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"la distillerie a été fondée en 1812. La fabrication du genièvre est un art traditionnel ... cette eau-de-vie de grains traditionnels des Gens du Nord est restée la même depuis le XVIIIème siècle, époque où s'intallait à Dunkerque la première distillerie française..."
"en 1810, on comptait dans le Nord, 72 fabriques d'eau-de-vie à genièvre, il n'en reste que trois : Houlle, Loos et Wambrechies. Avec une production de l'ordre de 300 hectolitres d'alcool pur par an, la distillerie Persyn de Houlle reste une entreprise artisanale..."
source : http://www.genievredehoulle.com/ 
Le petit village de Houlle dans le Pas-de-Calais doit sa notoriété à la distillerie...
Ici encore, notre guide est un passionné ! Il nous a communiqué son enthousiasme pour l'évolution d'un bon, voire d'un excellent genièvre ! et pour ses recherches sur le vieillissement, les arômes et la création... 
surprise ! le bâtiment n'est pas très grand...
on accède par une porte cochère et si les murs semblent sales c'est en fait dû à l'émanation d'alcool, un champignon se développe et noircit la brique...
"le genièvre de Houlle est distillé à partir de céréales dans notre région : l'avoine, l'orge et le sègle..."
D'abord stocké dans des cuves ouvertes... "la première phase de fabrication consiste à transformer l'amidon des céréales en sucre... le brassage dure trois heures...
La seconde est la fermentation : la levure change le moût sucré en moût alcoolique (pendant trois jours)..." "la troisième est la distillation qui s'effectue dans les alambics nécessitant trois passages..." le deuxième alambic va être remplacé. On voit bien l'espace dessous pour chauffer le produit. Le charbon difficile à gérer en régularité a fait place à des fours alimentés en gaz... 
l'alchimie de la transformation se fait dans les alambics...l'alcool titre alors à près de 70°, une part s'évapore c'est ce qu'on appelle "la part des anges" ! puis "les baies de genièvre viendront parfumer l'eau de vie de grains." comme une "infusion", l'alcool va s'aromatiser...
"le genièvre vient de naître et il faut encore l'élever : il reste sous bois et mûrit lentement, un an, cinq ans, dans des fûts de chêne dont certains ont plus de cent ans"
la Houlle... eau claire et courante à la base de la fabrication...
Voici quelques recettes utilisant du genièvre de Houlle ici !
et quelques cocktails au nom bien sympathiques ! ici !
L'optique de la distillerie n'est pas de s'agrandir pour une production à très grande échelle mais de conserver une extrème qualité du produit et créer de nouvelles saveurs avec le savoir-faire ancestral...
Ici s'est terminée notre journée découverte instructive et appréciée ! 
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Comme on aime
Par nadou le 25/09/2016 à 18:29
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Tu as bien fait de nous amener à l'extérieur sur la Houlle prendre une bouffée d'air, il me semble sentir les vapeurs d'alcool, as tu gouté ? est-ce amer ? Bises laurence
Par philau le 25/09/2016 à 18:56
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La spécialité de Houlle avait été évoquée quand j'ai montré mes jolis buissons de genevriers.... Aujourd'hui, j'ai mis quelques baies dans ma choucroute (végétarienne) J'aime bien le pichet que tu as rapporté: je pense qu'il est en grès? J'en ai un semblable, qui a contenu je ne sais quoi, découvert (vide) dans ma vieille cave.... Un savoureux article..... Bonne soirée ! hips !!!
Par mireille herbe folle le 25/09/2016 à 20:06
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ah la distillerie c'est du fort très fort en alcool mais il s'affine au fil du temps ! il y a maintenant des genièvres pour tous les goûts : affinés comme un excellent whisky ! doux ... "pour les dames lol "... fruités pour les cocktails et les produits traditionnels bien sûr... Je connaissais déjà le genièvre de Houlle et nous avons eu droit à une mignonette à la fin de la visite et comme tu peux le voir j'ai acheté un cruchon (10cl) en grès de genièvre. A la consommation il ne fait pas plus qu'un rhum, une liqueur de poires ou du kirsh ;-)) par contre, il a un goût fin de grain qui ne ressemble à rien d'autre... gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 25/09/2016 à 20:07
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oh mon petit cruchon ne fait pas plus de 15 cm de haut ! je voulais mettre en valeur l'étiquette et la photo doit être trompeuse du coup oups !... oui c'est du grès et longtemps on a cru que le grès conservait mieux le produit. Il n'en est rien parce que le grès est poreux, alors depuis les cruchons ont une "coquille" interne qui empêche l'évaporation et bien sûr il existe de grands cruchons comme sur les photos pour les "carte noire" et autres spécialités ! bien sûr j'ai pensé à ton article et à Danie quand j'ai fait cet article ;-)) outre le cruchon, je suis aussi revenue avec un petit pâté aux baies de genièvre qui était bien bon ! je n'ai pas encore pris le temps de voir les recettes mais tu devrais pouvoir trouver de quoi utiliser les jolis fruits de ton arbre ! gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 25/09/2016 à 20:20
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C'est une 'copinaute' mi ch'tie, mi-alsacienne (lol) qui m'a fait découvrir cette eau de vie de genièvre; je ne connaissais que les baies! Depuis, je l'utilise quand je fais du pâté de gibier! Belle visite et beau reportage Françoise. Bisous.
Par chantal02 le 26/09/2016 à 17:58
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oui j'avais lu l'article chez Mireille. eh oui, les baies de genièvres s'utilisent dans les pâtés souvent et aussi dans d'autres recettes. Je vous ai mis un lien pour les recettes mais je n'ai pas encore eu le temps de les consulter ! merci pour ton compliment ! gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 26/09/2016 à 18:17
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C'est une belle tradition que de distiller le genièvre. Je serais d'avis d'utiliser l'eau de vie de genièvre pour les cocktails. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 27/09/2016 à 11:45
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j'aime savoir que la distillerie donne priorité à la qualité plutôt qu'au rendement ! tu verras il y a des cocktails qui ne sont pas fort en alcool, c'est assez original par exemple pour une fin d'année ;-)) gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 27/09/2016 à 14:41
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un parcour vraiment interressant comme balade ! bises
Par titanique le 27/09/2016 à 20:34
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en une journée j'ai appris beaucoup et j'ai apprécié ! gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 27/09/2016 à 20:56
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merci de ce reportage interessent, je ne connaissais pas .
Par chezmamygigi le 03/10/2016 à 07:52
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j'aime beaucoup ces journées découvertes ! bonne semaine gros bisous Françoise
Par grainedesucre le 03/10/2016 à 09:48
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