons

2 dos de cabillaud

2 dos de lieus noir

200 g de crevettes

1 c a s de ciboulette ciselée 

 

la sauce:

 

3 échalotes 

20 g de beurre

5 cl de vin blanc 

1 c a s de maïzena

1c a s de fumet de poisson

20 cl de crème liquide 

sel 

poivre

 

couper les poireaux en tronçons , nettoyer les .

mettez les a cuire a la vapeur 20 mn.

 

 

la sauce:

 

éplucher et hacher les échalotes , faites les blondir dans une casserole avec le beurre .

ajoutez le vin blanc et portez a ébullition .

baisser le feu et laissez évaporer le liquide de moitié .

ajoutez la maïzena et le fumet de poisson  puis 20 cl d eau , laissez épaissir .

ajoutez la crème liquide , salé , poivré .

couper le poisson en gros cubes et décortiqué les crevettes .

placer les crevettes les poissons et les poireaux dans un plat a four arrosez de sauce et ajoutez la ciboulette ciselez.

préchauffer le four a 180° et enfournez le plat 20 mn .

 

accompagné ce plat de riz .




6 personnes

 

500 g de blancs de poulet

2 œufs 

120 g de polenta

120 g de fécule

huile d arachide

sel

poivre

 

 

préparation

 

couper les blancs en bouchée .

dans 3 assiettes creuse préparer dans une la fécule dans la deuxième les œufs battu et la dernière la polenta .

plonger les blancs dans la fécule , l œuf , et la polenta .

les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée badigeonner la plaque avec un peu d huile déposer y les nuggets et passer un peu d huile sur chaque morceaux .

enfourner pour 20 mn en les retournant a mi cuisson .

vous pouvez les servir avec une sauce au choix .




4 personnes 



1 kg de lamelles  d’encornets 

1 boite de 400 g de bisque de homard

4 échalotes

3 gousses d’ail

1 dose de safran

1/2 c a c  de curcuma

1 sachet de court-bouillon

1 feuille de laurier

beurre

huile d’olive

poivre

 

 

préparation 

 

Cuire les lamelles coupé en dès   au court-bouillon puis égouttez-les.

Mettez à fondre les échalotes finement émincées dans un wok avec une noix de beurre additionnée d’un filet d’huile d’olive et ajoutez ensuite les lamelles d’encornets.

Faites-les revenir 5 mn  à feu vif puis incorporez le curcuma, la dose de safran et les gousses d’ail hachées.

Mélangez puis versez la bisque de homard et 30 cl d’eau.

Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et faites cuire à feu doux 45  mn 

c est pret !!!

j ai servi ce plat avec un risotto au parmesan et persil .




Caviar d'aubergines

 22/03/2021

3 personnes 

 

 

2 aubergines 

1 oignon

1 gousse d ail

1/2 c a c de cumin

1 c a s de concentré de tomate

sel

poivre

2 c a s de jus de citron

huile d olive

 

préparation 

 

Préchauffer le four à 200° .

 Laver les aubergines .

 coupez en 2 et faite des entailles dans la chair et placez les sur une plaque de cuisson.

Cuire pendant 30 mn.

Cuire à la vapeur l'oignon pour le ramollir.

Dans le bol du mixeur ajouter l'ail, le sel et mixer.

ajouter l'oignon et mixer le tout.

Verser l'huile d'olive, le concentré de tomates et le jus de citron et mixé.

Sortir les aubergines, racler à la cuillère pour récupérer la chair.

 

Assaisonner avec le cumin, le persil, le poivre.
Ajouter la chair d'aubergines au bol du mixeur et remixer.
ce sert en accompagnement comme moi avec des cote d agneau double , ou a l apéro avec des gressin .







3 personnes 

 

les raviolis

 

3 œufs

300 g de farine

 

la farce

 

250 de hachis de veau

1 œuf

20 g de cèpes séchée

1 échalote ciselée 

1 c a s d origan

30 g de chapelure

sel

poivre

 

le bouillon 

 

un cube bœuf

3 c a s de viandox 

 

préparation

 

la farce :

 

faites tremper les cèpes 15 mn dans de l eau chaude , égoutter les et éponger les  .

haché les cèpes et mélanger tout les ingrédients au hachis .

resservez au frais 

 

la pate 

 

 

verser la farine dans un grand plat creux .

former un puit au centre et casser y les œufs .

mélanger et pétrissez en ajoutant 1 a 2 c a s d eau tièdes .

pétrissez toujours pour obtenir une boule assez ferme et homogène .

faite une boule , filmez la et laisser la reposer a température ambiante .

 

le montage des raviolis

 

 

étaler la pate sur un plan de travail fariné , couper de large bande et passez les au laminoir deux fois .

placer les bandes de pate sur le moule Tupperware fariné et déposer une tout petit boules de farce .

humidifier au pinceau les contour de la première pate déposer sur le moule

placer une seconde bande pour recouvrir la farce .

passer au rouleau a pâtisserie plusieurs fois afin que la pate se découpe facilement .

déposer chaque raviolis dans un plat avec le fond saupoudrez  d un peu de farine .

 

le bouillon 

 

 

faite bouillir 1 l 500 d eau avec un  cube bœuf et le viandox .

ensuite plonger les raviolis 5 par 5 quand il remonte a la surface compter 2 mn et c est cuit .

 

le montage d el assiette

 

 

servir 5 ou 6 raviolis dans chaque assiette creuse , recouvrir d un peu de bouillon et parsemer de persil ciselé .



pratique avec la plaque tupperware , si vous l avez alors sa tombe bien 







3 personnes 

 

120 g de lentille verte 

2 échalotes

2 c a s de Moutarde à l'ancienne

20 cl de crème

 

 

préparation

 

Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.

Les égoutter.

Faire revenir 2 belles échalotes hachées dans une noix de beurre.

Ajouter les lentilles.

Délayer dans 20 cl de crème et mélanger aux lentilles.

Laisser réduire à feu doux.

Saler et poivrer au  goût.




8 personnes

 

1 , 500 de pommes de terre 

300 g de comté râpé

1 œuf

100 g de farine 

2 gousses d ail

persil ciselé

sel

poivre 

 

préparation

 

 

mélanger les pommes de terre râpée cru  non lavé , le comté , l œuf , la farine , l ail , le persil ciselé , sel et poivre .

dans une poêle mettre de l huile 8 cercles en inox a pâtisserie , et remplissez les cercle avec la préparation de pommes de terre   .

cuire sur feu doux afin quel cuisent bien avec une spatule guetter le dessous puis si c est doré retourner le tout délicatement et passer avec un couteau le pourtour du cercle attention de ne pas ce bruler c est assez délicat .

laisser le cercle et continuer a cuire quand le dessous et dorée , vous pouvez retirer les cercle a l aide de couteau et de torchon , et continué de cuire encore quelques mn .

j ai servi ces galettes avec une salade verte , et une viande fumé .





le cercle en inox pour tenir la galette correctement .



2 personnes 


pour les rillettes


150 g de filet de saumon frais, sans peau

60 g de saumon fumé

60 g de fromage frais fouetté

1 branche d'aneth

½ citron jaune (zeste et jus)

80 g de lait en poudre entier Régilait

pour le reste de la garniture

4 tranches de saumon fumé
la moitié d un comconbre
4 feuilles de laitue
4 toastinettes
fromage rapé au choix

 les rillettes

Dans une casserole, mélanger 70 g de lait en poudre avec 45 cl d’eau bouillante.

Faire chauffer à feu moyen. Y plonger le saumon frais et laisser pocher pendant 15 minutes, le cœur du saumon doit être juste cuit, encore moelleux.

Sortir le saumon et le laisser tiédir 10 mn.

Dans le bol d’un mixeur , mettre le saumon poché, 10 g de lait en poudre, le saumon fumé préalablement haché au couteau, le fromage frais, le jus et le zeste de citron, l’aneth ciselé. Assaisonner.
Mixer par à-coups , jusqu’à consistance de rillettes épaisses et onctueuses.

étaler les galettes les  tartiner de rillettes , déposer les toastinettes , les tranches de saumons , le comcnbre en tres fines lamelles   , et les feuilles de salades , roulé délicatement , puis les trancher en 2 .c est pret !!!


peut être servi  avec des gressins .

 














8 personnes 

 

 

Une tête de veau  entière

roulée et ficelée

3 l d’eau

100 g de farine

15 cl de vinaigre blanc

1 citron

2 carottes

2 oignons

1 tête d’ail

4 clous de girofle

1 bouquet garni

10 g de gros sel

10 g de poivre en grains

 

pour la sauce gribiche :

 

5 œufs durs

4 dl d’huile d’arachide

du vinaigre de vin vieux

une cuillère à soupe de moutarde

cerfeuil

estragon

une cuillère de câpres à queue

3 cornichons

fines herbes

sel fin

poivre.

 

préparation

 

 

Éplucher les carottes, peler les oignons et les piquer avec les clous de girofle, éplucher l’ail.

Verser l’eau dans une grande marmite, avec la farine, les carottes, les oignons, le bouquet, l’ail , poivrer saler et porter à ébullition.

Pocher la tête de veau (sur laquelle on aura pressé le citron), faire reprendre l’ébullition, puis laisser cuire 2 heures à petit feu en écumant régulièrement.

Laisser refroidir en couvrant .

Pendant ce temps, écaler les œufs durs, séparer les blancs et les jaunes .

laver et ciseler les herbes, hacher les cornichons et les blancs d’œufs.

Mettre les jaunes dans une terrine avec sel et poivre, broyer, vinaigrer, ajouter de la moutarde, et verser l’huile en filet comme pour une mayonnaise.

Battre sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter les câpres et les cornichons, le cerfeuil, l’estragon, les blancs coupés en petits dés, et au tout dernier moment les fines herbes ciselées.

Servir la tête de veau tiède, présentée en morceaux, nappée de la sauce, et accompagnée de pommes de terre cuites à la vapeur.






Fondue Vigneronne

 14/03/2021

repas pour mes 48 ans hier

 

 

de l aiguillette baronne

1 bouteille de vin rouge de bonne qualité

1 oignon

1 échalote

1 gousse d'ail  thym

1 feuille de laurier

 persil

1 banche romarin

1 cube de bouillon de bœuf 

la moitié d un petit blanc de poireau

la moitié d un navet 

la moitié d une carotte 

1 clou de girofle 

 

préparation

 

Commencez par couper votre viande en dès.

 

Préparer la veille le vin aux herbes et le laisser mariner toute la nuit dans le caquelon avec tout les légumes laver éplucher et couper en brunoise le clou de girofle .

le lendemain

 

Dans le caquelon, verser la préparation de la veille 

et laissé bouillir au moins 10 mn 

 

Présentez la viande sur des plats de service et les sauces au choix dans récipients .

 

Les convive pique la viande a l aide  une fourchette à fondu pour la tremper dans le caquelon de bouillon en ébullition moyenne durant 1mn .

 

 

je n ai pas mis les quantités de viande tout dépend du nombre de convives .



sa n est pas fort en vin malgré se qu' ont pourrait penser .





2 personnes 

 

 

1 sachet de nouille  de konjac

250 g de saumon fumé ou nature

30 g de Philadelphia

2 c a s de lait 

citron

ciboulette fraîche

1 c a c d’huile d’olive 

sel

poivre

 

préparation

 

la sauce 

 

 

 Dans une casserole à feu très doux, mélanger le Philadelphia, le saumon frais coupé en morceaux, l’huile d’olive, le citron, et la ciboulette fraîche.

Ajouter une cuillère à soupe de lait si nécessaire pour une sauce plus liquide.

Faire chauffer sans faire bouillir en remuant jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.

