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Blog créé le 06/12/2009

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"Paella"...plat principal

 17/12/2017
 
 
 
  • pour 6 pers
  • 6 morceaux de poulet
  • 3 pavés de mérou ou poisson blanc
  • 300 g d'anneaux de calamars
  • 12 gambas crues (ou décongelées)
  • 1 l de moules
  • 300 g de riz de camargue
  • 150 g de petits pois ou de fèves écossés
  • 4 gousses d'ail
  • 6 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 1 piment
  • 2 pincées de safran
  • 12,5 cl de vin blanc
  • 1 l de fumet de poisson ou de bouillon (reconstitué)
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • pour la sauce tomate poivron :
  • 2 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • sel

 

  • -Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

  • -Préparez la sauce :
    faites revenir l’oignon et l’ail épluchés et hachés dans
    de l’huile d’olive, 10 mn sur feu doux, salez.
  • -Ajoutez les poivrons lavés et coupés en dés et faites
    cuire 15 mn. Incorporez les tomates pelées, épépinées
    et coupées en morceaux, et le laurier. Poursuivez la
    cuisson 15 mn.
  • -Préparez le poulet :
    coupez les morceaux en deux et
    faites-les cuire dans un filet d’huile, du sel, du poivre
    et la moitié du thym dans le four pendant 25 mn.
  • -Préparez la paella :
    faites chauffer 6 c. à soupe d’huile dans une grande
    poêle et faites revenir le reste du thym, le romarin,
    les 4 gousses d’ail hachées et le safran. Salez,
    ajoutez le riz, remuez 1 mn jusqu’à ce que les grains
    soient translucides, ajoutez la sauce tomate-poivron,
    le piment, laissez mijoter 2 mn, puis versez le vin blanc
    et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
  • -Versez le fumet de poisson, portez à ébullition,
    ajoutez le poulet puis, 5 mn après, le poisson coupé
    en gros cubes et les calamars. Laissez cuire 10 mn
    environ. Mettez les gambas et, 5 mn après, les petits
    pois ou les fèves, puis couvrez pour que le riz finisse
    de gonfler.
  • -Faites ouvrir les moules lavées et grattées dans une
  • casserole avec un peu d’eau sur feu vif.
    Décoquillez-les, sauf quelques-unes.
  • -Filtrez l’eau de cuisson et gouttez-la ;
    si elle n’est pas trop salée, ajoutez-la au riz avec les
  • moules. Servez aussitôt.
     
    servir avec un vin rare et séduisant !

    Domaine Daridan
    Cour-Cheverny "Vieilles Vignes"

    2015 - Blanc

    Loire

    (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
    A consommer avec modération.)



 

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