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Blog créé le 16/02/2010

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PASTEIS DE NATA...

 27/03/2017
Le 'pastéis de Nata'  ou de Belem (quartier de Lisbonne) est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise, il s'agit d'une sorte de flan pâtissier, dégusté de préférence tiède et servie avec du sucre glace et de la canelle.
Il y a de nombreuses recettes de "pastéis de Nata"; j'ai choisi celle du blog "papilles et pupilles".

Ces petites tartelettes sont simples à réaliser!
Vous n'avez pas de thermomètre à sauce? Pas de soucis! Fiez-vous aux bulles; le sirop sera à point quand elles seront grosses!

Mon amie du Pas de Calais m'a donné des œufs d'oie; j'en ai profité pour faire ces petits flans!
Un œuf de poule pèse entre 60 et 70 g....un œuf d'oie entre 135 et 150g...(du moins ceux que j'avais!)
 


Voici les ingrédients pour 24 petits flans environ; tout dépend de la taille de vos moules; j'ai utilisé des moules à muffins pas très hauts.

- 2 pâtes feuilletées
- 4 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- 50 cl de lait
- 20 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 zeste de citron

Garnissez les petits moules avec la pâte feuilletée...Découpez des ronds avec un gros verre et déposez-les au fond des moules.

Diluez la farine dans le lait; allez-y petit à petit pour éviter les grumeaux, ajoutez le zeste de citron et portez à ébullition en fouettant régulièrement, retirez du feu au premier bouillon.
Mélangez les œufs et les jaunes.
 Préparez le sirop de sucre; mélangez le sucre avec un peu d'eau (le sucre doit être simplement humide), faites chauffer et fondre tranquillement jusqu'à atteindre la température de 107 à 110° ( de grosses bulles!).
Retirez du feu, puis incorporez ce sirop au mélange lait/farine petit à petit en remuant régulièrement et assez vigoureusement!
Ajoutez ensuite les œufs sans arrêter de battre...

 


Posez les moules garnis de pâte feuilletée sur une plaque de four et remplissez-les avec la préparation aux œufs ( aux 3/4 seulement; ils vont gonffler un petit peu).
Faites-les cuire dans un four chauffé au maximum; (je l'ai préchauffé à 280°), pendant 10 à 12 minutes.




Les petits-enfants venaient goûter; ces 'pastéis de Nata' n'ont pas fait long feu sur le plâteau!



Cette recette ne contenant pas beaucoup de farine; ces petits flans sont légers!

Malgré tout, je n'ai pas ajouté de sucre glace; ils sont déjà suffisamment sucré!





Bon après-midi!







 

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