 

 

les nouilles

 

 

 Rincer les tagliatelles de konjac à l’eau clair et les faire tremper 1 min dans une casserole d’eau bouillante.

Egoutter et mélanger les tagliatelles à la sauce au Philadelphia et au saumon préalablement préparée.

Servir bien chaud.








falette d agneau farci

 10/03/2021

10 personnes 


1 falette d agneau avec ses cotes ouverte en deux dans l épaisseur .

2 carottes 

1 navet 

 

pour le bouillon :

1 carotte

1 navet

1 oignon

4 clous de girofle

1 bouquet garni

 

pour la farce

 

350 g de chair a saucisse

300 g de jambon blanc

400 g de veau haché

1 poigné d épinard

1 poigné de persil

1 oignon

3 œufs

100 g de pain rassis ramollis dans du lait

sel

poivre

 

 

Préparez le bouillon :

 

versez une grande quantité d’eau dans une marmite, salez, plongez 1 carotte, 1 navet, 1 oignon épluché  les  clous de girofle et le bouquet garni.

Laissez mijoter le temps de préparer la falette .

Préparez la farce :

 

hachez au mixeur le jambon coupé en dés puis le veau.

Placez le tout dans un cul-de-poule avec la chair à saucisse.

Passez les épinard , le persil et l'oignon émincé au mixeur et incorporez les aux viandes.

Ajoutez le pain ramolli et égoutté, les 3 œufs, salez, poivrez  et mélangez.

Farcissez délicatement la falette avec ce mélange sans trop la remplir, sinon elle risque de se déchirer. Cousez l’ouverture de la poche pour qu’elle soit bien étanche.

Plongez la falette dans le bouillon frémissant et laissez cuire 1 h 30.

A mi cuisson, plongez les carottes et le navets restants .

Égouttez et coupez en tranches, accompagnez des légumes de cuisson . ou  comme moi une purée 



et moi qui a horreur de coudre


la poissonière est idéal pour cuirs la falette .


la farce .


les 3 cotées cousu


sauf un coté , et oui il faut farcir la falette .


voila tout est bien cousu .


allez hop un plongeon au cout bouillon .


voila c est cuit .


et voila une jolie découpe .



2 personnes 

 

 

500 g d'escalopes de poulet

100 g de gruyère râpé

20 g de farine

3 œufs 

1 c a c  de sel

2 tranches de jambon blanc

2 tranches de fromage à raclette

40 g de chapelure 

 

préparation 

 

 

Dans un récipient  mettre le poulet coupé en morceaux .

puis le Mixer

Ajouter ensuite le gruyère râpé, la farine, deux œufs et le sel.

Mixer a nouveau .

Séparer la préparation en 4.

A l'aide d'un cercle de 13 cm de diamètre , tapisser le fond de viande sur une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter ensuite une tranche de jambon coupée en deux au milieu et une tranche de fromage à raclette.

Recouvrir de viande de poulet et bien tasser.

Dans une assiette, casser l'œuf restant et dans une autre  assiette, versez  la chapelure.

Tremper la viande dans l'œuf ensuite dans dans la chapelure .

Recouvrir chaque surface.

les mettre tel quel au congèle 1 h environ 

 décercler la viande .

Faire dorer un peu de matière grasse et y faire dorer les deux faces des cordons bleus.

 

 

cette recette est de patchouka , j ai juste enlevée le début de cuisson au four , et mis au congèle environ 1 h puis décerclé c est assez fragile sinon .

merci pour ta recette patchouka Patrick c est régaler de tout façon je te l avait dit hihihihi et moi aussi , c est tellement gros pour nous juste une salade verte pour accompagné .






4 personnes 

 

 

800 g de pommes de terre

2 gros oignons

2 cl de vin blanc 

80 cl de bouillon de légumes

Sel

poivre

Noix de muscade

1 gousse d'ail

 

préparation 

 

 

Préchauffer votre four à 180° .

 Éplucher les pommes de terre.

Les couper en tranche à la mandoline.

Réserver.

Éplucher et émincer les oignons en fines rondelles.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une peu de beurre et la gousse d'ail.

Dans un plat allant au four beurré, disposer une couche de pommes de terre crues.

Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et ajouter un peu d'oignon.

Couvrir à nouveau d'une couche de pommes de terre et continuer ainsi jusqu'à épuisement .

verser le bouillon et le vin blanc et cuire 45 mn .

c est pret !!!




Blanquette d'Agneau

 26/02/2021

4 personnes 

 

40 g de beurre

800 g de collier d’agneau coupé en morceaux

Sel 

poivre 

deux gousses d’ail écrasées

2 c a s  de farine tamisée

une bouteille de vin blanc sec

un jaune d’œuf

1 c a s  de jus de citron

2 c a s  de crème fraîche

 

préparation

 

Faites fondre le beurre dans une marmite .

Ajoutez les morceaux de viande et faites doré .

Au fur et à mesure que les morceaux de viande sont doré , sortez-les de la cocotte.

salé .

Remettez les morceaux d’agneau dans la marmite .

Ajoutez-y l’ail et faites cuire sur feu moyen1 mn .

Remuez  pour bien enrober la viande.

Baissez le feu, ajoutez 250 ml de vin .

Couvrez et laissez mijoter 10 mn .

Ajoutez encore 250 ml de vin. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h .

Au bout de ce temps, versez le reste de vin.

Couvrez et faites mijoter encore 15 mn .

 mélangez en fouettant dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche.

Egouttez les morceaux d’agneau et mettez-les dans un plat creux chauffé. Retirez la cocotte du feu et ajoutez la liaison à l’œuf dans la sauce. Fouettez vivement pour bien lier et laissez épaissir mais sans laisser bouillir.

 versez la sauce sur les morceaux d’agneau et servez avec un  riz .




4 personnes 

 

 

1 k de carotte

1 boursin ail et fines herbes

sel

poivre

 

préparation

 

 

laver ,éplucher , couper les carottes en rondelle.

mettre les carottes en cocotte minute, avec 1 l d eau, faire cuire 20 mn, .

ensuite mixer et ajouter le boursin bien mélanger ,saler et poivrer.




baguettes

 21/02/2021

4 baguettes 



500g Farine T65

7g Levure fraîche

34cl Eau

9 g de Sel fin

 

 

préparation

 

Insérez le crochet dans le batteur.

mettre la farine et le sel et commencez à pétrir à vitesse lente 2 mn .

Ajoutez la levure et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède.

Pétrissez 3 mn .

Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez 3/4 mn .

La pâte doit avoir une consistance souple encore un peu  collante.

Dans la cuve du robot, saupoudrez de farine tout autour de la pâte.

sortez la pâte.

Déposez la sur une planche et laissez reposer sous un torchon propre 30 mn  .

Puis retournez la .

repliez les bords vers le centre .

puis former une boule et laissez reposer encore 30 mn sous le torchon.

Découpez la pâte en quatre parts  égales.

Enroulez chaque morceaux en faisant des pliages successifs et former des boudins.

Disposez la soudure des boudins côté plaque.

Avec l'aide d'un petit couteau , faites des incisions en biais.

Laissez pousser 30 mn  sous un torchon.

En attendant, faites chauffer votre four à 230 ° chaleur traditionnelle.

Déposez une plaque en bas du four avec quelques glaçons.

Mettez la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.

Faites cuire les baguettes environ 15 mn  jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.



je trouve que sa lève mieux dans un récipient en terre cuite 



6 personnes

 

5 poireau

1/2 l de crème

100 g de vieille mimolette

100 g de chapelure

sel

poivre

50 g de parmesan

1 filet d huile d olive

600 g de filet de saumon

20g de maïzena 

20 g de beurre 

 

préparation

 

supprimer la peau du poisson .

couper 6 morceaux .

 salé et poivré le  .

cuire le saumon en vapeur 10 mn .

couper les poireaux en 4 .

les nettoyer, les émincer finement et les  mettre dans une casserole .

mettre l huile et le beurre  a chauffer déposer  les poireaux .

mélanger souvent .

 ajouter la maïzenas a la crème liquide fouettez .

et ajoutez a la fondue de poireaux  mélangez .

saler, poivrer .

mélanger a nouveau une fois la préparation cuite .

mettre un morceau de saumon dans chaque ramequins et couvrir de fondue de poireaux .

dans un saladier ajouter chapelure gouda  , parmesan et mixer .

en parsemé sur les  poireaux  et mettre a four chaud jusqu'à que sa gratine .




6 personnes 

 

1 k d oreille de cochon saumurer

3 carottes

5 c a s de persil ciselée

1 c a s de farine

1 verre a eau de vinaigre

1 cube bœuf

 

préparation

 

faire cuire les oreilles dans un bouillon, laisser refroidir .

faite chauffer de l huile d olive dans une casserole mettre les oreilles la farine mélanger  , puis les carottes couper en rondelle ,  le cube , le vinaigre et mouiller avec 1/2 l d eau .

laisser mijoter 1 h en mélangeant de temps a autre .

en fin de cuisson ajouter le persil ciseler.

 

pour les amateurs d abat en tout genre .




6 personnes

 

200 g de lardons

400 g de petit pois surgeler

1 carotte

1 branche de céleris

1 oignon

1 l d eau

500 ml de lait entier

100 g de fromage de chèvre frais

2 cubes volaille

 

préparation

 

laver éplucher le céleris et la carotte  ,et couper en petit morceaux .

émincer l oignon dans une casserole mettre de l huile d olive et  ajouter carotte et céleris avec les lardons remuer .

ajouter les petits pois , le lait , l eau , les cube.

cuire 30 mn .

mixer au blender avec le fromage, et répartir  dans des bols ou assiettes .




biryani d agneau

 15/02/2021

8 personnes 

 

700 g d épaule d agneau couper
3 oignons rouge émincer
1 c a c de gingembre
1 c a s de curcuma
1 c a s de cumin
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 étoiles de badiane
12 gousses de cardamome
1 c a c de pistil de safran
200 g de riz basmati
150 g de ghee
1 bouquet de persil
sel

 

 préparation

 

mettre la casserole sous le feu avec le ghee les oignons émincer le gingembre la cardamone fendiller(les gousses) et mettre avec les oignons et le curcuma, cumin. mélanger 2 mn régulièrement.

faire infuser 15 mn les pistil de safran dans 30 cl d eau tiède et passer au chinois .

ajouter la viande mélanger pendant 10 mn a feu vif et saler faire fondre le reste de ghee dans une casserole er ajouter ,canelle , clous de girofle , anis , faite rissoler 1 mn et ajouter le riz faite le revenir 3 mn et ajouter 25 cl d eau saler remuer verser le riz dans la cocotte avec la viande remuer ajouter l eau safranee.

enfourner a 220 °,30 mn le riz ne doit pas sécher ajouter de l eau si  nécessaire.

en fin de cuisson ajouter le persil ciseler remuer et server.

le ghee est un beurre clarifié que les indiens utilisait 

( j ai utiliser de l huile d olive a la place du ghee je n en ai pas trouver)




4 personnes 

 

 1 kg de pommes de terre

 2 saucisses de Montbéliard au cumin 

1 oignon

50 g de beurre 

2 c. a s  de farine

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de sarriette

1 belle gousse d’ail 

2 c. a s  de vinaigre de vin

3 œufs durs 

Sel

poivre 

 

préparation

 

Faites cuire à l’eau bouillante les pommes de terre en robe de chambre.

Puis laissez  les totalement refroidir.

 Cuisez pendant 20 mn dans une eau frémissante, les saucisses au cumin.

Conservez l’eau de cuisson.

 Dans une cocotte de taille suffisante, faites blondir un oignon émincé dans le beurre.

