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Blog créé le 31/08/2007

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Les huîtres charentaises... 14 août 2015

 28/08/2015
on les aime.... 

Jacqueline et Claude en avaient envie et nous aussi. Un p'tit tour au marché et voilà notre désir exaucé....


Un petit conseil.... Quand on ouvre des huîtres, il est conseillé de vider l'eau qui s'y trouve. Puis, laissez l'huître se refaire "comme l'on dit".
Vingt minutes plus tard environ, vous pourrez constater qu'elle a refait son eau. Cette dernière est meilleure au goût que la première. 
Cette technique permet aussi de débarrasser l'huître de la plupart des débris de coquille qui peuvent rester après l'ouverture. 


On dit traditionnellement qu'il ne faut pas manger d'huitres les mois sans R (de mai à août).

C'est Louis XV qui mit en place cette règle, afin d'éviter les intoxications dues au transport lorsqu'il faisait chaud. Mais aussi pour préserver la ressource, car la reproduction des huitres tombe durant cette période.

Aujourd'hui, c'est surtout une question de goût : elles sont plus laiteuses lors de leur reproduction.


Personnellement, nous ne les aimons pas laiteuses. Nous avions acheté des fines de claires.

Les huîtres en plein été, avec un petit vin blanc, c'est frais, c'est un régal... 



hummmmmmmmmmmm
comme cela me fait envie !!!!!!!!! elles sont magnifiques !!!!! moi je les adore quand elles sont laiteuses !!!!  mais je me serais bien contentée de cette jolie assiette !!!!!!!  
Bizoux à vous tous.
Par lesdelicesdelahague      le 28/08/2015 à 11:28     Voir mon blog !  
Françoise
JC aime beaucoup les huîtres et il connait cette technique de les ouvrir et de les laisser reconstituer leur eau.... Quant à moi, ce n'est vraiment pas ma tasse de thé!!!! lol
Bisous.
Par chantal02      le 28/08/2015 à 18:43     Voir mon blog !  
Coucou Françoise
Un délice... Moi non plus, je n'aime pas les laiteuses et les trop grosses. Tu as un spécialiste pour l'ouverture des huîtres et merci pour le conseil de l'eau, je ne savais pas... mais cela doit faire la différence.
Bonne soirée.
Bisous.
Par chezmamygigi      le 28/08/2015 à 19:00     Voir mon blog !  
Coucou
Ce petit bruit agréable en bouche !!. Du pain beurré et un petit vin blanc.. voilà tu me donnes encore faim à presque minuit  !!. Lol.....
Bisous et bon Week-end.
Gigi.
Par Gigi      le 28/08/2015 à 23:50   
Je n'aime pas les huitres laiteuses, je les trouve très grasses en Charente Maritime et je n'en mange plus ici.
Par cerise      le 29/08/2015 à 21:05     Voir mon blog !  
Hello à vous toutes,
Comme on dit... "tous les goûts sont dans la nature".... on aime ou on n'aime pas... les laiteuses, les pas laiteuses.... je comprends!
Cerise, tu peux en trouver des pas grasses du tout même en Charente-Maritime (la preuve sur la photo). Nous prenons toujours des fines de claires n°3 et elles sont parfaites.
Bonne journée et bises à vous toutes.
Françoise.
Par laguillaumette      le 01/09/2015 à 01:44     Voir mon blog !  

 

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