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De mars à juin, la saison des asperges bat son plein. Contrairement à une idée reçue, la couleur de l'asperge est déterminée par son exposition à la chaleur et à la lumière et non par sa variété.
Il paraît que des milliers de français préfèrent les asperges blanches. Je les aime aussi mais je trouve que les vertes ont un goût plus prononcé. Dans cette recette, je les ai accommodées avec une sauce hollandaise préparée dans mon Thermomix. Et comme je voulais en faire un plat complet, j'ai choisi la mode outre-Rhin qui les accompagne de jambon cru et de pommes de terre cuites à l'eau. 
Les ingrédients :
- 1 botte d'asperges vertes - 500g d'eau - sel Pour la sauce : - 4 jaunes d'oeufs - 130g de beurre coupé en morceaux - 1/2 citron - 50g d'eau - sel et poivre du moulin Pour l'accompagnement : - 4 tranches de jambon cru au poivre - des pommes de terre 
La recette :
1 - Inutile d'éplucher les asperges vertes. Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. 2 - Eplucher les pommes de terre et les mettre dans le panier cuisson. 2 - Mettre 500 g d’eau salée dans le bol. Mettre le panier cuisson dans le bol. Mettre le couvercle. 3 - Déposer les asperges dans le Varoma et le poser sur le couvercle. Cuire à la vapeur 20 minutes, Varoma, vitesse 1. Allonger le temps de cuisson de quelques minutes selon la grosseur des asperges. Les vertes cuisent plus vite que les blanches. 4 - Disposer les asperges sur un plat et réserver au chaud. 
Préparation de la sauce hollandaise :
5 - Rincer le bol avec de l’eau froide et y insérer le fouet. 6 - Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol avec 50 g d’eau et régler 4 minutes, 70°, vitesse 3. 7 - Mixer sans chauffer pendant 1 minute, vitesse 2. 8 - Préparer votre assiette : disposer les tranches de jambon cru, les asperges, les pommes de terre coupées en rondelles et napper le tout avec cette excellente sauce. J'ai aussi ajouté une petite salade de roquette. 
Version sans Thermomix :
1 - Faire cuire les asperges à la vapeur une petite demi- heure. 2 - Presser le jus du citron, réserver. Couper le beurre en dés. 3 - Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau froide. Placer dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère. 4 - Ajouter alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois. 5 - Saler, poivrer et incorporer le jus du citron avant de servir. Cette sauce est assez délicate à réussir. J'ai vu sur le net qu'il était possible de la réaliser au micro-ondes et que dans ce cas, elle était inratable! mais je n'ai jamais testé.... C'est ICI. 
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Moi, je fais régulièrement de la sauce hollandaise à Th. Il adore cela avec les dos de cabillaud vapeur, et depuis que j'ai trouvé la recette de Françoise, je la réussis à chaque fois et je trouve que c'est très facile. Regarde le lien. Bizoux à vous tous.
Par lesdelicesdelahague le 05/05/2016 à 07:46
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Autant te dire que nous aurions bien partagé votre repas. Très belle journée. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 05/05/2016 à 11:34
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Nous préférons les vertes, nous en avons fait une cure dans le sud, et nous continuons ici avec celles du potager! Bisous.
Par chantal02 le 05/05/2016 à 13:03
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Je fais souvent la sauce hollandaise (avec du poisson aussi) dans mon saucier SEB très pratique lui aussi, pour la laisser en attente posiition 1 jusqu'à 20 minutes) car la sauce hollandaise ne se réchauffe pas. Ton assiette avec du jambon, pommes de terre, asperges, j'aime bien l'idée. Bisous. Ginette.
Par campagneetmer le 06/05/2016 à 13:59
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beaucoup les asperges vertes, je les trouve moins difficiles à préparer. Un délice, cette recette de sauce hollandaise à consommer avec modération... Bises. Laurence.
Par philau le 06/05/2016 à 18:12
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Je viens d'aller voir la recette de Françoise. En effet, elle est très simple et plus rapide que celle que j'ai conseillée version sans Thermomix. Je testerai une prochaine fois. Mais je dois reconnaitre que c'est tellement plus facile avec le Thermomix que quand je peux l'utiliser, je le fais! Bisous et caresses à Pixounet. Françoise.
Par laguillaumette le 07/05/2016 à 11:57
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Sylvie et Chantal pour vos visites. Je vois que vous aussi, vous appréciez ces asperges. Super de manger celles de son jardin. Je me souviens chez mes parents, il y en avait aussi au jardin et quand j'étais petite, j'avais été intriguée par ses petites buttes de terre!!!! Bisous. Françoise.
Par laguillaumette le 07/05/2016 à 12:03
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Ce saucier est un appareil très pratique, je le connais. Il exsite depuis longtemps, mais tu vois, il est toujours opérationnel et idéal pour réussir des sauces sans surveillance et sans remuer! Nous partons demain pour Metz. La voiture est déjà bien chargée! Comme d'habitude, nous avons toujours plein de choses à emmener surtout maintenant que nous sommes en train de finir de rénover notre studio! Bisous et bon WE. Françoise.
Par laguillaumette le 07/05/2016 à 12:10
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Les vertes demandent déjà moins de travail puisqu'il n'est pas nécessaire de les éplucher et je trouve qu'elles cuisent plus vite aussi! En effet, cette sauce est "un peu" calorique.... vu la quantité de beurre.... Bon WE à vous deux et bises. Françoise.
Par laguillaumette le 07/05/2016 à 14:23
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Il faut en profiter de ces asperges avant que la saison finisse et cette année, je dois avouer que j'en fais beaucoup plus souvent. Cette fois-ci, j'ai suivi ton conseil et j'ai aussi pris des vertes que j'ai fait aussi avec une sauce hollandaise faite avec mon saucier électrique (j'avais mis un peu trop de citron mais pas grave, elle s'est bien dégustée quand même). J'avais pris aussi quelques blanches et cette fois-ci, j'ai fait simplement une petite émulsion d'huile d'olive avec du basilic (pour me donner bonne conscience après la sauce hollandaise!!!!!!!!!!!!!!!!!). Bon séjour là-haut en espérant que vous aurez beau temps (même pour les travaux, c'est important). Ici le soleil est souvent présent mais la chaleur a tendance à s'évader de plus en plus. @+
Par mcc-33 le 12/05/2016 à 11:00
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Excuse-moi, je valide mes commentaires avec du retard.... Je viens aussi de racheter des asperges mais cette fois-ci, ce sont des blanches. Il faut en profiter, c'est le bon moment. C'est comme les fraises, nous faisons une cure de gariguettes. Je trouve des petites barquettes chez Lidl et sont très bonnes. Ton saucier doit être aussi bien pratique. Nous n'avons pas eu trop de mauvais temps en Lorraine et il ne faisait pas froid. Heureusement car pendant nos travaux, le poseur de la cuisine a "squatté" le balcon pour scier et quand nous avons fait poser le nouveau revêtement, nous avons mis quelques petits meubles sur le balcon!!!!! Depuis notre retour, le temps n'est vraiment pas terrible!!!! aujourd'hui dimanche, c'était bien triste. Le soleil est là à présent mais il est plus de 19h..... Bisous et à bientôt. Françoise.
Par laguillaumette le 22/05/2016 à 18:57
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