Ajoutez la farine.

Tournez une minute et mouillez avec l’eau de cuisson des saucisses de façon à obtenir un roux très clair.

Assaisonnez avec les clous de girofle, le laurier, poivre, sarriette, ail émincé.

Laissez mijoter, salez et ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles ou en gros dès.

Elles épaissiront le roux suffisamment. Laissez le tout cuire 15 mn .

 Enfin, ajoutez le vinaigre  les saucisses coupées en rondelles et les œufs durs coupés de même.

 Mélangez et servez dans la casserole. Ce “paipet” doit être servi brûlant.

 

C’est le plat typique du pays de Montbéliard, traditionnellement servi en hiver car roboratif. Le “paipet” au sens de bouillie, “fier” pour l’acidité procurée par le trait de vinaigre en fin de cuisson.




couscous royal

 08/02/2021

10 personnes


1 k 500  d épaule d agneau

1 k 500 de paleron

1 poule 

10 merguez

5 carottes

2 aubergines

1 poivron vert , jaune , rouge

2 navets long

2 navets violet

3 courgettes

1 boite de pois chiche

2 c a s de raz el hanout  rouge

2 c a s de raz el hanout jaune 

3 boites de tomate pelée

1 k de semoule grain moyen 

4 cubes bouillon agneau 

 

préparation

 

couper la poule en morceaux .

couper le bœuf en dés .

faite griller  dans une poêle   anti adhésive en premier  l agneau ,  sans graisse   .

débarrasser l agneau et pareille pour la poule .

débarrasser la poule pareille pour le bœuf .

une fois les viandes grillé mis de coté , laver et couper tout vos légumes en bonne taille .

dans un wok faite revenir dans de l huile d olive en premier les aubergines , les débarrasser .

faite de même avec les courgettes.

débarrasser ne mélanger pas les légumes ils n auront pas le même temps de cuisson  .

dans une très grosse marmite mettre les tomate et les écraser a la main .

ajouter les épices , les cubes et faite chauffer sur le petit feu très réduit .

ajoutez 1 bon litre  d eau 

en premier ajoutez navets ,  carottes  .

laisser cuire 1 h 00 .

ensuite ajouter bœuf , agneau .

cuire 30 mn .

ajoutez les poivrons .

au bout de 30  mn ajoutez la poule .

ensuite ajoutez aubergine et courgette , goutez afin de voir s il c est assez assaisonner sinon rajoutez épice et 1 cube .

et mijotez toujours sur feu très doux 3 heures .

pour la semoule il y a une astuce :

déjà mettre 1 litre de semoule pour 1 litre d eau froide , et a la mains l égrainer de temps en temps pendant 30 mn ou plus jusqu' a quelle soit bien gonflé .

l autre astuce c est que je sert ma semoule froide car une fois que vous vous êtes servie en sauce , légumes et viandes bouillante sa réchauffe la semoule du coup ont peu la faire a l avance .

la mettre sur un plat de service .

quand vont convive arriveront faite griller vos merguez soit sur un grill électrique ou au barbecue c est encore meilleur .

chauffer les pois chiches a part  .

ne mélangé jamais les merguez et les pois chiches a la sauce sa pourrais fermenter surtout s il fait un peu chaud .( ou alors il vous faudra des pois chiches sec les faire tremper et les frotter avec les mains afin d ôter la peau c est un travaille assez fastidieux et la vous pouvez les ajouter a la sauce , sinon l ne faut pas ) 

 mettre les pois chiches bien chaud dans un saladier .

déposer les merguez sur la semoule .

déposer la viande sur un plat de service et la sauce en saladier .

vous pouvez aussi préparer une sauce piquant avec le jus et 1 c a c d harissa dans un récipients a part .

voilaaaaaaa c est pret !!!

l origine du couscous a la base est bérbère .
























Cancoillotte

 06/02/2021

2 paquet de mettons
2 fois 1/4 d eau
sel
poivre
ail en poudre
ciboulette ciseler
beurre

 

 préparation 

 

faire fondre le metton dans une casserole en fonte en mettant pour commencer a peine d eau remuer rajouter toujours l eau petit a petit en remuant très souvent ajouter le beurre, l ail 3 ou 4 pincée de sel, poivre, et la ciboulette ciseler .

en fin  de cuisson remuer ,mettre dans un récipient et remuer encore jusqu' a complait refroidissement ensuite fermer votre récipient et mettre au frigo.

La cancoillotte est un fromage  fabriqué en Franche-Comté.

a partie  de ce fromage vous pourrez  napper certaine viande comme le poulet rôti ou blanc de poulet , rôti de porc , cote de porc et le fumée comme la saucisse de Morteau , la saucisse de Montbéliard , la palette ....

vos pouvez aussi  nappez vos pomme de terre et choux fleur .



voila a quoi ressemble le metton





cuisse de poulet farci

 03/02/2021

4 personnes 

800 g de porc haché
4 grosses cuisses de poulet
8 tranches de lard très fine
4 rondelles de tomates + 1 entière
sel
poivre
2 bolets
10 trompette de la mort
6 girolles
1 oignon + 3 autres pour la sauce
2 gousses d ail
3 échalotes
huile d olive
10 brins de persil
2 verres de vin blanc

de la ficelle alimentaire

 


préparation 

 


la farce :

nettoyer les champignons, les couper grossièrement  et les mixer .

dans un récipient mettre le hachis de porc, le sel ,le poivre.
faites revenir 5 mn , dans de l huile d olive les champignons  ,saler, poivré .

ajouter l oignon , les échalotes ciselé très finement ,  
ensuite rajouter la tomate couper en dés mélanger a nouveau.
et en fin de cuisson  mélanger les ingrédients de la farce ajouter le persil ciseler .
laisser refroidir 1/2 h .
passons au désossage et au montage des cuisses de poulet .

soit vous demander a votre boucher de vous les désosser  , ou alors vous le faite vous même , c est assez facile avec un couteau a désosser .
 prenez les cuisses désosser et les mettre   a plat les unes a cote des autres faite 4 grosse boules de viande et les mettre au centre de la cuisse et refermer retourner les cuisse afin que vous ayez le dôme de la cuisse devant vos yeux, mettre de bandes de lard autour une rondelle de tomate sur le dessus et refermer avec la ficelle comme un paquet.

enfourner a 180 ° arroser avec le jus qui et les sucs qui vont sortir de la viande une fois rôtis vous ajouterez le vin blanc et les oignon ciseler et continuer a arroser c'est pret !!! .




3 personnes 

 

6 œufs
sel
poivre
2 c a s de crème liquide
1 boite de coulis tomate
100 gr de fromage râpée

 

préparation

 

faire cuire les œufs dans l eau afin de les durcir

écaler les œufs , les couper en deux .

mélanger la crème plus le coulis tomate dans un récipient , salé , poivré .

mettre une couche de sauce dans le fond du plat ajouter les œufs couper en 2 dans le plat a gratin , couvrir de sauce .

recouvrir le tout de fromage

faire gratiné au four a 180° 10 min .

c est pret !!!





6 personnes 

 

1 k de gite gélatineux

1 k de carottes

1 oignons 

5 gousses d ail

30 cl de vin blanc 

thym

laurier

1 morceau de couenne

1 pied de veau 

1 c a s de graisse d oie

1 c a s de farine 

6 pommes de terre 

sel

poivre

 

 

préparation

 

 

Dans une grande cocotte à fond épais, faites fondre la graisse d oie.

Quand c est bien chaud, faites dorer la viande en la tournant de tous côtés.

Videz le gras rendu à la cuisson.

Pelez et émincez grossièrement les oignons et les carottes.

Ajoutez-les dans la cocotte, laissez dorer quelques instants 

  • Pendant ce temps, plongez la couenne 3 minutes dans l’eau bouillante.

    Glissez-la sous la viande ajoutez ensuite la farine et remuez.

     

    Incorporez le vin, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d’eau à mi-hauteur.

    Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 mn.  (sur mon fourneau a bois 6 h de temps ).

     

    1 h avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en deux ainsi que l’ail haché dans la cocotte. 

    c est pret !!!



cocotte d hiver

 29/01/2021
6 personnes 


1k 500 de joue de bœuf
1 navet long
10 carottes
10 pommes de terre
persil ciselée
2 cubes bœuf
2 c a s de 4 épices
poivre
beurre
1 oignon
2 gousses d ail
6 clous de girofle
1 l de vin rouge
2 c a s de farine

préparation


mariner la viande 24 h dans le vin avec les clous de girofle , le  4 épice.
le lendemain égoutter la viande.
dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre ajouter l oignon émincé , remuer 2 mn.
ajouter la viande et la farine remuer 2 mn.
verser la marinade sur la viande, mélanger.
éplucher  les légumes et les couper en 4 , les ajouter a la viande avec les ail écrasé , et ajouter les cubes. remuer et laisser cuire 2 h .
parsemer de persil ciselé
pour ma part la  cuisson était de 7 h de temps sur mon fourneau.




bouillon Ecossais

 28/01/2021

8 personnes

1 k d épaule d agneau en cube
3 l d eau
250 g d orge perle
1 panais peler et couper en dé
1 carotte peler et couper en dé
1 navet peler et couper en dé
1 oignon hache menu
1 poireau finement émincé
100 g de chou finement émincé
30 g de persil ciseler
sel
poivre



préparation



mettre la viande dans une cocotte, portez a ébullition , écumer la surface.
faire tremper l orge dans une grande quantité d eau.
ajouter a la viande, carotte , panais, oignon, poireau, navet.
égoutter l orge et l ajouter aux légumes.
mélanger et laisser mijoter,1h 30 ( 5 h sur un fourneau a bois).
10 mn avant la fin de la cuisson ajouter le choux et le persil assaisonner de sel et de poivre.




3 personnes

 

 

20  Huîtres 

2 échalotes 

25 g beurre

 10 cl vin blanc 

2 c a s crème épaisse

30 g Chapelure : 

Persil

cerfeuil

 

préparation

 

Ciselez grossièrement les herbes puis réservez.

Ciselez les échalotes puis les blondir dans une casserole avec du beurre.

Ajoutez le vin blanc.

Portez à ebullition et faites réduire.

Ajoutez la crème  épaisse et les herbes.

Éteignez le feu.

Ouvrez les huîtres, videz la première eau.

Nappez-les de sauce aux herbes. Ajoutez un peu de chapelure.

Faites gratiner 5 mn a 190 ° sous le gril du four.

Servez aussitôt




4 personnes

1 boite de haricots blanc
1 oignon
2 gousses d'ail
sel
1 bouillon de cube MAGGI
persil ciselé
chorizos en cube
2 c a s d huile d olive

Préparation:


Hacher l'oignon et l'ail
. Dans une marmite, mettre l huile, faites roussir l'oignon puis l'ail 
ensuite incorporer les haricots avec un peu d'eau et le bouillon, quand cela commence à bouillir, l'enlever et le mixer
Couper les chorizos en petits morceaux et décorer la soupe dans un bol, avec un peu de persil.




purée au romarin

 24/01/2021

6 personnes 

 

1 kg de pommes de terre 

15 cl de lait entier 

20 g de beurre 

sel

2 branches de romarin

 

préparation

 

cuire les pommes de terre lavé et non épluchée dans l eau jusqu' a quel soit cuite .

pendant ce temps chauffer le lait avec le romarin effeuillé .

laisser infuser jusqu'à  refroidissement .

ôter la peau des pommes de terre 

coupé en dès .

écrasé les pommes de terre a la main ou au presse purée mais jamais au robot cela la rendrait élastique .

passer au chinois le lait infusé .

et ajouter petit a petit a la purée ainsi que le beurre , salé , poivré .

