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Blog créé le 26/04/2010

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ASPERGES SAUCE CITRONNÉE

 14/05/2018
L'asperge est un légume originaire de l'est du bassin méditerranéen.
Connue dès l'époque romaine, elle est cultivée en France depuis le 15e siècle.
Louis XIV est était tellement friand que ses jardiniers la cultivaient en serres chauffées afin d'en fournir aux cuisines royales!

Aujourd'hui, je cuisine les asperges accompagnées d'une sauce citronnée.


Les ingrédients pour cette recette:

-asperges
-3 jaunes d'oeufs
-25cl de crème fraîche
-1 citron
-sel, poivre
-1 bouquet de ciboulette


Dans un premier temps vous devez bien laver vos asperges.
Puis vous coupez les extrémités par une une simple pression du doigt.
Elles vont se casser d'elles même à l'endroit où elles deviennent moins fibreuses.

Ensuite vous les pelez, en partant de la pointe, à l'aide d'un économe.

J'ai fagoté mes asperges afin qu'elles ne se cassent pas.
Puis, je les ai plongées dans une grande casserole remplie d'eau bouillante.
Je les ai laissées cuire 20 minutes.

La cuisson dépend de la grosseur de vos asperges.
Pour cette recette j'ai utilisé les asperges blanches.
Elles sont grosses et moelleuses.

Puis vous les égouttez.


Pendant ce temps vous préparez votre sauce citronnée.

Délayez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec la crème, le jus de citron, du sel et du poivre.
Faites chauffer cette préparation dans un bain-marie.
Laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Au moment de servir ciselez finement de la ciboulette et incorporez-la à la sauce citronnée, puis, servez aussitôt.


Vous pouvez retrouver d'autres idées "asperges" sur ce lien.

Bon appétit!



Une belle assiette qui sent bon le printemps ! Cette superbe sauce semble délicieuse et parfaite avec les asperges, je me serais régalée !
Bises et bonne journée !
Par Mely      le 01/05/2013 à 09:11     Voir mon blog !  
Bonjour Mely
Cette sauce est simple mais savoureuse. De plus elle se marie très bien avec les asperges. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 01/05/2013 à 10:32     Voir mon blog !  
Revoilà le temps des asperges et la gourmandise qui va avec... un légume tout en finesse, délicat et subtil, succulent et merveilleux au printemps... ta recette est superbe Sylvie ! j'adore, légère, gourmande, savoureuse, voilà un plat qui me tente infiniment, bravo et merci pour cette belle assiette que je partage volontiers,
Une excellente journée de mercredi à vous deux, bises
Jacqueline
Par Méline      le 01/05/2013 à 12:44     Voir mon blog !  
j'adore les asperges , vertes ou blanches, et violettes
elles sont si bonnes
merci pour cette bonne recette, j'avais oublié cette sauce citronnée
un bon souvenir d'enfance
bon mercredi ;)
Par coco de Nice      le 01/05/2013 à 13:55     Voir mon blog !  
Bonjour Méline
Merci beaucoup! Je vois que tu apprécies autant que nous les asperges! C'est toujours un vrai plaisir. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 01/05/2013 à 14:10     Voir mon blog !  
Bonjour coco de Nice
Cette sauce, simple et savoureuse est un accompagnement idéal. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 01/05/2013 à 14:10     Voir mon blog !  
Bonjour Sylvie
Voici une bonne entrée printanière;cette petite sauce citronnée doit être savoureuse!
Bises.
Par chantal02      le 01/05/2013 à 15:25     Voir mon blog !  
hum!!!
cela doit -être bien bon à retenir!!!!!
Par chezmamygigi      le 01/05/2013 à 15:42     Voir mon blog !  
Coucou !! Une excellente sauce pour accompagner les asperges. Vous avez du vous régaler. Bises
Par Sylvmel      le 01/05/2013 à 15:48     Voir mon blog !  
Coucou Chantal
Depuis le temps que j'avais envie d'en manger des asperges. Cette sauce est légère et trés fine. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 01/05/2013 à 19:18     Voir mon blog !  
Bonjour Gigi
Cette sauce change de la mayonnaise habituelle. c'est plus léger. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 01/05/2013 à 19:19     Voir mon blog !  
Bonsoir Sylvie
Oh! Oui! On s'est régalé! J'en ferais bien une nouvelle fournée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 01/05/2013 à 19:20     Voir mon blog !  
Miam, très bon!
Par prici      le 01/05/2013 à 20:28     Voir mon blog !  
Bonsoir Prici
Un délice qui change de l'ordinaire. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 01/05/2013 à 20:35     Voir mon blog !  
tiens
sympa original aussi moi je l aime a la sauce "perle de lait " avec vinaigre balsamique et moutarde pas mal aussi bisous du soir
Par loup      le 01/05/2013 à 21:12   
C'est bon les asperges et il faut en profiter car la saison recommence. Bisous et bon 1er mai. Sylviane
Par fraizy24      le 01/05/2013 à 21:21     Voir mon blog !  
Tu m'as donné envie de manger des asperges Sylvie ... hummmm c'est un régal !!! Bises
Lilly
Par lillyofthevalley      le 02/05/2013 à 05:53     Voir mon blog !  
Bonjour Loup
C'est aussi une belle sauce d'accompagnement. Bonne journée. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 02/05/2013 à 06:13     Voir mon blog !  
Bonjour Fraizy
Tu as raison et nous allons bien nous régaler. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 02/05/2013 à 06:13     Voir mon blog !  
Bonjour Lilly
Nous avons de la chance de pouvoir profiter de ces légumes. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 02/05/2013 à 06:14     Voir mon blog !  
Sylvie
elles sont délicieuses cette année !!
bises
Par titanique      le 02/05/2013 à 15:58     Voir mon blog !  
Coucou Annick
Ah Oui!Nous nous sommes régalés. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 02/05/2013 à 16:01     Voir mon blog !  
elle est très sympa cette sauce
Par gridelle      le 14/05/2018 à 15:08     Voir mon blog !  
Tellement bon !
Par papillonmyosotis      le 14/05/2018 à 16:15     Voir mon blog !  
Bonjour Gridelle
Merci, c'est gentil. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 14/05/2018 à 17:00     Voir mon blog !  
Coucou papillonmyosotis
Comme tu as raison. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 14/05/2018 à 17:01     Voir mon blog !  
Hum
Une belle sauce un peu façon maître d'hôtel miam
Par nadou      le 14/05/2018 à 18:04     Voir mon blog !  
Superbes ces asperges, je n'en ai jamais goûté avec un mariage au citron, mais je suis sûre que ça va très bien ensemble! bisous!
Par Not parisienne      le 14/05/2018 à 19:34     Voir mon blog !  
Bonjour Nadou
Oui! Elle a bien plu cette sauce! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 14/05/2018 à 19:57     Voir mon blog !  
Bonjour Not Parisienne
Et je suis sûre que cela te plairait beaucoup. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 14/05/2018 à 19:58     Voir mon blog !  
Coucou Sylvie, miam, je suis une grande fan des asperges, c'est un vrai délice !
Bonne journée, bisous
Lilly
Par lillyofthevalley      le 15/05/2018 à 06:49     Voir mon blog !  
Bonjour Lilly
Merci et bonne journée pour toi aussi. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 15/05/2018 à 08:31     Voir mon blog !  
C'est tellment bon les asperges avec une sauce au citron, belle association. Bonne journée
Par Michelle      le 16/05/2018 à 21:14     Voir mon blog !  
Bonjour Michelle
Merci et bonne journée pour toi aussi. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 17/05/2018 à 13:15     Voir mon blog !  

 

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