Tarte Bourdaloue ou Amandine ....... Dessert

* Mettre le beurre à ramollir à température ambiante pendant 1 heure.
1- Mettre le sucre, l'eau et la demie gousse de vanille ou la fleur d'oranger dans une casserole. Mettre à chauffer jusqu'à ébullition.
2- Peler les poires en les citronnant au fur et à mesure. Couper en deux puis supprimer les pépins. Plonger les 1/2 poires dans le sirop puis cuire 15 minutes environ suivant le mûrissement des fruits. Laisser refroidir les poires dans leur jus.
3- Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec la fécule et la poudre d'amande. Tamiser ce mélange.
4- Ajouter le beurre ramolli puis mélanger avec une spatule.
5- Ajouter l’œuf puis mélanger au fouet sans trop fouetter.
6- Ajouter le rhum puis la crème et mélanger sans trop fouetter. Filmer la préparation puis réserver au frais.
7- Déposer les poires sur un papier absorbant.
8- Tracer un cercle sur un papier sulfurisé avec votre moule à tarte en dépassant de 2 cm. Découper puis plier le papier en 9- Faire des entailles à espaces réguliers puis chemiser avec un moule à tarte.
10- Préchauffer le four à 180°C.
11- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis la déposer dans le moule. Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le contour du moule. Pincer ensuite le bord de la pâte entre le pouce et l'index.
12- Verser la crème d'amande. Répartir uniformément puis déposer les 1/2 poires.
13- Cuire à four chaud pendant 30 minutes.
14- Chauffer à petit feu la confiture choisie.
15- Sortir la tarte du four. Lustrer avec la confiture à l'aide d'un pinceau puis laisser refroidir sur une grille.
Bon régal 😋