 

avec un rôti c est délicieux  .





6 personnes 

 

 un quart de choux rouge (ou vert)

200 g de lardons 

vinaigre au gout 

huile au gout

poivre 

 

 

préparation

 

passez a la mandoline le choux .

dans une poêle faite revenir les lardons .

un fois bien revenu ajouter le choux arroser de vinaigre et d huile , poivrer si sa n est pas assez salé rajouter en , selon votre envie .

mélanger le tout a feu fort et couper la flamme au bout de 5 mn , le choux doit rester croquant .

sortir toujours le saladier de choux 1 h a l avance sinon les graisses vont se solidifier et sa ne sera pas bon .




Cacasse à cul nu

 21/01/2021

4 personnes

 

 

préparation

 

 

Mettez les oignons coupés en petit morceaux et laissez les dorer 
Ajoutez ensuite la  farine et faites un roux .

Mettez les pommes de terre, remuez, mouillez avec de l'eau, jusqu'à 1 cm des légumes.
Ajouter les saucisses fumées coupé en rondelle  et laissez mijoter

Salez et poivrez et mettez le thym et le laurier.

Couvrez et laissez cuire doucement 45 m  environ.

10 m  avant la fin de la cuisson, mettez les lardons  au dessus de la cacasse.

c est pret !!!

 

La cacasse à cul nu est une préparation culinaire, un  plat du pauvre  qui a son origine dans les Ardennes.






Tripes lyonnaises

 20/01/2021

1 Kg de gras double 

50 g de beurre

5 cl d’huile

700 g oignons blancs

3 échalotes

quelques  Branches de persil 

Vinaigre de vin

Sel 

Poivre

préparation

 coupé le gras doubles fines lanières.
Le blanchir à l'eau vinaigrée, le rafraîchir puis l'égoutter.

Chauffer dans une poêle le beurre et l’huile.
La matière grasse chaude, verser le gras-double et remuer .
 jeter dessus le hachis de persil  préparé avec les oignons émincés, les échalotes.
Saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson 20 min à couvert.
À la dernière minute, retirer le couvercle, monter le feu sur vif et arroser d’un jet de vinaigre.
Laisser 5 mn  sur le feu en remuant .

c est pret !!!




3 personnes 

 

 

20 Huîtres spéciales

2 échalotes

10 cl Crème liquide

100 g Beurre

5 cl Cidre brut

1c a s  ciselé

Poivre 

 

 

préparation

 

Ouvrez les huîtres  sans les abîmer et filtrez leur eau.

Pelez et hachez les échalotes.

Faites suer les échalotes hachées dans 20 g de beurre, puis ajoutez le cidre et la moitié de l'eau de cuisson des huîtres, laissez réduire aux 3/4, puis versez la crème et faites réduire à nouveau de moitié.

 ajoutez le beurre en petites parcelles en fouettant.

nappez-les de sauce et parsemez-les de persil. 

passez au four a 190 ° 5mn .

c est pret !!!




pigeon au beurre d ail

 15/01/2021

2 personnes 

 

2 pigeons,
125g de beurre,
 2 gousses d'ail,
 sel

poivre

persil 

 

 

préparation

 

Lavez les pigeons et essuyez-les soigneusement puis salez et poivrez .

Placez les pigeons dans un plat a  four .
Préparez votre beurre à l'ail.

Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Pelez et hachez finement les 2 gousses d'ail débarrassées de leur germe.

Lavez, essorez et ciselez finement le persil.

A l'aide d'une fourchette, mélanger soigneusement le beurre, l'ail et le persil.

Etalez des petits morceaux de beurre aillé sur les pigeons.
Préchauffez le four  à 220 °C. 
Enfournez les pigeons pendant 45 mn en les arrosant toutes les 10 mn avec une  poire à jus .


Arrosez régulièrement le pigeon avec son jus de cuisson pour qu'il ne sèche pas. Vers la fin de la cuisson, la peau devra être bien dorée et légèrement croustillante.

c est pret !!!




Seiches en persillade

 14/01/2021

 

3 personnes 

 

500 g d encornets  ou de seiches 
 4 gousses d'ail
 2 échalotes
 filet d'huile d'olive
 persil
 3 c a s  de vin blanc 

 

 

préparation



 presser l'ail et hacher les échalotes.
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle  sur feu vif.
Faire revenir les échalotes quand l'huile est bien chaude, ajouter les encornets , faire revenir et laisser réduire l'eau rendue.
Ajouter l'ail et le persil et un peu d'eau, laisser cuire en remuant, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, laisser réduire.

c est pret !!!




agneau a la catalane

 13/01/2021

8 personnes 


1épaule d agneau

1 k de tomates
2 poivrons rouge
2 poivrons vert
10 gousses d ail
10 filets d anchois a l huile
20 olives noire
10 cl d huile d olive
1 c a c de cumin
1 c a c de piment d Espelette
1 c a c d origan

 

 

préparation



préchauffer le four a 120° .
placer dans un grand plat les épaules d agneau badigeonner avec l huile d olive mélanger au épices.
 autour de la viande placé les tomate peler et couper en morceau ajouter un filet d huile d olive sur tout le plat ,ajouter tout autour les anchois, les olives et l ail .
saler  ,  poivrer.
enfourner pour 5 h .
vous pouvez servir ce plat avec un riz .






Tripes à la romaine

 12/01/2021

4 personnes

 

 

1 kg de gras double 
800 g de pulpe de tomate
2 carotte
2 branches de céleri
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
1 petit piment sec
2 c a s d’huile d’olive 
1 poignée de persil 
100 g de pecorino


préparation


Coupez les tripes en morceaux .

Rincez sous un filet d’eau.

placez-les dans une casserole avec la moitié des légumes coupés en deux, couvrez d’eau, portez à ébullition 5 min et égouttez les enlever  légumes .

Épluchez et hachez les légumes restants.

Faites-le revenir dans l’huile d’olive avec le persil .

Ajoutez les tripes, mélangez et faites cuire 8 à 10 min à feu moyen.

Mouillez avec le vin blanc .

laissez évaporer, ajoutez la pulpe de tomates, le piment et le sel.

Couvrez et laissez mijoter 1 h.

 rectifiez l’assaisonnement au besoin. servez avec du pecorino râpé.


d après la recette a la place du persil il faut de la menthe , mais je l ai remplacer .






4 personnes 

 

600 g de poulet 

200 g de fromage blanc 

1/2 jus de citron

100 g de corn flakes

1/2 bouquet de ciboulette

200 g de farine 

sel

poivre

20 cl d’ huile 

 

préparation

 

Couper les filets de poulet en bâtonnets ou carré .

Faire chauffer l’huile dans une poêle.

battre  les œufs avec le sel et le poivre dans une assiette creuse

concasser  les grains de corn flakes en petits morceaux dans une assiette creuse et placer la farine dans une troisième assiette.

Rouler 1 morceau de poulet  dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans les corn flakes.

Recommencer l’opération  jusqu'à épuisement des morceaux .

mettre l huile dans une grande poêle .

les faire dorer des deux coté 

 puis les débarrasser dans un plat sur deux feuilles de papier absorbant .

Poursuivre l’opération avec tous les bâtonnets de dinde. Servir chaud avec la salade et la sauce au fromage blanc.

 
 
 

Pour la sauce au fromage blanc :

 

mélanger dans un bol le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette ciselé .

Saler et poivrer. 

c est pret !!!

 






4 personnes 

 

80 g de parmesan à la coupe

1 gousse d’ail

100 g de tomates séchées conservées à l’huile

2 cl d’huile d’olive

100 g de fromage frais

 

préparation

 

Mettre le parmesan dans un mixer   et mixer .

Réserver.

Dans le mixer , mettre la gousse d’ail.  et hacher .

Prélever les tomates avec une cuillère et les ajouter dans le bol avec leur huile de conserve . 

mixer a nouveau 

Incorporer le parmesan ainsi que l’huile d’olive et mélanger .

Ajouter le fromage frais et mélanger. 

 

 

cette recette est de patchouka , je l ai agrémenter de tortellini . 




4 personnes 

 

 

10 à 12 pommes de terre à chair farineuse 

huile d'olive

8 gousses d’ail

romarin

sel

 

préparation

 

 

préchauffer le four a 180 °

Éplucher les pommes de terre. Les laver à l’eau froide pour les débarrasser du surplus d’amidon et les placer dans une grande casserole d'eau froide. Saler et porter à ébullition ; Laisser cuire 15 min..

Mettez la casserole sur le feu, jusqu'à ébullition.

Les égoutter dans une passoire et secouer légèrement la passoire afin de les rendre plus croustillantes ensuite.

Mettre de l’huile d’olive dans un plat à gratin. Ajouter les pommes de terre de manière à ce qu’elles ne forment qu’une seule couche.

Mélanger pour bien enrober les pommes de terre d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 min : les pommes de terre vont dorer.

Sortir le plat du four.

À l'aide d'un presse-purée aplatir doucement chaque pomme de terre afin qu’elles dorent totalement.

Ajouter ensuite quelques branches de romarin frais, et quelques gousses d'ail en chemise. Remettre au four 15 min.

Retourner les pommes de terre et remettre encore au four 15 min.

c est pret !!!




le repas du reveillon 


pour les Spätzles

 

 

400 g de farine 

2 œufs

sel 

205 ml d'eau

 

pour la sauce au morille

 

300 g de morilles fraiche

150 g de lait en poudre 

100 g de crème épaisse

50 g de beurre

75 cl de vin jaune 

1 l de fond de veau 

1 échalote

1 gousse d ail

sel

poivre

 

pour les cote de veau

 

 

6 cotes de veau

30 g de beurre

 

le roux 

 

70 g de beurre 

70 g de farine 

150 g de lait en poudre

750 g de bouillon de volaille

170 g de pécorino

1 c a c de curry

1 pincé de noix de muscade

 

 

préparation pour les spatzles

 

 

Mélangez dans un robot la farine, le gros sel, les œufs, puis ajoutez l'eau.

Vous obtenez une pâte épaisse et un peu coulante.

Faites bouillir 2 l d'eau avec du gros sel et un bouillon de volaille, prenez la râpe à Spätzle Tupperware.

Versez de la pâte sur votre râpe qui est posée sur l'eau bouillante.

Appuyez avec le racloir vert pour faire tomber la pâte dans les trous,.

Si vous n'avez pas ce style de râpe, vous mettez votre pâte sur une plaque en bois et avec un couteau vous coupez des petits morceaux que vous faites tomber dans l'eau.

Lorsque les morceaux remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits, prélevez-les avec une écumoire et mettez dans une passoire.

Rincez à l'eau fraîche.

réservez .

 

préparation pour la sauce au morilles 

 

laver les morilles et faite les revenir dans 20 g de beurre ajouter l échalote ciselée .

cuire jusqu' a qu' elle deviennent translucide .

déglacer au vin jaune et laissé réduire .

ajouter le fond de veau et 150 g de lait en poudre , puis ajouté l ail en chemise .

laissé réduire de moitié .

en fin de cuisson ajouter la crème puis 30 g de  beurre 

assaisonner .

 

préparation pour le roux 

 

dans une casserole faite fondre le beurre noisette puis ajouter la farine puis petit a petit le bouillon ajouteé le lait en poudre et mélanger bien ajoutez le curry et la muscade et le pécorino , mélanger a nouveau .

mélanger le roux au spatzles .

mettre de la préparation au spatzle dans 6 petites cocottes  passant au four .

les saupoudrer de pecorino .

puis passer au four jusqu' a que sa gratine a 180 ° .

