Le Saint-Honoré est un classique de la pâtisserie Française et porte le nom du patron des boulangers!
Grâce à notre amie Élisa, nous avons appris à réaliser la pâte à choux lors de notre dernier atelier cuisine (voir l'article sur ce lien)! Marc et moi n'avons donc pas eu peur de réaliser le saint-honoré! Les ingrédients pour la pâte à choux:
-0,25l d'eau -100g de beurre -2 càs de sucre en poudre -1 pincée de sel -125g de farine -4 oeufs -1 pâte brisée Prenez une casserole.
Mettez-y l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Chauffez doucement en remuant bien afin de bien délayer le beurre. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine tout en continuant à remuer vivement. Remettez sur feu doux, continuez à remuer la pâte vivement pour la sécher. Quand la pâte est prête, il doit y avoir un petit film blanc dans le fond de la casserole. Cela va très vite! Hors du feu, quand la pâte est encore chaude, incorporez les oeufs un à un! Étalez la pâte brisée dans un grand moule à tarte.
Piquez-en le fond! Mettez de la pâte à choux dans une poche à douille et garnissez la pâte brisée d'une couronne de pâte à choux. Mettez ce fond de gâteau dans le four à 200° pendant 15 minutes. Baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille! Après avoir fini le fond du Saint-Honoré, réalisons les choux! Même technique et même cuisson que pour le fond du gâteau. Les ingrédients pour la crème pâtissière:
-60g de farine -3 jaunes d'oeufs -1/2 litre de lait -1 sachet de sucre vanillé -200g de sucre Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez la farine, le lait bouillant. Remettez sur le feu tout en remuant jusqu'à épaississement. Arrêtez aux premiers bouillons. Versez dans un plat creux et laisser refroidir. Les ingrédients pour la crème chantilly:
-300g de crème fleurette à 30% -50g de sucre glace Vous pouvez ajuster la quantité de sucre à votre goût! Au moment de monter le gâteau, battez la crème en chantilly avec le sucre glace. Les ingrédients pour notre saint-honoré:
-un fond de saint-honoré -des petits choux -de la crème pâtissière -de la crème chantilly -du sucre glace Mettez une légère couche de crème pâtissière sur le fond du gâteau.
Melangez le reste de la crème pâtissière à la moitié de la crème chantilly. Faites une petite incision aux petits choux et garnissez-les de cette préparation. Montez votre saint-honoré! Terminez le montage par une garniture de crème chantilly! Saupoudrez de sucre glace! Votre saint-honoré est prêt!
Bon appétit ! Vous pouvez retrouver d'autres menus de fêtes sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées "Noël en cuisine" sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.
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en plus d'être une excellente cuisinière t es une pro de la patisserie..En as tu encore une petite part pour moi ???? bises
Par dely le 31/12/2016 à 17:51
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bonsoir Sylvie j'espère pour 2017 réussir a faire des choux! ton saint-honoré est superbe! je vous souhaite une bonne fête de saint-Sylvestre. bisous.
Par les tilleuls le 31/12/2016 à 18:05
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Oui! Si tu te dépêches! Bisous et bon Réveillon. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 31/12/2016 à 18:47
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Merci et très bon Réveillon pour toi aussi. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 31/12/2016 à 18:48
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Il est superbe ton saint honoré, tout en finesse et en douceur !! Bonne et heureuses année 2017. Tous mes vœux t' accompagnent , que les tiens se réalisent en 2017, avec plein de créativité !! Gros bisous
Par kekeli le 01/01/2017 à 06:29
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Merci beaucoup! Marc et moi te souhaitons nous aussi une bonne et heureuse année. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 01/01/2017 à 16:48
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Que c'est bon ,je pense être incapable de préparer cette patisserie !. Bisous gigi
Par Gigi le 01/01/2017 à 18:04
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Oh! Je suis sûre que tu pourrais le faire! C'est peut-être une préparation longue mais elle n'est pas compliquée. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 01/01/2017 à 18:10
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Merci! C'est gentil. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 03/01/2017 à 17:21
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Magnifique !!
Merci pour cette belle recette bien expliquer
Bon dimanche
Bisous
Par vanni le 09/12/2018 à 13:49
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Merci beaucoup c'est gentil. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 09/12/2018 à 15:05
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Il est délicieux ce gâteau ! A partir du moment que l'on maîtrise la cuisson des choux; il est assez long à réaliser mais pas vraiment compliqué ! Par contre; j'avais voulu coller les petits choux sur la base avec du caramel...et ça brûle ! !!! Lol Bises.
Par chantal02 le 09/12/2018 à 16:12
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J'ai appris avec mon amie Élisa et je dois dire qu'elle m'a beaucoup aidée à maîtriser ces petits choux.Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 09/12/2018 à 17:18
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