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Un peu de L'Inde
L'utilisation des épices obéit en Inde à des règles précises et transmises de génération en génération. Leurs usage varie également enfonction des régions: au Nord,on les utilise plus facilement sèches alors qu'au Sud,ou elles sont plus abondantes,on les consomme plus facilement humidsdans la confection des sauces accompagant le riz. En fonction des épices,il convient de les utiliser en début ou en fin de cuisson, de les faire sécher au préalable,etc. Au final,le dosage des épices doit permettre un équilibre entre les goûts sans qu'une épice particulière ne domine les autres. En termes pratiques,sivous vous rendez dans un restaurant indien,vous risquez de consommer des plats adaptés aux goûts européens,c'est-à dire dans lesquels le dosage des épices est toléré par nos estomacs peuhabitués. Par contre,si vous vous rendez dans un restaurant de cuisine traditionnelle indienne,vous pouvez être surpris par laforce des épices,alors méfiance!!!!!!! 
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c'est sûr que si j'allais dans un tel restaurant, je demanderais à goûter dans un petit plat à côté sinon mon estomac me dirait très vite qu'il ne fallait pas manger de tels plats lol ! gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 08/04/2017 à 18:48
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