 

 

préparation des cotes de veau 

 

 

 

pendant que les cocottes sont au four prendre une poêle y déposer 30 g de beurre attendre que le beurre mousse , puis ajouter les cotes de veau .

les dorer de chaque coter 3 minutes environ cela dépendra de l épaisseur de vos cote de veau .

saler , poivré .

 

servir le gratin bien chaud sur une planche de présentation puis la cote de veau et mettez un peu de sauce au morille dans une petite verrine . 

moi j ai agrémentée de salade et de tomate assaisonner d huile d olive et un filet de vinaigre balsamique .

et c est enfin pret !!!





6 personnes 

 

1 filet de saumon   de 800 g

1 boite de lardons fumé 

8 Wasa gamme “authentique”

1 œuf

80 g de farine 

huile d olive

 

Pour la sauce  rustique aux oignons rouges :

 2 oignons  rouges

40 g de beurre

2 cuillerées à soupe  de farine 

240 ml d' eau

2 c a s de crème épaisse 

sel

poivre

1 pincée de piment d Espelette 

 

préparation

 

Ôter la peau du saumon. Le couper en bâtonnets d'environ  8 cm de longueur et d'une épaisseur d'environ 1 cm .

Mettre la farine dans une assiette.

Dans une autre assiette, battre l'œuf entier.

Mixer la poitrine fumée et réserver .

Mixer les Wasa et les mélanger à la poitrine mixer .

Prendre chaque bâtonnet, les tremper dans la farine, puis l'œuf battu, puis dans le mélange poitrine fumée-Wasa.

réserver .

Éplucher les oignons rouges et les détailler finement.

Les faire revenir dans une casserole avec le beurré et la farine 

Quand les oignons ont légèrement blondi, verser l'eau et remuer .

pendant 10 mn , jusqu'à ce que la sauce épaississe

Saler, poivrer légèrement, assaisonner de deux pincées de piment d'Espelette .

Terminer en y ajoutant la crème fraîche.

Maintenir au chaud sans bouillir.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y placer les bâtonnets de saumon, par 2 ou 3 maxi .

Laisser cuire 30 secondes sur chaque côté et égoutter sur du papier absorbant.

Pour finir

Servir chaud avec la sauce aux oignons.

c est pret !!!




risotto vénitien

 19/12/2020

4 personnes 

 

 

150 de riz rond

50 cl de lait entier

1 l de bouillon de viande

30 g de beurre

30 g de parmesan râpé 

50 g de chapelure 

Sel 

poivre 

 

préparation

 

Placer le riz et 25 cl de lait dans une casserole à fond épais.

En commençant sur feu doux, porter progressivement le lait à ébullition.

 

Retirer la cuillère et en remuant, ajouter très progressivement, petit à petit, le lait restant.

Lorsque tout le lait a été absorbé, ajouter progressivement l'eau ou le bouillon de viande, 12,5 cl à la fois sans cesser de remuer.

Le riz devra être moelleux au bout de 20 à 25 min.

Saler et poivrer.

Ajouter le beurre et le parmesan.




4 personnes 

 

3 c a c d’huile d’olive

5 gousses d’ail haché 

3 c a s  de beurre

750 ml de bouillon de poulet

150 grammes de spaghetti

250 ml de Parmesan râpée

190 ml de crème

Sel

poivre 

2 c a s  de persil 

 

préparation

 

Dans un grand fait tout , faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Ajouter l’ail et faire cuire pendant 1 mn .

Assaisonner de sel et de poivre

Ajouter le bouillon de poulet, augmenter le feu et porter à ébullition.

Ajouter les pâtes et faire cuire selon les instructions du paquet.

Retirer du feu.

Ajouter le fromage et bien mélanger.

Ajouter la crème et le persil.

Bien mélanger.

c est pret !!!




délice de paris

 13/12/2020

4 personnes 

 

500 g de champignon de paris frais

100 g de beurre 

125 g de crème épaisse

2 jaunes d œufs

125 g de jambon cru

3 c a s de jus de citron

20 g de farine

sel

poivre

persil 

 

 

préparation

 

faire revenir 3 mn dans 60 g de beurre les champignons émincé .

ajouter le jambon coupé en petit cube.

saupoudrez de farine et mouillé avec un grand verre d eau .

mélanger .

salé et poivré .

laisser sur feu doux 20 mn .

dans un récipient battre la crème , les œufs , le jus de citron et le restant de beurre fondu .

verser la sauce dans les champignons et mélanger .

parsemer de persil ciselé .

c est pret !!!




8 personnes

 

 

5  pommes de terre épluchées et coupé en petits dès

1 gros oignon coupé en dés

2  carottes coupées en petits dès 

3000 ml de bouillon de poulet

70 g de beurre

3 c a c de farine

100 g de cheddar

2 tranches épaisse de bacon

 

préparation

 

Épluchez et couper en petits cubes  vos légumes.

Placez les dans une cocotte  que vous remplissez d’eau.

Porter à ébullition et faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Retirer l’eau et mettre de côté.

Dans une grande casserole , faites fondre le beurre .

 ajouter la farine et fouetter .

Ajouter le de bouillon de poulet.

Porter à ébullition en fouettant .

Lorsque la soupe commence à épaissir,  ajouter le fromage, les légumes et le bacon que vous aurez coupez aussi en petits dès.

 mélanger et laisser chauffer encore quelques minutes .




4 personnes 

 

1 daurade royal

1 rascasse

2 tranches de cabillauds

600 g de petites pommes de terre 

2 oignons

3 tomates

4 gousses d’ail

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 dosette de pistils de safran

6 feuilles de laurier

1 morceau d’écorce d’orange 

Sel 

poivre

1 l 5 de fumet de poissons maison

 

 

préparation

 

Coupez les plus gros poissons en morceaux.

Mettez-les dans un plat. Versez 4 c a s  d’huile sur les poissons.

Ajoutez les pistils de safran, l’écorce d’orange et le laurier.

Mélangez délicatement, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner les poissons 3 h au frais.

 pelez et émincez finement les oignons et l’ail.

Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, concassez la chair.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles un peu épaisses.

Faites chauffer le reste d’huile dans un faitout.

Mettez les oignons et l’ail, puis les tomates à revenir 5 min.

Versez 1,5 l de fumet de poisson et ajoutez les pommes de terre, laissez bouillir 20 min.

 Ajoutez les poissons dans le faitout, puis la marinade et comptez 5 mn  d’ébullition à gros bouillons.

 Éteignez le feu, salez, poivrez, mélangez délicatement.

Servez la bouillabaisse très chaude dans un plat creux .



servir avec la sauce rouille 



Paroles de la chanson La Bouillabaisse par Fernandel



Pour faire une bonne bouillabaisse
Il faut se lever de bon matin
Préparer le pastis et sans cesse
Raconter des blagues avec les mains

Les courageux prennent leur canne
Et vont eux mêmes la pêcher
Mais le poisson passe et ricane
Y a plus qu'à l'acheter au marché !

{Refrain:}
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon.
chœurs :
Pour faire une bonne bouillabaisse
Il faut se lever de bon matin
Préparer le pastis et sans cesse
Raconter des blagues avec les mains.

Une langouste est nécessaire
De la baudroie et des favouilles
Douze rascasses un petit Saint Pierre
Huile safran ail et fenouil

{au Refrain}

On invite une belle petite
Marie-Louis ou bien Ninon
Ensemble on remue la marmite
En se bécotant tout le long

{au Refrain}

Il faut bien attiser la braise
Ninon le fit ingénument
C'est ainsi que les marseillaises
Eprouvent leur tempérament

{au Refrain}

On laisse un peu la bouillabaisse
Pour pétanquer au cabanon
On tire et on fait des prouesses
Quand on revient y a plus de bouillon !

Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon.
chœurs :
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon.







quiche aux lardons

 08/12/2020

6 personnes

 

1rouleau de pate brisé

30 cl de crème

30 cl de lait

2oeufs entier + 2 jaunes

150 g de lardons

20 g de beurre

noix de muscade

sel

 

préparation 

 

 

 

 

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

 
faites dorer les lardons à la poêle dans la moitié du beurre chaud.
 

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes.

ajoutez le lait et la crème, puis incorporez la muscade, salez, poivrez.

 

Piquez la pâte avant de la cuire .

 

Versez les lardons sur le fond de pate , puis recouvrez avec la préparation liquide.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

 






2 personnes 


2 Pavés de colin

40 g Chapelure

10 cl Vin blanc

1c a s de Jus de citron

1c a s de  Persil

4 échalotes

1 Filet d'huile d'olive

 

préparation

 

réchauffez le four à 180°C.

Epluchez et ciselez les échalotes.

Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 min.

Ajoutez le vin blanc et le jus de citron puis continuer  la cuisson pendant 3mn .

Dans un bol, mélangez la chapelure et le persil puis ajoutez la préparation.

Répartissez la sur les morceaux de poisson et déposez-les dans un plat à four.

Enfournez pour 20 min .

c est pret !!!








aigriade camarguaise

 03/12/2020

6 personnes 

 

1 k 400  de joue de bœuf

70 g de câpres au vinaigre

70 g d anchois a l huile 

100 g de cornichons

1 gros oignon jaune

1 oignon rouge

3 gousses d ail

1 petit bouquet de persil

1 c a s de thyms

5 feuilles de laurier

7 cl de vinaigre de vin rouge

3 c a s d huile d olive

poivre

 

préparation

 

 

préchauffez votre four à 120°C.

Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.

égouttez les câpres, les anchois (gardez leur huile) et les cornichons.

hachez ces condiments au couteau.

Lavez et ciselez le persil. Mélangez le tout et poivrez généreusement.

Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive .

Répartissez 1/3 du mélange de condiments dans le fond de la cocotte, tapissez avec la moitié des tranches de viande en les serrant sans les superposer. Recouvrez d’un deuxième tiers de condiments, d’une autre couche de viande, puis terminez par une couche de condiments.

déposez les feuilles de laurier, le thym, arrosez de vinaigre, 1 c a s  d’huile d’olive et de 1 c a s  d’huile d’anchois. Couvrez et enfournez pour 4 h.

Inutile de remuer ou d’arroser pendant la cuisson.










Bouillon aux lettres

 30/11/2020

4 personnes 


80 g de pâtes lettres ou vermicelle 

90 cl de bouillon de légumes

2 carottes pelées et coupée en brunoise

60 g de petits pois surgelés

1 oignon  pelé et émincé

2 c a c  de concentré de tomates

sel 

poivre

 

préparation

 

 

préparer tous les ingrédients.

tout déposer dans votre casserole sauf les petits pois .

mélanger

cuire a feu doux 45 mn et a 10 mn de la fin de la cuisson ajouter les petits pois .

