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Galette charentaise

 20/05/2019
Galette charentaise

500 g de farine
4 oeufs
250 g de sucre
125 g de beurre
Sel
sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Battre les oeufs avec le sucre
Ajouter la farine, la levure et le beurre ramolli
Bien travailler le tout
Mettre dans une tourtière suffisamment grande pour que la galette reste mince (ou dans 2 tourtières de taille classique).
Saupoudrer de sucre vanillé et mettre à cuire à four assez chaud (180°C) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (environ 30 mn)

On peut ajouter de l'angélique confite et du cognac pour plus de parfum



Une recette allégée et pour une personne

Couper 50 gr de chocolat noir en morceaux
Mettre dans une casserole
Ajouter 2 c à soupe de café fort
Faire fondre  au bain marie
Monter en neige un blanc d'oeuf
Tiédir le chocolat
Ajouter le jaune et le blanc en neige
Mettre au frigo au moins 5 h



Couper en petits morceaux un reste de poulet et/ou de dinde
Les ajouter à de la gelée Maggi avec des fines herbes
Mettre au frigo quelques heures pour faire prendre la gelée



135 gr de farine de riz complète
20 gr de poudre d'amandes
1 sachet de levure sans gluten
3 oeufs
100 gr de sucre de coco
60 gr de beurre fondu
1 gousse de vanille

Mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes
Ajouter les oeufs battus en omelette avec le sucre
Puis le beurre et les graines de la gousse de vanille
Beurrer un moule à cake et verser la préparation
Cuire environ 35 mn au four préchauffé à 180°C



Soupe de blettes

 09/04/2019
Pour 2 personnes 

Couper en lanières le vert d'une botte de blettes d'1 kg, 1 carotte et  3 grosses pommes de terre en morceaux.
Faire suer le vert de blettes dans un peu de beurre
Ajouter les pommes de terre, la carotte et du bouillon (eau + cube).
Faire cuire et mixer.

Pour plus de gourmandise,  on peut rajouter une cuillère de crème.



1 yaourt nature (prendre le pot pour les mesures)
1,5 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot de poudre d'amandes
1 pot de sucre
1 pot d'huile neutre
3 oeufs
Le jus d'1/2 citron

Mélanger le tout et verser dans les pots en verre
Position 3 pendant 30 mn






Mettre un dos de cabillaud (environ 300 gr) sur une assiette recouverte de film alimentaire    
Faire des petits trous et cuire au M.O. pendant 3 mn    
L'émietter, l'assaisonner et ajouter des fines herbes (ciboulette+aneth)    
Répartir la préparation dans des verrines    
 
Préparer une sauce au citron avec 3 jaunes d'oeufs et le jus de 3 citrons jaunes    
Mettre dans une casserole sur feu trés doux et fouetter jusqu'à épaississement    
Ajouter petit à petit, en continuant de fouetter, de l'huile d'olive (10 cl) jusqu'à consistance d'une mayonnaise    
Répartir la sauce sur le poisson et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir    



Pain de Gênes

 10/02/2019
Pour une douzaine de tranches

100 gr de beurre fondu
200 gr de sucre semoule
4 oeufs
100 gr de poudre d'amandes
80 gr de farine
1 c à c de levure alsacienne
1 pincée de sel
1 c à s de Kirsch ou un peu de zeste de citron

Travailler au fouet le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélanger blanchisse
Ajouter les oeufs un à un puis la poudre d'amandes et ensuite la farine, le sel et la levure  en soulevant délicatement
Verser dans un moule à cake bien beurré
Cuire à four doux (à 160°C) pendant 50 mn et laisser encore 10 mn dans le four éteint
 
Ce gâteau sera meilleur un peu rassis




Soupe épinard/oseille

 14/01/2019
Faire fondre dans un peu de beurre un oignon et une gousse d'ail émincés.
Ajouter 200 gr de feuilles d'épinard et 200 gr d'oseille (les deux surgelés)
Server un litre d'eau avec 2 bouillons cubes de volaille
Cuire environ une 15ème de mn à feu doux
Mixer, ajouter du sel, du poivre, un peu de muscade et de crême fraîche
Servir chaud ou froid



Tarte au camembert

 05/01/2019
Mélanger 2 oeufs entiers avec 20 cl de crême fraiche, du sel et du poivre
Disposer des lamelles de camembert (bien fait) sur une pâte feuilletée
Verser la préparation dessus
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 mn (selon le four)



Pour 4 personnes 

4 endives 
4 coquilles St-Jacques 
1 c à c de vergeoise 
60 g de beurre 
4 c à s de créme fraiche 
2 citrons 
1 botte de persil 
2 c à s de farine 
sel, poivre 

Dans un fait-tout, faire suer les endives émincées 10 mn dans 30 g de beurre, avec le couvercle. 
Ajouter ensuite le sel, le poivre et la vergeoise et laisser cuire encore quelques mn toujours avec le couvercle. 
Ajouter la créme, mélanger et laisser sur le feu encore 5 mn. 
Faire du beurre noisette dans une poêle 
Pendant ce temps, nettoyer et mettre les noix de st-jacques dans de l'eau. Les égoutter dans de l'essuie-tout, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur, les passer dans la farine et les pôeler 1 mn de chaque côté dans le beurre-noisette. Saler et poivrer. 

Servir dans chaque assiette : mettre les endives en couronne, disposer les st-jacques au centre, arroser avec le beurre noisette et poser 1/2 citron. Saupoudrer le tout de persil haché 

(je viens de m'apercevoir que j'ai oublié le citron et le persil ...lol)



Verrines

 01/01/2019
Couper en petits dés un avocat, des quartiers d'un pamplemousse, du saumon fumé (150g environ de coeur de saumon fumé). Saler et poivrer. Ajouter un peu de mayonnaise
Mélanger le tout et verser dans des verrines



1 yaourt nature
1 pot de farine de riz complète
1 pot de vergeoise brune
1 sachet de levure sans gluten
1/2 pot d'huile neutre
2 oeufs entiers
1/2 jus d'un citron

Mélanger le tout et cuire dans un moule mou au four préchauffé 180°C pendant 20 mn environ



2 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de noix de coco râpée
1 c à s de farine 

Monter les blancs en neige et incorporer les autres ingrédients tout en "soulevant" les blancs
Mettre des petits tas sur du papier sulfurisé
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant  10 à 15 mn (jusqu'a ce que les rochers soient légèrement dorés)



Pour 4 verrines

600 g (net) de betteraves rouges cuites
10 cl de lait
4 part de Vache qui Rit
Sel et poivre

Eplucher, couper en morceaux et mixer les betteraves  avec le lait
Ajouter la Vache qui Rit et mixer à nouveau
Saler et poivrer
Répartir dans les verrines et servir frais



 

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