Cuisine et Nature
Pour 4 personnes. 4 abaisses de feuilletage, taillées en forme ovale. 4 tranches de foie gras mi cuit , taillées façon cube de 50 gr environ. 4 petites pommes. 1 oeuf pour dorer. 1 cuillère de beurre. Tailler 4 ovales à l'aide d'un gabarit dans le feuiilletage. Déposer les quartiers de pommes poélés et refroidis. Rajouter le foie gras. Dorer légèrement les bords. Refermer les chaussons . Pincer et Chicoter consciencieusement pour souder. Dorer le dessus et faire un puit au couteau. Réserver au frais 30 mns. Passer au four à 180° +- 15 a 18 mns. Repère: jolie coloration du dessous. Accompagner d'une sauce orange et d'un mesclun du moment.
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29/10/2008
le produit
je m'interroge , je discute avec des chefs .... cela ne m'étais pas arriver depuis longtemps , je dois l' avouer... Il est vrai que je vis dans ma bulle, depuis 1 an déja... Et je me rends compte qu'ils déclinent tous le méme handicap... La méconnaissance du produit , du bon produit et surtout ou le trouver !!! Il est vrai que je suis une fouine , un braconnier , un curieux du produit... Je débusque ma farine a Moisdon la rivière chez Lerat , minotier qui commercialise Melbio; Je traque mon sel a Saillé ,mes yaourts a ruffigné , mes feuilles de brick au quartier bouffay et je vais ceuillir mes algues a hoedic... Pour moi le produit se mérite et il mérite d'y consacrer mon temps. L'éleveur,le producteur ou la nature qui féconde ce produit le fait avec respect Je le respecte en travaillant consciencieusement , en le payant le juste prix en temps et en argent. |
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24/10/2008
Cours de cuisines.....a jour
Sans faire de commerce sur mon blog , je positionne le programme de mes cours de cuisine pour que mes stagiaires viennent le consulter un seul cour par mois , 8 personnes maximum sur réservation uniquement
mardi 8 avril : manger bio et bon mardi 13 mai : la cuisine aux herbes mardi 3 juin : la cuisine aux fleurs juillet et aout pas de cours mardi 16 septembre : le menu des panses a oie ( decouverte de la pomme ) mardi 7 octobre : la cuisine du glaneur ( ceuillette , ramassage, chataigne et petits fruits ) mardi 4 novembre : les secrets du foie gras mardi 2 décembre : préparons notre réveillon |