 

cette recette je l ai chipé a patchouka sauf que je ne l ai pas fait au cookeo .

j ai changer un petit peu la recette .




tablier de sapeur

 30/11/2020

6 personnes

 

1 k de gras double

3 carottes 

un oignon

1 l de vin blanc 

10 c l de vinaigre de vin 

2 œufs 

200 g de farine

200 g chapelure 

beurre 

huile

3 clous de girofle

1 poireau

thym

laurier 

3 c a s de bouillon de volaille 

 

préparation

 

préparée le bouillon avec carottes , poireau lavé et coupé , l oignon épluché et piquer de clou de girofle , laurier , thym , vin blanc , vinaigre et le bouillon de volaille allonger d eau ,ensuite  les tripes coupé en carré ou comme vous pourrez  ( pas trop petit ) , et faite cuire 6 h de temps ( ma cuisson s est effectué sur mon fourneau pour 10 h de cuisson ).

au bout de ce temps laisser le tout refroidir .

ensuite retirez les morceaux de tripe du bouillon puis égoutter .

préparer 3 récipients un avec la faine ,un autre  avec les œufs et un peu d eau de sel et le persil ciselé battez a la fourchette, puis un dernier avec la chapelure .

passez vos morceaux de tripes dans la farine , l œuf , puis la chapelure .

mettre sur un plat et réservez au frais au moins 5 h de temps .

préparé une poêle avec un mélange beurre et huile , puis passez vos tablier dans votre poêle très chaude et réduisez le feu .

tournez plusieurs fois vos tablier .

servez avec des pomme de terre vapeur et parsemer de persil ciselez .

vous pouvez les servir aussi avec une sauce tartare , les arroser avec un peu de vinaigre de vin rouge .



allez hop je ne suis pas féru d histoire et la je ne sais pas pourquoi je pense a Sylvie des bon restaurent hihihihi 

allez je me lance , le maréchal de Castellane gouverneur militaire de Lyon sous napoléon III , raffolait tant de cette recette qu' il la rebaptisa " tablier de sapeur " .

en souvenir du temps ou il était sapeur du génie et portait le tablier de cuir réglementaire . 



quand je dit en carré faite comme vous pouvez les carrés avec les tripes ne sont pas facile a obtenir .







8 personnes



1 choux vert
1 cèleri branche
6 poireaux
4 choux rave
4 navets long
6 carottes
1 bouquet de persil
6 clous de girofle
1 oignon
4 gousses d ail
2 cubes bœuf
2 c a c de 4 épice
2 k 500 de queue de bœuf
2 poules
poivre
6 baie de genièvre

 


préparation



nettoyer tout les légumes peler les et couper les a votre guise .
dans une énorme casserole mettre les légumes ,  sauf le persil mettez les viande tel quelles et les  épices dans la casserole ajouter les cubes et de l eau a hauteur des légumes laisser mijoter jusqu' a que sa soit bien cuit moi 12 h de temps sur mon fourneau a bois .

et une fois cuit ajouter en toute fin de cuisson le persil ciseler , et c est partie pour un bon pot au feu .

cette recette date de l année dernière ou j avait recu des copains bucheron et il faut les nourrire ils ne font pas dans la dentelle hihihihi.




4 personnes

 

1 pointe de porc

3 branchette de romarin

15 cl de fond de veau reconstitué

2 oignons 

6 gousses d ail

5 brin de thyms

30 g de beurre

4 c a s d huile d olive

3 c a s de vin blanc

sel

poivre

 

préparation

 

effeuiller le romarin et le thyms mettre dans un bol et ajouter 2 c a s d  huile , le fond de veau et le vin , mélanger .

versez dans un plat a four .

peler puis émincer les oignons .

répartissez les dans le fond du plat.

chauffer le reste d huile et 10 g de beurre dans une poêle et faire dore le rôti sur toute ses faces .

déposer la viande dans le plat .

entouré la viande d ail en chemise , du romarin restant parsemer du reste de beurre , salé , poivré et enfournée 1 h30 , en arrosant la viande régulièrement .

c est pret !!! 



 le romarin est abondant au jardin d ou cette recette .



Tournedos au madère

 27/11/2020

2 personnes 

 

20 g de beurre  
2 tournedos de 180 g chacun (dans le filet)
5 cl de madère
15 cl de demi glace
1 c a c de beurre  
sel

poivre  

 

 

préparation

 

 

Préparation des tournedos au madère:
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Faire revenir les tournedos pendant 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réservir au chaud.

Préparation de la sauce au madère:
Déglacer le fond de cuisson au madère. Ajouter la demi glace et amener à ébullition.
Monter la sauce au beurre frais et passer à l’étamine.

Dressage des tournedos au madère:
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes.

Napper de sauce au madère.

servi avec des frites  maison , bien sur . 




6 personnes 

 

boudin de poisson 

 

1 , 300 k de saumon sans peau ni arrêtes

250 g de chair de poisson blanc

4 tranches de saumon fumée

1 bouquet d aneth

40 cl de crème liquide

3 œufs

65 g de farine

1 pincé de noix de muscade

1 pincé de piment d Espelette

sel

poivre

 

sauce hollandaise :

 

200 g de beurre

3 jaunes d'œuf

1/2 citron

Poivre

sel

 

préparation

 

boudin de poisson :

 

préparée la recette la veille .

placer les chair des poissons dans un mixer , mixer finement .

ciseler l aneth et la mettre dans le mixer avec piment , muscade , farine , crème , œufs , assaisonner , mixer finement aussi .

laissé repeser 2 h au frais .

ensuite étaler du film alimentaire pour 2 boudins au moins sur votre plan de travail puis mettre la préparation dedans  .

ensuite fermer vos boudins comme pour un bonbon et en prenant les deux coté rouler les sur votre plan de travail plusieurs fois afin que la préparation soit le plus serré possible mettez ses boudins au congèle une nuit .

le lendemain prendre une casserole assez large la remplir d eau puis chauffez jusqu'à ébullition et ensuite mettre vos boudin de poissons congelé dedans .

cuire 45 mn a feu doux si vous n êtes pas sur pousser la cuisson a 1 h de temps .

débarrasser les boudins du film , les disposer sur une planche puis les couper en biseau .

déposé quelque morceaux sur vos assiettes et placer vos assiettes au four juste pour que sa reste chaud le temps de préparer votre sauce hollandaise .

 

Sauce hollandaise :

 

pressez le jus du citron, réservez.

coupez le beurre en dés.

Battez les jaunes d'œufs avec 2 c a s d'eau froide.

Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

 

vous pouvez alors sortir vos assiettes et nappez vos morceaux avec la sauce hollandaise .

j ai servie ce plat de semoule agrémenté de tomate sécher et  ciselé ainsi que de persil .



le boudin bien serré dans le film alimentaire .
et j ai divisé la recette



2 personnes

 

 

2 Escalopes de veau

20 g Farine

45 g Chapelure

45 g Parmesan fraîchement râpé

2 Œufs

3  c a s d  Huile d'olive

1 Noix de beurre

Sel

Poivre

5 Brins de persil

1 Citron

 

préparation

 

 

Dans une première assiette versez la farine.

Dans la deuxième, battez les œufs avec sel et  poivre.

Dans la troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan.

Passez une escalope dans la farine en ôtant l'excédent.

Passez-la ensuite dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Renouvelez l'opération pour l autres escalopes.

Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre avec l'huile d'olive.

Quand le beurre devient légèrement mousseux, déposez vos escalopes de veau et faites-les cuire environ  5 mn sur les deux faces sur feu moyen.

La chapelure doit être dorée et croustillante.

Ajoutez un peu de persil  ciselée, un quartier de citron .

c est pret !!!




 4 personnes

 

4 poireaux

2 pommes de terre

 sel

poivre

1/2 litre d'eau

2 c a s de  de crème épaisse

75 cl de lait

1 œuf

 

préparation

 

 

 

Épluchez, lavez et émincez les blancs de poireaux et les pommes de terre.

Faites-les revenir au beurre.

ajoutez  le lait et  l  d'eau.

Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes.

Mélangez un jaune d'œuf et la crème fraîche.

Passez le potage au mixeur et ajoutez le mélange crème fraîche-jaune d’œuf.

c est pret !!!




3 personnes

 

 

500 g de viandes hachées 

œuf

5 c a s  de chapelure

1 gousse d'ail pelée et hachée

Herbes aromatiques  au choix

Sel

poivre

Un fromage à pâte molle

Farine

1 œuf battu

Chapelure

 

 

préparation

 

 

Mettre l'ensemble des ingrédients de la farce dans un saladier et malaxer bien le tout.

Répartir les ingrédients de la panure dans trois assiettes creuses.

Former 8 boulettes de viande, puis, pour chacune, appuyer légèrement au centre pour former un trou.

Disposer un morceau de fromage et reformer les boulettes.

Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l'œuf et  dans la chapelure.

Chauffer, sur feu moyen, un peu de beurre et d'huile dans une poêle, et faire dorer les boulettes  et en les retournant fréquemment.

Passer sur feu doux, couvrir la poêle et laisser chauffer quelques mn .

c est pret !!!






2 personnes 

 

2 escalope de veau bien aplati

200 g de farce au porc

30 g de poudre de coulemelle 

1 œuf

1 échalote

5 brins de persil 

1 bolet 

3 cèpes

5 chanterelles

2 gousses d  ail

4 c a s d huile d olive 

1 cube au choix

 

 

préparation

 

 

préparée la farce , avec le porc haché , l échalote ciselé finement , l œuf , le poivre , le sel , la poudre de coulemelle et le persil ciselé , mélanger le tout 

mettre les escalopes bien aplati sur une planche .

mettre un peu de farce au milieu.

les refermer puis les ficeler .

mettre la casserole sur le feu ajouter l huile , la viande , les champignons coupée en morceau et l ai écrasé .

mélanger et retournée les paupiettes .

ajouter  15 cl d eau , le cube  , remuer .

cuire environ 1 h de temps .

 

 

 

 

 









 

j ai servi ces paupiettes avec le riz noir .









riz noir au cèpes

 22/11/2020

4 personnes


200 g de riz   nerone
2 oignons
30 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
 1 l  de bouillon de volaille
 40 g de cèpes déshydratés
 100 g de parmesan râpé
 2 c  s  de crème épaisse
 Sel
Poivre


Préparation 

 


 Mettre les cèpes    dans un grand volume d'eau.
 Dans une grande casserole, faire doré  les oignons   hachés avec le beurre.
 Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce 5 m .

Incorporer le vin blanc  et laisser évaporer .
 Préparer le bouillon et mouiller le riz en plusieurs fois.

Remuer régulièrement jusqu’à absorption du liquide puis ajouter à nouveau du bouillon , ainsi de suite jusqu'à cuisson parfaite.

 Pendant ce temps, égoutter les cèpes, les émincer finement et les faire dorer une dizaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Réserver.
 Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, la crème fraîche et les champignons et laisser chauffer l'ensemble 2 m .  

c est pret 





ce riz est absolument délicieux , il cuit plus longtemps qu un riz blanc et reste toujours croquant .



6 personnes


1 choux fleur
2 cubes bœuf
1/2 l d eau
10 cl de crème liquide
10 tranches de gros chorizo
poivre

 


préparation



préchauffer le four a 210 °.
laver couper le choux fleur en bouquet.
faite bouillir l eau avec le bouillon puis ajouter le choux fleur,cuire15 mn environ.
ajouter la crème faite bouillir a nouveau  et mixer , poivré.
ôter la peau du chorizo ,disposer les tranches sur une plaque recouvert de papier cuisson et recouvrir  les tranches de papier cuisson et ajouter une autre plaque afin qu' il soient bien plat et les cuire 5 mn .
verser le velouter dans les assiettes et mettre quelques chips de chorizo .

c est pret !!!




5 personnes 

 

1 k de  cœur de bœuf 

30 g de farine

3 c a s  d'huile

20 g de beurre

2 oignons

2 carottes

750 g de champignon des bois 

2 gousses d'ail

1 c a s  de concentré de tomates

2 branche de thyms

1 feuille de laurier

20 cl de bouillon de bœuf

 

préparation

 

Peler et émincer l'oignon , écraser l'ail.

Laver , éplucher  et couper les carottes et les champignons.

Couper le cœur en dés.

 puis les passer dans la farine.

Dans une poêle, faire dorer la viande avec le beurre et un trait d'huile.

Ajouter les légumes émincés  et l'ail pilé.

Assaisonnez, puis ajouter  le concentré de tomates, le bouquet garni et le bouillon.

