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Dernière màj le 15/02/2018
Blog créé le 15/02/2018

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Tartare boeuf et foie gras

 15/02/2018
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 6 personnes
  • 300 g de filets de boeuf
  • 3 tiges de cerfeuil hachés
  • 3 tiges de ciboulette ciselées
  • Quelques feuilles de coriandre fraîches hachées
  • 1 petit oignon rouge haché finement
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
  • 1 cuillère à thé de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de miel
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
  • Poivre noir du moulin
  • 3 fines tranches de foie gras de canard mi-cuit au torchon
  • Fleur de sel
  • Dégraisser le filet de boeuf si c'est nécessaire.
  • Le couper finement au couteau.
  • Réserver au frais.
  • Préparer la sauce :
  • Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le
  • jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l'huile de pépins de raisins et quelques tours de moulin à poivre.
  • Mélanger les herbes et l'oignon avec la viande et ajouter la sauce.
  • Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  • Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre.
  • Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.


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