mon repas du 17 juin

20/06/2012

en ce jour de fête des pères, je recevais le "retour de mes conserves de canards".........
cette année c était à moi de recevoir alors j avais concocté un bon petit menu pour fêter aussi "les papas"
- apéro accompagné d une verrine oseille/saumon fumé, d un taboulé, de flûtes feuilletées aux graines de pavot et de sésame doré, de tranches de magret séché aux herbes de provence, de petites bouchées au roquefort

1/ mousse oseille/saumon
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cette recette trouvée il y a bien longtemps dans un "femme actuelle" est très simple à faire et peut s adapter à tout - moi je me suis inspirée d une "mousse d épinards et saumon fumé" en changeant les épinards par de l oseille que j ai en quantité dans mon jardin
pour cela il faut : pour 6 personnes)
- 6 gros oeufs (extra-frais)
- 400 gr d oseille
- 100 gr de saumon fumé (j avais pris du saumon mariné aux épices)
- 10 cl de crème fraiche
- sel/poivre/piment d espelette

R E C E T T E

1/ laver et faire cuire l oseille dans un peu de beurre dans lequel on aura déjà fait suer une échalotte
2/ mixer le tout assez finement en y rajoutant le saumon fumé
3/ dans une casserole mettre les jaunes d oeuf avec 2 cs d eau et battre à feu doux jusqu à ce que le mélange soit bien mousseux
4/ rajouter la purée d oseille et laisser refroidir
5/ fouetter en chantilly la crème liquide et incorporer à la préparation à l oseille
6/ remplir vos contenant avec cette mousse et laisser prendre au minimum 12 h au réfrigérateur
pour servir j avais rajouté des petits morceaux de saumon
(sur le même principe j avais déjà fait une mousse d asperges, une mousse de crevettes, une mousse de céleri au foie gras....)

2/ bouchons au roquefort
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- 2 oeufs entier
- 100 gr de roquefort
- 25 gr de rapé
- 1 cc de levure
- 100 gr de farine
- 25 ml d huile de tournesol ou d olive ou de beurre fondu
- 50 ml de lait ou de crème liquide

R E C E T T E

1/ préchauffer le four à 180°
2/ dans un saladier mélanger : la farine, le poivre, le sel, le rapé
3/ dans un autre récipient faire fondre le roquefort, dans le lait (ou la crème ou le beurre fondu)
4/ rajouter au mélange de farine
5/ rajouter l oeuf battu et l huile
6/ mettre dans de petits moules et enfourner pour 10/15 mm

en entrée j en ai profiter pour goûter mes asperges congelées du mois dernier -
j ai donc fait cuire selon la méthode données par la productrice : plonger les asperges encore congelées dans une casserole d eau froide et faire cuire pendant 15/20 mm - puis égoutter

3/ - FEUILLETE AUX ASPERGES
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- 500 gr de pâte feuilletée épaisse
- 1 kg d asperges
- 200 gr de dés de jambon blanc
- 20 cl de crème liquide
- un gros bouquet de ciboulette
- 1 jaune d oeuf - sel/poivre

R E C E T T E

1/ faire cuire les asperges et garder intactes les pointes (5 cm environ)
puis passer le reste au mixer pour avoir une purée bien fine
2/ préparer les "paniers" - découper un grand carré ou de petits carrée individuels (ce que j ai fait 4 petits "paniers") - dessiner le couvercle avec un couteau - passer au pinceau le jaune d oeuf battu et mettre au four bien chaud (210°) pendant 15 mm environ en surveillant bien - dès la sortie du four, soulever le couvercle et creuser un peu l intérieur, réserver
3/ dans une casserole faire boullir et réduire la crème à feu doux pendant environ 10 mm en fouettant bien pour obtenir une belle mousse - rajouter la ciboulette ciselé, le jambon et la purée d asperges - bien assaisonner
4/ dans les petits paniers, mettre une couche de sauce, répartir les pointes d asperges réservées, une autre couche de sauce et servir aussitôt
pour cette entrée j ai oublié de prendre la photo!!!!

4/ TAJINE AU SAUMON
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- 4 belles tranches de saumon
- 3 gousses d ail
- 10 oignons grelots
- 1 cc cumin
- 1 cc de coriandre
- 1 cs de gingembre rapé frais (ou en poudre)
- le jus d une orange
- 100 gr de pignons de pin
- 100 gr de zeste de citron confit
- 100 gr de raisins secs

R E C E T T E

1/ dans un filet d huile d olive faire suer les oignons avec l ail
2/ rajouter le saumon - l arroser du jus d orange
3/ rajouter les raisins secs, les épices, le sel, le poivre
4/ fermer le tajine et le mettre au four pendant 30 mm
5/ avant de servir rajouter les pignons, le citron confit moi j ai aussi rajouter des crevettes roses
6/ servir avec du riz

voilà ma présentation à l assiette

pour finir j avais "emprunté" la recette de notre amie La Guillaumette avec ses fraises aux biscuits pour préparer mes
coupes aux fraises
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