Laisser mijoter 45 minutes. 

servir avec une garniture au choix 




4 personnes 

 

 

Pour les buwespätzle

 

400 g de pommes de terre cuite 

1 œuf

250 g de farine

Sel

poivre

 

 

Pour la crème au munster aux lardons

 

 

2 échalotes

280 g de munster

180 g de crème liquide entière fluide d’Alsace

1/2 verre de vin blanc d’Alsace pinot gris ou Sylvaner

150 g de lardons fumés cuits au préalable

1 noisette de beurre

sel

poivre

 

La crème de munster aux lardons

 

 

Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Réservez.

Découpez le fromage en morceaux .

Dans une casserole, portez la crème et les morceaux de munster à ébullition tout en remuant .

Le munster doit se dissoudre complètement dans la crème.

Réservez

Ciselez les échalotes.

Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole.

Ajoutez les échalotes et faites les suer.

Mouiller avec le vin blanc.

Poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation.

Ajoutez la crème de Munster et les lardons.

Mélangez.

Salez légèrement  et poivrez.

Réservez.

 

 

Les buwespätzle

 

 

 passer les pommes de terre en purée .

Ajoutez progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et se ramasse en boule .

Formez les buwespätzle :

prélevez un morceau de pâte de la taille d’une grosse noix, formez une boule entre les paumes de votre main. Puis faites rouler cette boule entre vos paumes un  pour obtenir un petit rouleau.

Posez les sur votre plan de travail préalablement fariné.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande marmite.

Quand l’eau est bouillante, faites-y tomber les buwespätzle un à un.

quand Ils remontent à la surface dès qu’ils sont cuits.

Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Puis prélevez-les à l’aide d’un écumoire  et placez-les dans un plat .

Servez les buwespätzle nappés de sauce au munster.

c est pret !!!



cette recette nous vient direct d alsace



civet de chevreuil

 

4 personnes 

 

1 k de chevreuil (de l épaule coupé en morceau )

80 g de cèpes secs

50 G de farine

1 Oignon

2 Gousses d'ails

5 Feuilles de lauriers

1 Branche de thym

1 c a s  de concentré de tomate

2 cube bœufs

poivre

3 C a s  d'huile de pépins de raisin

75 Cl de vin rouge 

25 Cl eau

 

préparation

 

 

Tremper les cèpes dans de l'eau afin de les réhydrater.

 

 prendre les cubes de chevreuil et les passer dans la farine.

 

Dans la marmite  mettre l'huile , les morceaux de chevreuils à rissoler et ajouter l'oignon émincé, le concentré de tomate, le thym, le laurier et l'ail, mettre le reste de farine et remuer  quelques minutes ajouter  le vin, l'eau , mettre le couvercle .

laisser mijoter 3 h 

 mettre les cèpes plus l eau de réhydratation des cèpes , rectifier l'assaisonnement, refermer et laisser maximum 30 mn .

c est pret !!!



l eau des cepes donnera un gout plus prononcer a votre plat  .

ce plat a été servi avec les spaetzles au coulemelle



3 personnes

 


300 g de filet  bœuf  
sel
poivre
3 quartier de citrons
3 quartiers de tomates
1 poignée de mâche
3 c a s de câpre
1 petit oignon rouge ciselée
1 échalote ciseler
3 c a c de persil ciseler
2 trait de ketchup
2 trait de sauce anglaise

3 œufs

 


préparation



couper le filet de bœuf en tout petit dès .

mettre la viande et tout les ingrédients sauf , la mâche , le citron ,tomate , œuf  .
bien mélanger le tout et laisser au frais 1/2 h le temps que la viande s imprègnent des aromes  .
ensuite dresser la viande sur 3 assiettes ou ramequins et décorer de citron de la mâche, et de tomates .
puis casser les  œufs ne garder que le jaune dans une demi coquille et disposer sur la viande dans chaque assiettes .
servir de suite . 




wrap façon Caesar

 11/11/2020

4 personnes 



4 galettes de blé ou tortillas
4 escalopes de poulet
1/2 salade romaine
120g de parmesan
1 jaune d'œuf dur
1 gousse d'ail écrasé
1 c a s  de mélange d'épices pour poulet rôti
10 cl de crème fleurette
2 c a s  d'huile d'olive
sel

poivre

 

préparation

 


Coupez le poulet en lanières.

Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans l'huile d'olive avec les épices, salé et poivré.

Lavez et effeuillez la salade en gardant les plus petites feuilles.

Préparez la sauce :

dans un bol, mélangez la crème fleurette avec le parmesan râpé, ajoutez la gousse d'ail et le jaune  d œuf écrasé. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Tartinez chaque galette de sauce Caesar. Au centre disposez quelques feuilles de salade et des lanières de poulet.

Roulez les galettes en serrant bien, puis coupez les chacune en 2 ou  3 tronçons.

Piquez chaque mini rouleau avec un bâtonnet en bois pour le maintenir.

 

vous pouvez le servir en entier .




6 personnes 

 


une crépine
1/2 bouquet de persil
1 c a c de cumin en poudre
10 cl de vin blanc
5 cl de madère
5 cl de jus de veau
7 oignons sauciers
graisse de canard

300 g de porc haché
poivre 
sel

 

préparation


Epluchez et émincez les oignons sauciers. ciseler le persil.

Dans un bol, mélanger le porc hachée avec le persil, le cumin , sel  ,poivre .

étalez la crépine et coupez six portions.

Formez six boules de porc sur la crépine  .
enveloppez les, et tassez les un peu avec la paume de la main.

Mettre une poêle sur feu moyen avec un peu de graisse de canard, faire revenir les oignons puis ajoutez les crépinette, laisser dorer, des deux cotés .

Déglacez avec le vin blanc, laisser cuire quelques mn .

Baisser le feu, ajoutez le jus de veau ,madère , couvrir et laisser cuire 15 a 20 mn  ,en tournant les crépinettes plusieurs fois . 

servir nappée de sauce .




roigaprageldi

 01/11/2020

6 personnes 

 

 

1 , 5 de pommes de terre 

225 g de beurre

2 oignons jaune

1 verre de vin blanc

250 g de munster

 

préparation
 
 
 
Epluchez et coupez en lamelles toutes les pommes de terre.
Emincez ensuite vos oignons.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 125 g de beurre. Hors du feu, placez une première couche de pommes de terre directement sur le beurre fondu, puis une couche d’oignons et salez. Répétez l’étape une seconde fois, puis recouvrez d’une dernière couche de pommes de terre.
Ajoutez un verre de vin blanc, 100 g de beurre et enfournez à 160 °  jusqu' a que le couteau s enfonce dans les pommes de terre .
A la sortie du four, ajouter le munster , et remettre au four pour 20 mn a 180 ° le temps que sa gratine .
c est pret !!!
 
 
 



Cette recette est d’origine alsacienne.


d apres la recette le four est plus élevée en degré , mais je trouve que la cuisson longue est meilleur .


le mieux est d avoir une cocotte .en fonte pour ce plat .
c est une recette qui vient du site de  julie andrieux .



4 personnes

 

2 saucisses de Morteau

300 g de haricots rouges

150 g de lardons

1/2 litre de vin rouge

 2 gros oignons

herbes de Provence

1 cube au choix

3 c a s d huile d olive

 

 


Mettre à tremper dans l'eau froide les haricots une nuit dans une casserole, .

 

 les faire cuire pendant 1/2 h.

cuire le saucisse a l eau .
pendant ce temps faire dorer dans  l'huile d'olive les oignons ciselé et  les lardons dans une cocotte.
Ajouter les haricots égouttés, le vin rouge, et les herbes de Provence.

 mélanger le tout, et mettre à cuire doucement pendant 40 mn.

coupé les saucisses en rondelle et poser les rondelles sur les haricots .

servez de suite .

  

c est pret !!!




4 personnes 

 

4 pavés de saumon.

250 g d’oseille.

50g  de beurre.

2 échalotes.

15 cl de crème épaisse.

15 cl de vin blanc sec.

2 c a s  d’huile d’olive.

240g de riz.

600 ml d’eau.

Sel.

Poivre.

 

préparation

 

Peler les échalotes et les ciselez. 

Laver l’oseille et la ciseler . 

Dans une casserole ,  fondre le beurre, ajouter les échalotes et les faire revenir pendant 4 mn .

Ajouter l’oseille mélanger et laisser mijoter 4mn .

Ajouter le vin blanc , mélanger et laisser mijoter 4 mn .

Dans une casserole, mettre 600ml d’eau salée et porter à ébullition.

Retirer la casserole  avec l’oseille du feu et ajouter la crème .

Saler, poivrer et remettre sur feu doux le temps que le poisson soit prêt.

Une fois l’eau de la casserole à ébullition, verser le riz et laisser cuire. Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.

Saler et poivrer les pavés.

Déposer les pavés de saumon côté peau dans l’huile  et laisser cuire 3 minutes à feu vif.

Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 5 mn.

Égoutter le riz et le placer dans l’assiette en utilisant un emporte-pièce.

Déposer le pavé de saumon et le nappez  de sauce à l’oseille ou le mettre en verrine .

 

c est pret !!!




Fricassée ardennaise

 22/10/2020

3 personnes 

 

350 g de champignons aux choix
200 gr de lard fumé maigre
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche
5 branches de cerfeuil 
5 branches de persil
5 brins de ciboulette
 sel ( peu il y a  des lardons )
poivre 

 

préparation 

 

 

Faire revenir l'oignon haché dans le beurre puis ajouter les champignons coupée  en lamelles les faire suer.

Pendant ce temps, rissoler le lard à feu moyen, sans matière grasse puis déglacer avec un filet d'eau.

Verser ensuite les champignons et assaisonner .

Mouiller avec le vin et laisser réduire à feu doux en couvrant la casserole.

Après réduction , ajouter  cerfeuil, persil et ciboulette ciselé.

ajoutez  la crème fraîche, remuer et laisser chauffer a frémissement .

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

c est pret !!!.

 

voila Françoise tu a la  recette de la fricassée ardennaise . 




8 personnes

 

50 g de carottes en dés

100 g d oignons en dés

50 g de céleris branches en dés

1 gousses d ail écrasée

1 échalote ciselée

1 k de tomates concassée

40 g de beurre

1 petit talon de jambon cru coupée en dés

20 g de farine

1 feuille de laurier

1/2 l de bouillon

2 branche de basilics

5 baie de genièvre

1 branche de thym

1 branche de romarin

 

1 gousse d ail hachée

2 tranche de pain de mie

sel

poivre

 

 

préparation

 

faite fondre la moitié du  beurre dans une casserole , mettre les carottes , oignons , jambon , céleri , farine , remuez et faite revenire doucement .

ajoutez le laurier .

ajoutez les tomates pelez coupez , mélanger bien couvrez de bouillon et amenez a ébullition .

laissez cuire  tout en remuant .

ajoutez le basilic effeuillée et les autres aromates puis l ail .

laisser mijoter 1 h a couvert sur feu doux .

couper le pain en dés et faite le revenir dans le beurre .

passer la soupe au moulin et assaisonner en sel et poivre remuez .

parsemer de basilic et crouton , frit .

c est pret !!!




8 personnes

 

1,200 k Gras double (panse, feuillet, caillette) 
1 pied de veau
1 l de cidre
200 g de carottes
400 g de poireaux
200 g d oignons
400 g de fèves
1 bouquet garni
2 c a s de gros sel
poivre
5 clous de girofle

 

préparation

 

Blanchir le gras double et le  pied de veau .
Rafraichir.

Cuire avec la garniture aromatique et le cidre pendant 12 à feux très doux,
Ajouter les fèves en fin de cuisson,
Servir très chaud



mon plat a mijoter 15 h de temps sur mon fourneau a bois  .
je conseille pour cette recette une cocotte en fonte .



Moules à la normande

 12/10/2020

4 personnes

 

3 litres de moules
40 g de beurre
3 échalotes
1 oignon
persil
1 bouteille de cidre  
40 cl de crème fraîche
sel
poivre blanc

 

préparation

 

 

Grattez et lavez  les moules. 

ciselez l'oignon, l'échalote puis le persil.

Dans une poêle, chauffez le beurre, l'oignon, l'échalote et le persil.
Placez les moules dans une casserole épaisse avec le beurre, l'oignon et le persil. Poivrez, ajoutez le cidre couvrez et mettez à chauffer.

Après 10 mn feu vif, les moules sont ouvertes et cuites.

Retirez du feu.

Sortez les moules à l'écumoire et tenez-les au chaud.
Réduire le jus de cuisson d'1/3. Ajoutez ensuite la crème.
Ajoutez les moules et mélangez.
faites bouillir une minute en remuant.

 

c est  pret !!!




3 personnes

 

1 k de bœuf a fondu

1/2 l de vin blanc

1/2 l de bouillon de bœuf

5 c a s de moutarde 

 

préparation

 

mettre les cubes de vandes dans un récipient et versez y la moutarde et enrober la viande avec la moutarde .

mettre un film alimentaire et mettre au frais 6 h de temps .  

mettre le bouillon de bœuf dans votre caquelon (  http://www.certiferme.com/blog/article-2618-141486-perso-bouillon-de-boeuf-maison.html ) , ainsi que le vin blanc , faite chauffer 15 mn .

et déguster cette fondu avec les sauces de votre choix .

 

cette recette me vient de ma ptite tantine .




4 personnes 

 

1 k de gésiers de canard 

100 g de haricot vert

6 navets

1 gros oignon

2 carottes 

2 cubes bœufs

poivre

5 c a s d huile d olive

200 g de petits pois

 

 

préparation

 

laver et éplucher les légumes .

couper les navets en dés , les carottes en brunoise , l oignon ciselé .

mettre la casserole a chauffer avec l huile puis les oignons .

laisser dorer puis ajouter les navets , 1/2 l d eau , au bout d une demi heure les carottes au bout de 15 mn les haricots coupé en deux , et enfin les pois au bout de 15 mn .

ajouter les cubes , le poivre .

quand les gésiers sont cuit c est pret !!!




3 personnes 

 

6 poivrons corne 
10 cl de lait

500 g de porc et bœuf haché

1 boite de crème de st nectaire

1 œuf

un morceau de pain rassis

1 échalote 

3 gousses d ail 

15 cl de bouillon au choix

3 c a s de persil ciselé

sel

poivre

 

préparation

 

préparée la farce :

 

dans un saladier mettre les viandes , le st nectaire , le persil ciselée, les ail et échalotes ciseler , le pain préalablement tremper dans un peu de lait , l œuf , puis mélanger le tout laisser reposer 1 a 2 h pour que les saveurs se diffuse .

nettoyer les poivrons couper le haut et enlever tout les pépins et les farcir .

les disposer dans un plat a four puis verser le bouillon en ajouter s il le faut .

cuire a 160 ° 45 mn a 1 h .

c est pret !!!


c était les derniers poivrons corne de notre potager .







6 personnes

 


3 rognons de bœuf 
200 champignons frais 
4 c a s de farine 
2 c a s de de moutarde
30 cl de de fond de veau
15 cl de Porto 
1 c a s de persil ciselée
sel
poivre 
60gr beurre

 

préparation

 

 

 

Faire revenir les champignons à feu vif dans 10 g de beurre, saler, poivrer. 

Mettre le restant de beurre dans une poêle , faire revenir les rognons coupé en morceau 15 mn. 

Saupoudrer de farine, laisser blondir en remuant, mouiller avec le porto, le fond de veau, la moutarde, saler, poivrer 

Ajouter les champignons et le jus de cuisson, parsemer de persil .

c est pret !!!




3 personnes 


3 potimarrons
1 poignée de persil ciseler
1 pot de crème
pain sec
1 poignée de bolet
1 poignée de chanterelle
une poignée de cèpes
sel  suisse aromate
poivre
2 pomme de terre
1 cube bœuf
1 bonne noix de beurre
huile d olive


préparation



laver et couper un chapeau sur le dessus du potimarron mettre le chapeau de coter ,évider le et garder en la chair .
mettre dans une casserole le beurre a fondre et mettez les pommes de terre laver éplucher et couper en morceau et la chair de potimarron remuer ajouter 1/2 l d eau et le cube ,

cuire 1 h .
quand les légumes sont bien cuit mixer et mettre de coté.
couper le pain rassis en petit dés et le faire frire a la friteuse tout en remuant et laisser égoutter dans un chinois .
mettre de l huile d olive dans une casserole et faire revenir les champignons couper en moyen morceau , salé , poivré , a la toute fin de cuisson .

arrêter le feu et parsemer de persil ciseler et mélanger.
préparer vos potimarrons sur assiette , réchauffer votre crème de potiron ajouter les champignons  la crème épaisse et munissez vous d une louche et verser de cette crème de potimarron bien chaude dans les potimarron évider ensuite parsemer de crouton frit et présenter sur assiette en remettant leurs chapeau .

c est pret !!!






6 personnes 

 

 

1 kg de pommes de terre 

200 g de lardon fumé

1 oignon émincé grossièrement

1/2 litre de bouillon de volaille

1 c a s  de farine

1 branche de thym frais

Persil

poivre

 

préparation

 

 

Dans une cocotte faite revenir l'oignon , puis ajouter les lardons, faire dorer le tout

Saupoudrer de farine, bien enrober tous les ingrédients, puis verser et en remuant le bouillon chaud, afin d'obtenir une sauce crémeuse.

Ajouter les pommes de terre, le thym, le persil.

poivrer.

laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

ajouter de l'eau si besoin.




baguettes

 24/09/2020

2 baguettes

 

levain:

150 g de farine
1 c a c de levure sèche
150 ml d eau

pâte:

360 g de farine
150 ml d eau
1 c a c de levure sèche
10 g de sel

préparation:

levain:
dans un saladier mélanger,farine,eau,levure.
couvrez avec un film alimentaire,laisser reposer 24 h.

pâte:

ajouter dans l ordre dans la map,eau,sel,180 g de farine,levure,180 g de farine restante et en dernier le levain.
lancer le programme pâte.
quand le programme et fini sortir la pâte de la map,la mettre dans un saladier,laisser reposer 30 mn couvert d un torchon humide.
mouler en baguette , faite des entaille sur le dessus .
enfourner a four prechauffer a 200 ° 30 mn .



cette recette date d il y a au moins 3 ans 



4 personnes


250 g de lentilles 

4 feuilles de lauriers

1 branche de thyms

1 carotte

3 c a s de moutarde

5 cl de vinaigre de vin rouge

15 cl de vin blanc

2 c a s de paprika fumé

1 c a c de poivre

1 c a s de maïzena

3 gousses d ail

1 oignon

2 saucisses de Montbéliard

1 morceau de lard fumé

 

préparation

 

cuire les lentilles , la carottes épluchée et coupée en brunoise  , le laurier l oignon et l ail émincez et   les charcuteries recouverte d eau 20 mn a la cocotte minute .

une fois cuit , enlever les charcuteries , puis dans un récipient mettre a peu d eau de cuisson des lentilles , la moutarde , le vin blanc , le vinaigre , le paprika , le poivre , mélangez , puis ajoutez la maïzena , mélangez au fouet  .

ajouter le tout a la cocotte puis fouettez ajoutez les saucisses puis le lard poursuivre la cuisson sans couvercle 10 mn en remuant .

ajoutez un peu de persil ciseler , mélanger  .

c est pret !!!






3 personnes

 

 

8 œufs

50 g de beurre

2 grosses cuillerées à soupe de fromage blanc

Ciboulette

5 champignon de paris 

 

1 c a s de végéta

 

préparation

 

couper les champignon en morceaux et les faire revenir dans un beurre noisette.

réserver .

 

 Mélangez les œufs à la fourchette sans les battre vraiment.
ajouter une c a c de végéta .
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
Versez-les œufs battus dans le beurre dès qu'il est fondu et faites cuire très doucement en tournant sans arrêt à la cuillère en bois et en raclant bien le fond de la casserole.

ajouter les champignons .

Dès que les œufs ont la consistance voulue, retirez la casserole du feu et incorporez le fromage blanc , et la ciboulette finement ciselé .

c est pret !!!




2 personnes

 

6 oeufs

2 c a s de moutarde

2 c a s de vinaigre de vin rouge

2 c a s de viandox

persil ciselé

ciboulette ciselé 

poivre 

sel

1 échalote ciselé 

2 gousses d ail ciseler 

1 c a s de paprika fumé

 

 

préparation

 

munissez vous d une verrine a couvercle .

dans la verrine partagé les œufs , la moutarde , le vinaigre , le viandox , le persil ciselé , la ciboulette  ciselé , l échalote et les ail ciselé , le paprika fumé , salé et poivré .

refermer la verrine et secouer le mélange .

laissez reposer 30 mn au frais afin que tout les aromates se diffuse .

vous pourrez répartir les œufs vinaigrette dans des bol et les servirent avec du pain frais .

 

c est mon beau père qui ma appris a préparer les œufs ainsi , c est un repas simple et rapide pour le soir .

par curiosité j ai guettée sur le net et je ne trouve aucune recette d œufs vinaigrette .

si vous connaissez cette recette faite moi le savoir .

 




6 personnes 

 

2 cubes bouillon au choix

1 k 500 de pomme de terre

3 c a s de persil frais ciselé

200 g de fromage râper 

5 gousses d ail

 

préparation

 

laver , éplucher , et couper a la mandoline les pommes de terre.

dans un plat a four étaler une première couche de pomme de terre .

puis éplucher les ail puis les passer au hachoir .

parsemée d ail et de persil ciselé .

disposer le reste de pommes de terre .

faite fondre les bouillons avec au moins 1 l d eau et en couvrir les pommes de terre a raz.

mettre au four 180 ° 45 mn puis parsemé de  fromage râper , et poursuivre la cuisson 15 mn environ .

c est pret !!!








salade esquites

 20/09/2020

6 personnes 

 

 

400 g Maïs en conserve

1 oignon rouge

1 Oignon fanes

1 Tomate

2 Citrons

3 c a s d  Huile d’olive

100 g  de feta 

2 c a s de  Crème aigre

1 c a c de  Cumin

Sel

Poivre

 

préparation

 

Fouettez l’huile avec le jus d’1 citron et toutes les épices.

Salez et poivrez.

Mélangez le maïs égoutté avec  l’oignon fanes et sa tige, puis l’oignon rouge ciselé .

Ajoutez la tomate taillée en petits dés et versez la sauce au citron.

Répartissez dans 6 bols, ou un saladier  Déposez une petite cuillerée de crème aigre et émiettez un peu feta.

Servez en accompagnant de quartiers de citron.

c est pret !!!




8 personnes



5 rognon de génisse
4 poignée de persil
5 ails
2 grosses échalotes
sel
poivre
3 trait de vinaigre de vin
huile d olive

 

préparation


nettoyer les rognons et les couper en morceaux.
éplucher , ciseler  les gousses d ail ,les échalotes,et  le persil.
prendre une poêle  verser 2 trait d huile d olive et mettre les rognons,remuer.
cuire 20 mn roser  il seront moins dur , mélanger aux rognon le persil, l ail et l échalote ciseler, saler poivre,rajouter le vinaigre remuer a nouveau,servir.

c est pret !!!